Рецепт ржаного и бородинского хлеба для Kenwood 250 BM, ищем рецпты ржаногои бородинского хлеба Опции

[mikeolesy]

Сколько пробобовали испечь ржаной хлеб никак не получается, будем рады если кто-то подскажет рецепт! Зарание огромное спасибо.

[юрий_]

Сколько пробобовали испечь ржаной хлеб никак не получается, будем рады если кто-то подскажет рецепт! Зарание огромное спасибо.

Привет!
По моему существует несколько способов приготовления бор-го хлеба. С закваской и без ее ( - на сухой), на смеси "Бородино"

[бубочка]

Привет!
По моему существует несколько способов приготовления бор-го хлеба. С закваской и без ее ( - на сухой), на смеси "Бородино"

Я насыпаю пачку солода, муку прибавляю до рекомендованного рецептом веса и получается Бородинский. А если насыпать изюм - называется Старокиевский

[Aleksa68]

-

Я насыпаю пачку солода, муку прибавляю до рекомендованного рецептом веса и получается Бородинский. А если насыпать изюм - называется Старокиевский

Рецепт ржаного хлеба отдалённо смахивающего на «Бородинский»
Заварка:
 Солод хлебопекарский (сухой хлебный квас) -4 ст.л.
 Кориандр молотый -2 ч.л.
 Вода горячая 60-65°С -100 мл.
 Запаривать на водяной бане при температуре 65°С - 2 часа.
Тесто:
 Вода (молочная сыворотка) -275 мл.
 Заварка охлаждённая до30-35°С
 Соль -1,5 ч.л.
 Мед -2 ст.л. с горкой.
 Уксус яблочный -2ст.л.
 Мука ржаная -475 гр.
 Мука пшеничная -125 гр.
 Сухие дрожжи -2 ч.л.
 Масло растительное -2ст.л.
Смазка:
 Яйцо -1шт.
 Кориандр молотый -1 ч.л.
 Кориандр в зернах -1ч.л.

С колобком надо "поиграть" регулируя плотность водой и мукой. Колобок не должен расплываться по ведёрку, в то же время он должен отслаиваться от стенок формы. У меня получалось, но верх проваливался после начала выпечки.
Рецепт на 1кг. Тёмная корочка. Програма №1.
Удачи. С уважением Александр.