Как добавить закваску с тесто и выпечь хлеб?, есть закваска.. но когда и сколько? Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Neofitka]

Помогите, люди добрые!
Совсем запуталась. Перечитала-пересмотрела уйму материала, но чувствую, что становится все хуже и хуже.
Есть у меня закваска - 246 г. Не спрашивайте, как и из чего я ее делала, т.к. я, по-моему, уже все рекомендации и рецепты смешала. От роду закваске недели три, не меньше. Я ее честно кормлю 1-2 раза в день, отливая перед этим примерно половину. Кормлю то ржаной обойной, то пшеничной обойной, пару раз пшеничной высшего сорта подкормила. Запах у закваски приятный кисловатый, вкус тоже. Никакого бурного роста не наблюдалось, из банки не выпрыгивала. Вылью половину, добавлю 55 г муки и 65 г воды (вычитала так), а в другой раз по столовой ложки муки и воды (в другом месте вычитала), она вырастает примерно до объема, который был до того, как я половину отлила. Пузыри есть.
Вот так выглядит:

Очень хочется наконец-то хлеб испечь, но никак не пойму, сколько же ее добавлять? Везде по-разному написано, причем разница - в разы. А главное, не пойму, как ее подготовить к тому, чтобы тесто замесить? Последний раз я ее покормила вчера примерно в 00:30 (55 г муки пшеничной обойной + 65 мл воды). Теперь нужно отделить немножко, покормить и ждать 12 часов? Или 3 часа ждать (и такое прочла) Опять ждать? Потом замесить и еще много часов ждать? А когда же наконец выпекать? Можно ли использовать ту, что есть уже сейчас, и как?
Очень хочется уже наконец начать хлеб!
Еще смущает, что во многих рецептах вижу: использовать закваску 100% влажности. Боюсь, мне не под силу узнать ее влажность...
Дело осложняется тем, что у меня нет возможности выпекать хлеб в духовке. Силиконовая круглая форма с низкими бортиками не подойдет, а другая моя форма (тефлоновая), которую с натяжкой моно воспринимать как лист, забыта в гостях. Так что только ХП.

Если вы скажете: выбрось эту закваску из банки и из головы и начни все сначала, я, конечно, выдержу, я сильная. Но проблему это не решит. Все равно не могут понять толком, как от закваски перейти к хлебу.
Простите за сумбур - в голове то же самое.

[olima]

Я когда хлеб расстаиваю на батарее, то накрываю ведёрко целофановой шапочкой для душа. Когда первый раз пробовала расстаивать на батарее, то ведёрко тоже накрыла тканью и верх прилично подсох, с тех пор стала одевать эту шапочку, с ней верх не подсыхает.
Neofitka, и ещё Вам надо было верх перед выпечкой помазать обычной водой. Насчёт кислинки, я в финиковом хлебе её не чувствую, наоборот в нём присутствует необычная нотка сладости от фиников. Возможно у Вас он перестоял и подкис, так как мука пшеничная, а не ржаная и целая ночь для пшеничного теста с закваской - это много. У меня обычно, с пшеничной мукой тесто подходит не более 3-4 часов. Может быть у Вас была ещё слабая закваска, если хлеб подходил всю ночь+утро возле батареи.
Но я надеюсь, что Вы и дальше будете пробовать печь хлеб на закваске и радовать нас своими результатами. Удачи

[Neofitka]

Я когда хлеб расстаиваю на батарее, то накрываю ведёрко целофановой шапочкой для душа. Когда первый раз пробовала расстаивать на батарее, то ведёрко тоже накрыла тканью и верх прилично подсох, с тех пор стала одевать эту шапочку, с ней верх не подсыхает.
Neofitka, и ещё Вам надо было верх перед выпечкой помазать обычной водой. Насчёт кислинки, я в финиковом хлебе её не чувствую, наоборот в нём присутствует необычная нотка сладости от фиников. Возможно у Вас он перестоял и подкис, так как мука пшеничная, а не ржаная и целая ночь для пшеничного теста с закваской - это много. У меня обычно, с пшеничной мукой тесто подходит не более 3-4 часов. Может быть у Вас была ещё слабая закваска, если хлеб подходил всю ночь+утро возле батареи.
Но я надеюсь, что Вы и дальше будете пробовать печь хлеб на закваске и радовать нас своими результатами. Удачи

Да, водой я очень щедро побрызгала перед выпечкой. Надо было пищевой пленкой накрыть (шапочки для душа нет, надо было в отеле каком-нибудь присмотреть )
Я не с финиками пекла. Где-то в обсуждении нашла рецепт.