Чёрный хлеб 2 Опции

[Flintik]

Добрый день!
Решил выложить ещё одну наработку чёрного хлеба.Получился более плотный и мелко-пористый мякиш,с приятным вкусом.
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Сухой квас-3 ст.л.
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1,5 ч.л.
Растительное масло-3ст.л.
Вода-350 мл.
Т.к. солода у меня нет,делал на сухом квасе.
Готовим "закваску"-сухой квас и мёд заливаем 350 мл кипятка и размешиваем до полного растворения мёда.Остужаем и добавляем растительное масло.
Засыпаем в ведёрко дрожжи,муку,соль и заливаем "закваской".
Режим выпекания-ржаной.
Приятного аппетита.

[Tamborena]

Добрый день!
Решил выложить ещё одну наработку чёрного хлеба.Получился более плотный и мелко-пористый мякиш,с приятным вкусом.
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Сухой квас-3 ст.л.
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1,5 ч.л.
Растительное масло-3ст.л.
Вода-350 мл.
Т.к. солода у меня нет,делал на сухом квасе.
Готовим "закваску"-сухой квас и мёд заливаем 350 мл кипятка и размешиваем до полного растворения мёда.Остужаем и добавляем растительное масло.
Засыпаем в ведёрко дрожжи,муку,соль и заливаем "закваской".
Режим выпекания-ржаной.
Приятного аппетита.

Я слегка изменила Ваш рецепт и сегодня испекла по нему хлеб.
Сделала так:
Дрожжи прессованные - 10 г развела в 50 мл воды с полчайной ложки сахара и полчайной ложки муки.
Солод у меня в виде экстракта, поэтому не заваривала,а развела с медом (1 ст.л. , т.к. сахар уже был) в 100 мл воды и вылила к дрожжам .
Остальную жидкость(200 мл) добавила в виде кефира.
Муки клала столько же, сколько у Вас в рецепте.
Добавила 2 ч.л. кориандра, 1 ч.л. тмина.
По сигналу подсыпала немного сезамовых семечек.
Часть муки заменила на проросшие зерна ржи и пшеницы (по паре ст.л.), льняную муку и отруби. Я во все хлеба этот витаминный коктейль кладу.
Масла налила оливкового, но чуть меньше,2,5 ст.л.
К сожалению, забыла насыпать соль , поэтому крыша у хлеба провалилась.
Но так - это очень вкусный рецепт!
Спасибо огромное!
Вот он, мой "провалившийся" эксперимент:
В след. раз еще и кол-во воды слегка уменьшу, может, как в Вашем изначальном рецепте.
Спасибо еще раз!

[Tanja La]

Я слегка изменила Ваш рецепт и сегодня испекла по нему хлеб.
Спасибо еще раз!

Скажите, а что это за пакетик на фото ? В ближайшее время поездка в Ригу намечается, думаю обязательно латышских пекарских дел купить.

[Tamborena]

Скажите, а что это за пакетик на фото ? В ближайшее время поездка в Ригу намечается, думаю обязательно латышских пекарских дел купить.

Пророщенные зерна ржи.
Еще такой же пакетик, другого цвета есть, пророщенные зерна пшеницы.
Я ими небольшую часть муки в каждом хлебе заменяю,ради витаминов.
Из Латвийских "пекарских дел" могу посоветовать еще экстракт солода, льняная мука, мука грубого помола, цельнозерновая.
В HYPERRIMI многое есть;еще магазин на улице Дзирнаву, между Валдемара и Сколас, называется "Sojas produkti un garšvielas" (кажется так),там тоже и цельнозерновая мука есть, и пророщенное зерно, и гречневая мука, и еще разные разности.
Еще очень хорошая литовская мука - пшеничная 1ого сорта, и ржаная грубого помола - магазин IKI.
Пока больше ничего не разведала.
Удачной поездки!

Добрый день!
Решил выложить ещё одну наработку чёрного хлеба.Получился более плотный и мелко-пористый мякиш,с приятным вкусом.
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Сухой квас-3 ст.л.
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1,5 ч.л.
Растительное масло-3ст.л.
Вода-350 мл.
Т.к. солода у меня нет,делал на сухом квасе.
Готовим "закваску"-сухой квас и мёд заливаем 350 мл кипятка и размешиваем до полного растворения мёда.Остужаем и добавляем растительное масло.
Засыпаем в ведёрко дрожжи,муку,соль и заливаем "закваской".
Режим выпекания-ржаной.
Приятного аппетита.

Я тут в виде эксперимента в Ваш рецепт добавила помимо того, о чем раньше писала, еще и яблочный уксус, 2 ч.л. - вкус значительно лучше стал.
И я меда ,оказывается, неправильно кладу - 1,5 ст.л., а не чайные, только сегодня заметила, но мне и со ст.л. нравится. Надо попробовать, как надо сделать, меньше меда, может еще лучше будет.
Итак, у меня выходит так:
10 г. свежих дрожжей в 50 мл воды и немного сахара и муки-до шапочки;
1ст.л. меда и 1 ст.л. экстракта солода в 100 мл воды;
180 мл кефира;
2 ст.л. оливкового масла;
250 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки;
(часть из них заменяю на льняную муку, проросшие зерна)
2 ч.л. кориандра молотого;
1 ч.л. тмина;
1,5 ч.л. соли или Вегеты;
2 ч.л. яблочного уксуса.
За колобком следить не надо,его не будет.

Ну и очередной раз спасибо за прекрасный рецепт!!!
Замечательный!!!

[Tanja La]

Ну и очередной раз спасибо за прекрасный рецепт!!!
Замечательный!!!

И от меня тоже спасибо ! Хлеб вкусный, буду печь. Я тоже немного своих (не принципиальных) изменений внесла, но уже в изменённый рецепт от автора. вместо мёда - хлебный сироп- 1,5 ст.л
кориандра - 0,5 ч.л
мускат - 0,5 ч.л
соль - 2 ч.л
уксус бальзамический - 2 ч.л. ( в следующий раз больше добавлю)

Надеюсь автор не обидется за изменения, на его рецепте можно множество новых рецептов создать.