Хлеб зерновой с использованием обычных круп. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[jana_iz]

Хлеб зерновой с использованием обычных круп.



750 гр.
Пропорции указаны в объеме. 1 чашка равна 240 мл

Вода 360 мл
Масло растительное (подсолнечное рафинированное) 1,5 ст. л.
Мука 3 и ¼ чашки
Смесь круп и геркулеса 1 чашка. Составляется следующим образом: по 2,5 ст. л. Крупы ячневой, крупы
кукурузной, крупы пшеничной добавляется в мерную чашку, должно получиться ½ чашки с крупами (120 мл).



Далее в мерную чашку добавляется 8 ст. л геркулеса (1/2 чашки=120 мл).
Итого, получаем смесь круп и геркулеса 1 чашка.



Соль 1 ч. Л.
Сахар 1 и ½ ст. л.
Дрожжи 2 ч. л.
Солод ржаной 2 ст. л.
Молоко сухое 2 ст. л.
Клейковина (панифарин) 1 ст. л. (можно не класть, если нет)
Семечки 2 ст. л.
Кунжут 1 ст. л.
Семя льна 1 ч. л.

Установки: программа «зерновой» (у меня называется «хлеб из непросеянной муки», режим №3), вес 700 гр., корочка сильная.
Если нет такого режима, можно использовать режим «французский»
Хлеб подходит неплохо, однако более плотный (обусловлено плотными ингредиентами), чем белый, хотя и довольно пористый,
высоты средней. Вкус получается насыщенный и сложный, вполне сытный и самодостаточный хлеб, на который не обязательно
что-то намазывать. Существенное достоинство – не нужны дорогостоящие зерновые смеси, а используемые крупы достаточно дешевые.
Прим.: Ячневая, пшеничная и кукурузные именно крупы, а не хлопья, представляют собой дробленые цельные зерна.
Нужна именно ячневая крупа, т.к. перловка является зерном, очищенным от оболочек, посему - менее полезна.

[Neofitka]

А я тоже еще раз этот хлебушек пекла! Правда, фотографий нет - временно без фотоаппарата.
Пекла по основному рецепту в моей модификации, так сказать, ибо кукурузной крупы по-прежнему нет.
Масла подсолнечного - 2 ст.л., добавляла также 1 ст.л. растворимого кофе.
В качестве жидкости использовала кисломолочный напиток Тан. Дрожжей брала 13 г прессованных.
Хлеб получился прекрасный, но на сей раз опыть муку подсыпала. Видимо, дело в том, какую жидкость берешь
В общем, мой вывод по поводу жидкости такой: пока мне больше всего понравилось сочетание молоко + кефир + йогурт.

Ленка-05, спасибо за подробное описание экспериментов. Попробую запарить, интересно, почувствую ли разницу.
Кстати, я забыла сказать: я пробовала примерно половину овсяных (вернее, в моем случае смеси хлопьев) заменить кукурузными хлопьями. Все ОК, но разницы я никакой не почувствовала

На сегодняшний день это мой любимый хлеб, однозначно. И мне нравится, что он рождает массу идей.

[Ленка-05]

На сегодняшний день это мой любимый хлеб, однозначно. И мне нравится, что он рождает массу идей.

Угу, мой тоже)))).
Общими усилиями мы пришли к выводу, что хлопья можно брать любые, будет вкусно .С ржаными он будет немного чернее.
Я след раз еще чернослива и кураги добавлю.

Важное наблюдение: не спешите досыпать муку или добавлять воду во время предварительного (короткого) замеса! Корректировать колобок стоит нре раньше, чем через 10-15 минут замеса (зависит от общей продолжительности замеса, конечно). У меня сначала колобок был тугим и плохо вымешивался, а потом все стало классно.

Это точно Я в последний раз сначала воды добавила чуть-чуть, потом муки пришлось добавлять

но с моей печкой мы теперь живем в разных домах,

Сочувствую!!!!(((( Без печки - ну что это за жизнь И как раньше жили?