IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Солнце
сообщение 15.3.2011, 12:49
Сообщение #1

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 10
Регистрация: 15.3.2011
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 5806
Спасибо сказали: 1 раз(а)

Модель хлебопечки: PANASONIC-SD-257


Приветствую Вас, Форумчане! Помогите!
Никак не могу найти рецепт хлеба, похожий на тот, который печётся на заводе "Каравай" в Питере.
Всё, что нашла - краткое описание: на сайте завода.

Хлеб Столовый – этот хлеб отличает особая корочка – крепкая, поджаристая и очень вкусная. Она помогает сохранить аромат и свежесть хлеба дольше. Появляется эта «защитная корочка» благодаря особенной технологии выпечки: как в старину на Руси, хлеб пекут в печи с кирпичной кладкой на открытом огне. Пористый, аппетитный мякиш сохраняет все полезные свойства, приобретает особенный, ни с чем несравнимый вкус.

Состав
мука ржаная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная 2 с, вода, сахар-песок, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные.
Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
 
Начать новую тему
Ответов
Света
сообщение 21.3.2011, 13:36
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 4819
Регистрация: 28.9.2009
Из: Украина, Днепропетровск
Пользователь №: 968
Спасибо сказали: 5747 раз(а)

Модель хлебопечки: Мулинекс Home bread OW2000, мультиварка Panasonik TMR-18, мультиварка PERFEZZA 55


Ну уж очень дрожжей мало на такой объём муки...ну просто очень мало!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кошка_у_Окошка
сообщение 21.3.2011, 16:14
Сообщение #3

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 207
Регистрация: 21.2.2011
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 5408
Спасибо сказали: 373 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257, МВ Panasonic SR-ТМН18
Имя: Юля


Цитата(Света @ 21.3.2011, 13:36) *
Ну уж очень дрожжей мало на такой объём муки...ну просто очень мало!!!

Действительно, маловато...
Я тут подумала, там же еще в этот объем должна водичка входить... По ГОСТу влажность мякиша должна быть 45-48%, тогда получается другой расчет на 700г.

45% воды - 700*45% = 315г
700-315 = 385 г - доля сухого вещества
1 ед. = 385 /105 = 3,7
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 185 г
Мука ржаная обдирная 185 г
Дрожжи хлебопекарные прессованные 3,7 г
Соль поваренная пищевая 5,55 г
Сахар-песок 11,1 г
теперь, вроде, получается нормально. Как думаете?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
поваренок
сообщение 21.3.2011, 16:40
Сообщение #4

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебоnеки
Сообщений: 1722
Регистрация: 9.1.2011
Из: г.Нежин, Украина
Пользователь №: 4584
Спасибо сказали: 2339 раз(а)

Модель хлебопечки: LeCaf 411, МВ Viconte 601


Цитата(Кошка_у_Окошка @ 21.3.2011, 16:14) *
теперь, вроде, получается нормально. Как думаете?

Второй вариант действительно лучше, но дрожжей я бы положила вдвое больше!
Ну и за колобком следить, может быть жидковатое тесто.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Кошка_у_Окошка
сообщение 21.3.2011, 18:02
Сообщение #5

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 207
Регистрация: 21.2.2011
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 5408
Спасибо сказали: 373 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-257, МВ Panasonic SR-ТМН18
Имя: Юля


Цитата(поваренок @ 21.3.2011, 16:40) *
Второй вариант действительно лучше, но дрожжей я бы положила вдвое больше!
Ну и за колобком следить, может быть жидковатое тесто.

