Куличи фирменный рецепт Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[marokas]

Пасха не за горами.Знаю что у многих кто печет куличи сам ,есть свой фирменный рецепт.У меня он тоже есть.Несколько морочный ,но он того стоит.Еще ни разу меня не подводил.выкладываю заблаговременно,чтоб если кто решиться мог отрепетировать.Фото вставлю позже.
Для опары:в 10 часов вечера( можно и позже,но учитывайте что опара должна отстоять не меньше 9 часов и не больше 11,т.е.всю ночь.)
1.Подогреваем 350 мл молока до 37-38 С и разводим в нем 60 гр дрожжей(живых)
2.берем 5 крупных яиц или 6 мелких и отделяем желтки от белков.
3.Белки взбиваем то состояния "стоять на венчике".
4.Желтки тщательно перетираем с 400г сахара.
5.растапливаем 300г масла сливочного.
6.500г муки просеиваем в молочно дрожжевую смесь.
7.добавляем соль пол ч.п сахар перетертый с желтками,взбитые белки,растопленное масло,и все вымешиваем.
8.Переливаем опару в большую пребольшую емкость.Крышкой не накрывать и полотенцем тоже!!!У меня это 12 литровая эмалированная кастрюля.Ставим эту емкость с опарой в духовку с включенной лампочкой.
9.Утром добавляем в опару 500г просеянной муки,ваниль и отправляем в хлебопечку вымешиваться.С моей получается в 2 захода.В самом начале тесто будет жидковатым,и кажется что его не возможно вымесить.Но не поддавайтесь на провокационную мысль подсыпать муки.Через 10 15 минут тесто соберется в красивый гладкий шар.
10.готовое тесто отправляем в духовку с включенной лампочкой на расстойку.
11.Когда поднимется добавляем изюм,и цукаты,курагу.Уже вручную.
12.я пользуюсь бумажными узкими формами.Тесто кладем на 1/3 формы,даем подняться до 2/3 и отправляем выпекаться.
13 духовка должна быть прогрета до 160С.Когда купол поднимется можно увеличить до 180С.Готовность проверяем лучиной но не раньше чем купол станет и начнет розоветь.

[Джуля]

я пользуюсь бумажными узкими формами.Тесто кладем на 1/3 формы,даем подняться до 2/3 и отправляем выпекаться.

Подскажите, формы покупные? А то я всё с банками жестяными маюсь.

[бубочка]

Подскажите, формы покупные? А то я всё с банками жестяными маюсь.

в продаже полно всяких формочек - от разъёмных до силиконовых. В моей деревне недавно увидела бумажные с красивым тиснением, на радостях накупила десятка два, теперь планирую - кому все эти куличи дарить

Пасха не за горами.Знаю что у многих кто печет куличи сам ,есть свой фирменный рецепт.У меня он тоже есть.Несколько морочный ,но он того стоит.Еще ни разу меня не подводил.выкладываю заблаговременно,чтоб если кто решиться мог отрепетировать.Фото вставлю позже.
Для опары:в 10 часов вечера( можно и позже,но учитывайте что опара должна отстоять не меньше 9 часов и не больше 11,т.е.всю ночь.)
1.Подогреваем 350 мл молока до 37-38 С и разводим в нем 60 гр дрожжей(живых)
2.берем 5 крупных яиц или 6 мелких и отделяем желтки от белков.
3.Белки взбиваем то состояния "стоять на венчике".
4.Желтки тщательно перетираем с 400г сахара.
5.растапливаем 300г масла сливочного.
6.500г муки просеиваем в молочно дрожжевую смесь.
7.добавляем соль пол ч.п сахар перетертый с желтками,взбитые белки,растопленное масло,и все вымешиваем.
8.Переливаем опару в большую пребольшую емкость.Крышкой не накрывать и полотенцем тоже!!!У меня это 12 литровая эмалированная кастрюля.Ставим эту емкость с опарой в духовку с включенной лампочкой.
9.Утром добавляем в опару 500г просеянной муки,ваниль и отправляем в хлебопечку вымешиваться.С моей получается в 2 захода.В самом начале тесто будет жидковатым,и кажется что его не возможно вымесить.Но не поддавайтесь на провокационную мысль подсыпать муки.Через 10 15 минут тесто соберется в красивый гладкий шар.
10.готовое тесто отправляем в духовку с включенной лампочкой на расстойку.
11.Когда поднимется добавляем изюм,и цукаты,курагу.Уже вручную.
12.я пользуюсь бумажными узкими формами.Тесто кладем на 1/3 формы,даем подняться до 2/3 и отправляем выпекаться.
13 духовка должна быть прогрета до 160С.Когда купол поднимется можно увеличить до 180С.Готовность проверяем лучиной но не раньше чем купол станет и начнет розоветь.

Сколько куличей получается? У меня близкий рецепт, выходит 3 небольших. А "духовка с включенной лампочкой" - это сколько градусов?))))))

[Джуля]

в продаже полно всяких формочек - от разъёмных до силиконовых. В моей деревне недавно увидела бумажные с красивым тиснением, на радостях накупила десятка два, теперь планирую - кому все эти куличи дарить

А в нашей деревне пока ничего не продают, наверно считают ещё рано. Буду ждать.