Чиабатта, итальянский хлеб Опции

[Alais]

Решила сегодня испечь хлеб чиабатту. Рецепт взяла на каком-то форуме, название, к сожалению не запомнила. Немного подредактировала для себя. Может кого-то из Вас заинтересует.Предупреждаю сразу, хлебопечка для выпечки и замеса этого хлеба не подойдет!
545 гр муки
450 гр теплой воды
2 ст ложки оливкового масла, подойдет и подсолнечное
7 грамм сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
9-12 грамм соли

Ингредиенты складываем в указанном порядке.Взбиваем хорошо миксером. Тесто получится как густая сметана, очень липкое и клейкое. Накрываем и ждем 2-3 часа. По истечении времени, тесто сильно увеличится в размерах и станет сильно пузырчатым. Тесто разделяем на 2 части и формируем багет. Для формирования вам понадобится немало муки, так как тесто очень липкое и жидковатое. Багеты складываем на противень, покрытый бумагой и смазанный оливковым или подсолнечным маслом. Ждем 60 минут. Разогреваем духовку до 220 градусов, на бока духовки рекомендуется побрызгать водой, для создания пара. В горячую духовку укладываем багеты.
Бумагу снимаем с багетов, пока еще горячие.
Это мой первый эксперимент. Вот, что получилось.Подвела немного духовка, тесто осело, но я надеюсь, что у вас получится лучше.Вкус очень нежный! Мякоть сильно пористая!!!

[tatulja]

Ну, что, дорогие форумчане, у нас получается соревнование по выпечке чиабаты. Предложу и я свой рецепт слямженый с booc4cook.ru:
Закваска:
350 г муки
180 мл воды
7 г свежих (или 3 г сухих) дрожжей
Для теста
450 г муки
10 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
340 мл воды
50 г оливкового масла (я вылила 3,5 ст.мерные ложки, в граммах не меряла)
15-20 7 соли
Делаем закваску (смешиваем все ингредиенты для закваски). Тесто получается крутое. Миску накрываем пленкой и оставляем на 17-24 часа.Это делаем с вечера. На следующий день к закваске добавляем мука+дрожжи+вода+…Замешиваем руками минут 15 очень мягкое тесто.Для этого тесто выкладываем на стол берем из-под низа поднимаем и роняем тесто на стол. Муторное это дело, но я схитрила. Масло не сразу вылила , а вмешивала постепенно, чтобы не так липло ко всему. Замесили,ложим в чашку и накрываем пленкой, оставляем на 60-90 минут при комнатной температуре. Когда тесто увеличится в 2 раза очень аккуратно перекладываем тесто на обильно посыпанный мукой стол. Месить больше нельзя. Теперь тесто обильно посыпать мукой и разделить на 2-3 части. (Я делила на 3, т.к. не влезало в противень. Пришлось выпекать 2 раза.)
Разделили, теперь вытягиваем придавая форму кладем на противень на выстланную бумагу. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-45 минут. Я ставила в духовку с лампочкой и кружкой кипятка.А дальше как у Николаевны : духовку прогреть до 250 градусов и ставить противень, затем через 5 минут температуру сбавить до 220 и печь 15 минут.
Я не писала конкретно, сколько у меня расстаивалось тесто, т.к. у всех будет по - разному, у кого какая дома температура, все увидите сами. Но спечь чиабатту стоит.
<noindex></noindex><noindex></noindex><noindex></noindex>
Не судите строго, фото делала телефоном, сын прогулял, так спит, а я фотоаппаратом не умею.Получилось 3 чиабатты и все разные.

[Иризольда]

tatulja,

Вот именно такой рецепт чиабатты я изучала и все никак не собирусь сделать. У Вас tatulja получилось отлично! Особенно третья на фото, именно на нее похожи те, которые я покупала у нас в лучшей кондитерской города! Мне еще нравится чиабатта ржаная.
Все-таки мастерски Вы владеете искусством выпечки