Я тут взвесила дрожжи - у меня 1 мерная ч.л. от хп сухих дрожжей весит 1г. Тогда получается, при соотношении 3:1 (прессованых:сухих), что надо почти 1,3 ложки сухих дрожжей. Посмотрела похожий рецепт из руководства пользователя к Панасонику, там на 225 пшеничной + 200 ржаной муки надо всего 2 ч.л.
Думается, 1,3г. дрожжей для 185 пшеничной +185 ржаной муки вполне достаточно...
Насчет воды: на 225 пшеничной + 200 ржаной муки в рецепте надо 400 мл, а здесь всего 315 для 185 пшеничной +185 ржаной ... даже,выходит, маловато.
Так что за колобком надо точно последить, но прогнозы по его возможному виду у нас с вами расходятся blink.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Солнце   Помогите найти рецепт хлеба "Столовый"   15.3.2011, 12:49
- - Настенька Бурак   Солнце!!!!Помогите!!!Т...   16.3.2011, 16:11
|- - Солнце   Цитата(Настенька Бурак @ 16.3.2011, 16:11...   16.3.2011, 23:30
|- - alissa100   Цитата(Солнце @ 17.3.2011, 0:30) Настеньк...   21.3.2011, 12:15
- - Кошка_у_Окошка   Нашла на сайте с ГОСТами на производство хлеба: Ре...   21.3.2011, 13:05
|- - Солнце   Я бы пекла на режиме "Ржаной" в Панасони...   21.3.2011, 20:46
|- - Кошка_у_Окошка   Цитата(Солнце @ 21.3.2011, 20:46) Я бы пе...   24.3.2011, 9:13
|- - Кошка_у_Окошка   ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! и главное - ВКУСНО...   24.3.2011, 13:29
- - Света   Ну уж очень дрожжей мало на такой объём муки...ну ...   21.3.2011, 13:36
|- - Кошка_у_Окошка   Цитата(Света @ 21.3.2011, 13:36) Ну уж оч...   21.3.2011, 16:14
|- - поваренок   Цитата(Кошка_у_Окошка @ 21.3.2011, 16:14)...   21.3.2011, 16:40
|- - Кошка_у_Окошка   Цитата(поваренок @ 21.3.2011, 16:40) Втор...   21.3.2011, 18:02
- - Солнце   Хлебушек получился очень красивый, верю, что вкусн...   24.3.2011, 18:29
- - Солнце   Вот какой хлебушек у меня получился "Столовый...   24.3.2011, 20:29
- - Кошка_у_Окошка   Хороший получился хлебушек! Думаю, как в мага...   24.3.2011, 20:44
|- - vadya_me   Цитата(Кошка_у_Окошка @ 24.3.2011, 20:44)...   31.3.2011, 18:30
|- - Солнце   Цитата(vadya_me @ 31.3.2011, 19:30) Благо...   4.4.2011, 10:48
|- - Neofitka   Цитата(Солнце @ 4.4.2011, 11:48) Питер...   4.4.2011, 14:46
|- - Neofitka   Цитата(Солнце @ 4.4.2011, 11:48) Я и не г...   4.4.2011, 15:58
|- - YOGI   Цитата(Neofitka @ 4.4.2011, 16:58) Солнце...   20.11.2014, 21:41
- - angel_spb   Здравствуйте, уважаемые форумчане! Очень заинт...   23.8.2011, 17:23
|- - One   Цитата(angel_spb @ 23.8.2011, 18:23) Вот ...   23.8.2011, 17:40
|- - angel_spb   Цитата(One @ 23.8.2011, 18:40) Складывает...   25.8.2011, 15:12
- - angel_spb   Эх, а вот и мое чудо прямо с пылу с жару))) дождал...   25.8.2011, 19:23
|- - One   Цитата(angel_spb @ 25.8.2011, 20:23) поче...   25.8.2011, 19:30
|- - angel_spb   Цитата(One @ 25.8.2011, 20:30) Пригоревши...   25.8.2011, 21:43
- - angelzim   Добрый день, друзья. Испекла хлеб по рецепту 250+2...   7.1.2012, 17:15
- - поваренок   angelzim, вот здесь только проверенные рецепты. Вы...   7.1.2012, 18:45
- - Юлия.74   Здравствуйте! Недавно стала обладателем хлебоп...   17.2.2012, 13:48
|- - maruba   [quote name='Юлия.74' date='17.2.2012,...   28.3.2012, 19:44
||- - Юлия.74   Спасибо за рецепт. Хочу попробовать испечь, но объ...   28.3.2012, 23:42
|- - елена1   Цитата(Юлия.74 @ 17.2.2012, 14:48) Здравс...   19.11.2012, 9:16
- - tatulja   Цитата(maruba @ 28.3.2012, 20:44) Спасибо...   28.3.2012, 19:56
- - елена1   как вставить фото не поняла...   19.11.2012, 9:31
- - Патрикеевна   елена1, фото сначала надо загрузить на сайт http:/...   19.11.2012, 10:22


Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

RSS Текстовая версия Сейчас: 14.5.2025, 0:07