Хлеб на каждый день из трех видов муки, Пшеничная, ржаная, овсяная Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[literal]

Просмотрел рецепты, вроде аналогов нет.
Если ошибся - можно перенести в нужную тему.
Идея данного хлеба в том, чтобы немного снизить калорийность повседневного хлеба и решить проблемы, возникающие при выпекании ржаного хлеба (проваленная крыша).
За основу взят рецепт к Мулинексу, но добавлен сахар (иначе плохо поднимается) и овсяная мука (качественней получается крыша хлеба). И вкус другой, мне нравится.

Рецепт для Мулинекса с большим ведерком. Пересчитать можно на любой вес.

Пшеничная мука - 350 гр.
Ржаная мука - 320 гр.
Овсяная мука - 50 гр.
Сахар - 1 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Молоко сухое 1-2 ст.л. (можно исключить)
Вода - 500 мл.
Масло растительное - 2-3 ст.л.

Режим - французская булка, вес 1000 гр., корочка - средняя. Выход 1150 гр.

Хлеб плотненький, с равномерными порами. Если после остывания убрать в кулек, то не черствеет 4-5 дней.
Конечно, можно добавлять укроп, лук, паприку, грибы и пр., но в варианте "на каждый день" это не предусматривается.
Как я делаю (только для хлебопечек, где замес начинается сразу со старта, без выравнивания температуры).
1. Бросаю соль на дно чаши весов.
2. Взвешиваю все три вида муки, пшеничная сверху, в той же чаше.
3. Наливаю комнатную воду в большую кружку, в нее сахар и сухое молоко, потом из чаши весов 2 ст. ложки пшеничной муки, потом дрожжи, все тщательно перемешиваю-растираю до однородной массы. Если большой кружки нет, можно часть воды отмерить и в ведерко хлебопечки вылить, а с остальной жидкостью работать.
4. На мешалки (у меня две) выливаю растительное масло, стараясь попасть в дырочки на мешалках. Ржаной хлеб очень прилипает, но даже то небольшое количество масла, которое попадает между валом и мешалкой, способствует легкому отделению мешалки от мякиша.
5. Выливаю в ведерко жидкость.
6. Высыпаю в ведерко муку. Соль получается сверху.
7. Включаю программу.
Столь подробно расписал для начинающих. Еще раз подчеркиваю, если у Вас есть режим выравнивания температур, делайте по инструкции к хлебопечке.
В.М.

[Svet Lana]

literal, спасибо за рецепт! Осваиваю свою хлебопечку уже седьмой день. Делала по Вашему уменьшенному рецепту-
Пшеничная мука - 250 гр.
Ржаная мука - 225 гр.
Овсяная мука - 35 гр.
Сахар - 1 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Кефир нежирный - 200 мл
Вода - 150 мл.
Масло растительное - 2 ст.л.


Сначала поставила на режим "ТЕСТО дрожжевое" (он без выпечки, только замес). После 2-го замеса убрала лопаточки и разровняла свой колобочек. Потом -режим "Выпечка" -1 час. Еще 30 минут -не вынимала хлеб, режим печки-на подогреве. Не удержались-разрезали с дочкой еще тепленьким-ВКУСНО ОЧЕНЬ. СПАСИБО за рецепт и подробные руководства-исследования!
Мой минус-
Хлебушек немного тяжеловатый, но не влажный и не сырой. И поднялся не так, как молочный. Правда, в самом начале получился тугой Колобок, и я добавила еще воды 3 стол. ложки. До этого все продукты взвешивала на электронных весах.