Почему " рвет" крышу хлеба? Опции

[Марине]

Подскажите, пожалуйста, если верхнюю корочку разрывает, то есть она трескается, в чём может быть проблема? При чём один и тотже рецепт, а невсегда получается. Белый простой хлеб получается всегда, хлеб из смешаной муки невсегда. Дрожжи Львовские,т.к. мы сдешние...)))

[Komendant]

Вот и у меня тот-же вопрос. Правда рвёт не сильно, но шов всё-таки есть иногда. Не может быть причиной несколько избыточное количество муки? Есть подозрение, что весы врут при отмеривании муки. Подскажите, кто поопытней!

[Neofitka]

Вот и у меня тот-же вопрос. Правда рвёт не сильно, но шов всё-таки есть иногда. Не может быть причиной несколько избыточное количество муки? Есть подозрение, что весы врут при отмеривании муки. Подскажите, кто поопытней!

Komendant, у Вас всегда крышу у хлебушка рвет, при любом рецепте? Я бы понаблюдала, в каких случаях. Заглянула в инструкцию к своей ХП. Там сказано, что это слишком сильный подъем хлеба. Советы по исправлению даны в избытке, можно пробовать по очереди:
- уменьшить количество воды на 1-2 ст.л.
- увеличить кол-во соли на 1/4 ч.л.
- уменьшить кол-во сахара на 1/2 ч.л.
- уменьшить кол-во муки на 1-2 ст.л.
- уменьшить кол-во дрожжей на 1/8-1/4 ч.л.
Я бы начала с дрожжей, если берете их больше 1 ч.л. У меня рвало крышу всего пару-тройку раз и всегда на рецептах, где 1,5-2 ч.л. дрожжей.