Хлеб зерновой с использованием обычных круп. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[jana_iz]

Хлеб зерновой с использованием обычных круп.



750 гр.
Пропорции указаны в объеме. 1 чашка равна 240 мл

Вода 360 мл
Масло растительное (подсолнечное рафинированное) 1,5 ст. л.
Мука 3 и ¼ чашки
Смесь круп и геркулеса 1 чашка. Составляется следующим образом: по 2,5 ст. л. Крупы ячневой, крупы
кукурузной, крупы пшеничной добавляется в мерную чашку, должно получиться ½ чашки с крупами (120 мл).



Далее в мерную чашку добавляется 8 ст. л геркулеса (1/2 чашки=120 мл).
Итого, получаем смесь круп и геркулеса 1 чашка.



Соль 1 ч. Л.
Сахар 1 и ½ ст. л.
Дрожжи 2 ч. л.
Солод ржаной 2 ст. л.
Молоко сухое 2 ст. л.
Клейковина (панифарин) 1 ст. л. (можно не класть, если нет)
Семечки 2 ст. л.
Кунжут 1 ст. л.
Семя льна 1 ч. л.

Установки: программа «зерновой» (у меня называется «хлеб из непросеянной муки», режим №3), вес 700 гр., корочка сильная.
Если нет такого режима, можно использовать режим «французский»
Хлеб подходит неплохо, однако более плотный (обусловлено плотными ингредиентами), чем белый, хотя и довольно пористый,
высоты средней. Вкус получается насыщенный и сложный, вполне сытный и самодостаточный хлеб, на который не обязательно
что-то намазывать. Существенное достоинство – не нужны дорогостоящие зерновые смеси, а используемые крупы достаточно дешевые.
Прим.: Ячневая, пшеничная и кукурузные именно крупы, а не хлопья, представляют собой дробленые цельные зерна.
Нужна именно ячневая крупа, т.к. перловка является зерном, очищенным от оболочек, посему - менее полезна.

[Neofitka]

Сегодня делала снова этот прекрасный хлебушек к приходу гостей. Гости были привередливые и хлеба практически не употребляющие. Пришли в восторг и сказали, что это лучший хлеб, который им приходилось пробовать. Что еще нужно хлебопеку?
Более того, когда они ушли, я вспомнила, что хотела дать им хлеб с собой. Позвонила и они... вернулись с полдороги за хлебушком!
Просили придумать ему более поэтическое название. Надо подумать, jana_iz

Да, про хлеб.
На сей раз солод не запаривала (потому что опять забыла про него и уже влила всю жидкость). Насыпала так. Разницы никакой не заметила, честно говоря.
Кукурузной крупы у меня по-прежнему нет, так что у меня опять вместо нее мучная смесь "8 злаков".
Вместо воды - смесь молка, кефира и йогурта примерно в равных пропорциях (как раз остатки слила).
Вместо сахара положила мед - 1 ст.л., т.к. йогурт сладкий.
У меня, оказывается, тоже не геркулес, а смесь хлопьев с изюмом и чем-то вроде банана - ее и использовала.
По сигналу досыпала немного порезанных миндальных орехов и тыквенных семечек. Семечки подсолнечника сыпала сразу.
Больше отсуплений от оригинального рецепта не было. Ни воды, ни муки добавлять не пришлось.
Важное наблюдение: не спешите досыпать муку или добавлять воду во время предварительного (короткого) замеса! Корректировать колобок стоит нре раньше, чем через 10-15 минут замеса (зависит от общей продолжительности замеса, конечно). У меня сначала колобок был тугим и плохо вымешивался, а потом все стало классно.

Форумчане, неужели вам не интересно попробовать такой вкусный хлеб?