 Солод. |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 17.1.2010, 2:05
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 329 Регистрация: 19.12.2009 Из: Москва Пользователь №: 1450 Спасибо сказали: 174 раз(а) Модель хлебопечки: moulinex OW200032  |
Здравствуйте. Я не нашла солод. а он мне необходим для черного хлеба . И тогда я вот что сделала - я намочила зерно овса и поставила в тепло . на следующий день - я его промыла и оставила там же в теле . и Так было три дня - на четвертый овес пророс миллиметра на два - я его высушила в духовке ( там у меня функция размораживание на 40 градусов) И потом стала жарить - на сковороду ( без масла)) и до светло коричневого цвета . остыл . промолола на кофемолке - теперь у меня есть коричневый солод для черного хлеба) Времени все это отняло ну очень мало ) Да и еще - зерна скачут на сковородке. надо прикрыть ситечком от брызгов. ) Получился сочного коричневого цвета. Совсем уж жарить до темного не хотелось . Пахнет изумительно ) И это можно делать с любым зерном. Может быть кому то и пригодится мой опыт.
Спасибо сказали:
|
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
22.2.2011, 12:45
Сообщение
#2
|
|
|
Новичок
Группа: Хлебопеки Сообщений: 9 Регистрация: 10.2.2011 Из: Харьков Пользователь №: 5200 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic 256 |
да это понятно.. но моя закваска была на отваре хмеля ( шишки хмеля домашние, не аптечные ), так что все должно работать...наверное в той смеси солодовой был обуглившийса крахмал... тогда это уже не крахмал.
А из хмеля дрожжей не получить.. его ж варят до полоыинного упаривания, о каких дрожжах может быть речь, если дрожжевые бактерии это белки, которые погибают при 70 градусах... другое дело какие-то ферменты, там остаются.. но и то... просто вкусовые качества.. это да. Ну а спмиртовое брожение... так культура дрожжей должна быть правильная и температурный режим... а если из сахаров, так достаточно просто ферментов и температуры, это может быть просто химическая реакция без живых организмов, как было доказано еще в 30-е годы... но это слишком отвлеченнвй от темы вопрос... |
|
|
|
Сообщений в этой теме
моль Солод. 17.1.2010, 2:05
Paprika Опять всю ночь бодрствовала?!... Твой путь дл... 17.1.2010, 8:42 Николаевна Диана, Вы прелесть. Зерно овса на рынке есть. Надо... 17.1.2010, 9:29 моль Милая Папричка )) Ну постепенно прихожу в р... 17.1.2010, 17:45 Galina моль, очень интересное решение !
У нас в мага... 31.1.2010, 0:42 Ируська Диана,Вы были на ВДНХ. там продают солод, да и не ... 31.1.2010, 4:45 моль Ирина . нет не была - то морозы . то еще ч... 31.1.2010, 9:12 Маняша Диана,а вы замачивали овес с овсюхами(оболочкой) и... 27.2.2010, 12:34 Nataska Здравствуйте.Скажите и это получился солод,и как и... 27.2.2010, 14:15 моль Маняша замачивала целиком зерно - на мокро... 27.2.2010, 17:57 Маняша А в черный хлеб какой солод вкуснее:ячменный или о... 27.2.2010, 21:18 моль Маняш . я ничего не могу сказать . пробовала ... 27.2.2010, 21:40 хозяйка Уважаемая Диана! Тот способ, которым вы добыли... 24.5.2010, 17:35 моль Маняша . конечно лучше ржаной. Его я тоже дел... 25.5.2010, 13:43
lenkor68 Цитата(моль @ 25.5.2010, 13:43) Маняша .... 25.1.2011, 17:59
svetnight [quote name='моль' date='25.5.2010, 13... 26.3.2011, 23:24 Fortuna Подскажите, пожалуйста, как разводить жидкий солод... 18.2.2011, 1:05 Neofitka Цитата(Fortuna @ 18.2.2011, 1:05) Подскаж... 18.2.2011, 1:22 vfp Здравствуйте!
Хочется прояснить ситуацию отн... 18.2.2011, 14:42 Галчонок Вы зерно кипятком убили,оно не прорастёт.
Делала и... 22.2.2011, 6:44 vfp да я не зерно заливал кипятком, а солод ( молотый ... 22.2.2011, 11:11 13Alex09 Цитата(vfp @ 22.2.2011, 14:11) Во втором ... 22.2.2011, 11:33 vfp Вот я как раз и хотел выяснить, есть ли в составе ... 22.2.2011, 11:49 13Alex09 Цитатаа как же пиво бродит... там кроме воды, соло... 22.2.2011, 12:31 Eney кто имел дело с ржаным неферметированым ржаным сол... 26.3.2011, 21:22 tet Я пекла с таким солодом, уменьшив его количество в... 19.7.2011, 9:45 Serg&Nina Хлебопеки из Ростова-на Дону, скажите, у вас солод... 20.12.2011, 20:57 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.5.2025, 22:20 |
Форум Моя хлебопечка