 Помогите, спасите-научите, подскажите! (ЗАКВАСКА), ЗАКВАСКА - что за зверь???!!! |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
  29.3.2011, 23:45
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 227 Регистрация: 9.2.2011 Из: Латвия Пользователь №: 5176 Спасибо сказали: 152 раз(а) Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000  |
Форумчане! Дорогие мои! Родные! Спасите! Погибаю!
Сегодня врач запретила употреблять в пищу дрожжи. Любые. Навсегда!!! Что делать??? Хлеб на закваске и на опаре - можно, к счастью. Но я пеку недавно, до таких высот,как закваска, мне еще ползти и расти! Пожалуйста, подскажите, где и что почитать о них. На каком принципе они работают? Какие рецепты самые простые? С чего Вы начинали? Как сделать хоть какую-нибудь? Можно ли на ржаной закваске сделать пшеничный хлеб, и наоборот? Или надо всегда иметь 2 штуки? Я почитала эту ветку - про закваски, мне ооочень многое непонятно. Я и раньше дерзала делать закваску - просто из интереса, ничего не вышло оба раза. Что я не так делала-не знаю... Пыталась разобраться,запуталась еще больше, и просто отложила это до времени, когда "дорасту'. И вот - вопрос жизни и смерти, можно сказать. Или делаю закваску, или расстаюсь с х/п-ой и с возможностью есть хлеб вообще. А я ведь совсем еще не "доросла". Оххх.... Помогитееее!!! |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
5.4.2011, 21:51
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 946 Регистрация: 28.9.2009 Из: Москва Пользователь №: 963 Спасибо сказали: 1342 раз(а) Модель хлебопечки: moulinex |
Обычно мозг не фиксирует время приготовления хлеба, возюкаюсь на кухне, погдядываю одним глазом, как поднимется тесто,включаю выпечку.
Сегодня решила посчитать. В 10 утра достала закваску из холодильника и подкормила. Вернулась домой в 16-30, замесила тесто по рецепту Кузюни 100% ржаной. Поставила в МВ и включила программу Подогрев на 20 мин. В 21-30 включила режим Выпечка на 1 час. Получился вот такой красавец  Высота 7,5 см. Пока не разрезала, горячий. Но запах восхитительный! Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
5.4.2011, 23:49
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 227 Регистрация: 9.2.2011 Из: Латвия Пользователь №: 5176 Спасибо сказали: 152 раз(а) Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000 |
Цитата(mamlina @ 5.4.2011, 21:51)  ... замесила тесто по рецепту Кузюни 100% ржаной. Получился вот такой красавец Высота 7,5 см. Пока не разрезала, горячий. Но запах восхитительный! И правда красавец! А что за рецепт Кузюни? Тот , с семечками, или другой? |
|
|
|
|
6.4.2011, 9:23
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 946 Регистрация: 28.9.2009 Из: Москва Пользователь №: 963 Спасибо сказали: 1342 раз(а) Модель хлебопечки: moulinex |
Цитата(Tamborena @ 6.4.2011, 0:49) А что за рецепт Кузюни? Тот , с семечками, или другой? Мой любимец http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3268 Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
6.4.2011, 19:27
Сообщение
#5
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 227 Регистрация: 9.2.2011 Из: Латвия Пользователь №: 5176 Спасибо сказали: 152 раз(а) Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000 |
Цитата(mamlina @ 6.4.2011, 9:23) Оччень соблазнительный рецептик! А можно вместо Аграма, которого у меня нету и дрожжей, которых, кстати , очень много надо, положить ту закваску,что я по Вашему совету сделала? Конечно, так хорошо не поднимется, тем более у меня МВ нету, но я там другие способы расстойки-поднятия подсмотрела, да и вообще можно в Х/П замесить на программе "Тесто" , там же тоже подогрев идет. И потом еще подержать на расстойке дополнительно. Какое Ваше мнение? И можно ли подкормить закваску не 1 ст.л. муки, а побольше, может, она от этого лучше хлеб поднимет, или не в количестве дело, а в качестве? |
|
|
|
|
6.4.2011, 22:08
Сообщение
#6
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 327 Регистрация: 31.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 5003 Спасибо сказали: 202 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic 257 |
Цитата(Tamborena @ 6.4.2011, 19:27) И можно ли подкормить закваску не 1 ст.л. муки, а побольше, может, она от этого лучше хлеб поднимет, или не в количестве дело, а в качестве? То, что дело не в количестве подкормки, так я уже убедилась. Но, чем "старше" делается закваска, тем все веселей. Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Tamborena Помогите, спасите-научите, подскажите! (ЗАКВАСКА) 29.3.2011, 23:45
jabetta Не паникуйте ! Я тоже думала, что это что-то ... 30.3.2011, 0:10
Tamborena Цитата(jabetta @ 30.3.2011, 0:10) Не пани... 10.4.2011, 14:57 vadya_me Цитата(Tamborena @ 10.4.2011, 15:57) Вы н... 10.4.2011, 22:05 mamlina Ну, во-первых, не паникуйте. И без хлеба можно про... 30.3.2011, 10:43 Tamborena [quote name='mamlina' post='93021... 30.3.2011, 10:59 yrdna Цитата(mamlina @ 30.3.2011, 10:43) Если, ... 23.11.2015, 3:13 jabetta Я делала молочно-кислую закваску (ссылка выше) в с... 30.3.2011, 11:13 Tamborena Цитата(jabetta @ 30.3.2011, 11:13) Муку я... 30.3.2011, 18:11 jabetta Цитата(Tamborena @ 30.3.2011, 18:11) А че... 30.3.2011, 18:24 mamlina Значится так.
1.Мука сама простая обдирная.
2.Хра... 30.3.2011, 16:43 jabetta Цитата(mamlina @ 30.3.2011, 16:43) Вон мо... 30.3.2011, 16:57 Tamborena Цитата(jabetta @ 30.3.2011, 16:57) Ну да,... 30.3.2011, 19:32 mamlina Цитата(Tamborena @ 30.3.2011, 20:32) Буду... 30.3.2011, 19:35 Tamborena Цитата(mamlina @ 30.3.2011, 16:43) И ещё ... 3.4.2011, 17:13 One Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 18:13) Единс... 3.4.2011, 17:22 Tamborena Цитата(One @ 3.4.2011, 17:22) Я тоже толь... 3.4.2011, 17:38 One Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 18:38) У мен... 3.4.2011, 17:51 Neofitka Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 18:38) У мен... 3.4.2011, 20:37 Tamborena Цитата(Neofitka @ 3.4.2011, 20:37) Tambor... 3.4.2011, 21:58 Neofitka Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 22:58) Мне и... 3.4.2011, 22:04 Tamborena Цитата(Neofitka @ 3.4.2011, 22:04) Я со с... 4.4.2011, 19:59 Neofitka Цитата(Tamborena @ 4.4.2011, 20:59) А вот... 5.4.2011, 0:16 Tamborena Цитата(Neofitka @ 5.4.2011, 0:16) Я не вы... 5.4.2011, 1:12 Neofitka Цитата(Tamborena @ 5.4.2011, 2:12) Спасиб... 5.4.2011, 11:15 mamlina Цитата(Tamborena @ 4.4.2011, 20:59) А вот... 5.4.2011, 11:48 Neofitka Я тоже не слишком опытный "заквасовод" и... 30.3.2011, 18:17 mamlina Цитата(Tamborena @ 6.4.2011, 20:27) Оччен... 6.4.2011, 22:35 Tanja La Tamborena,
я Вам хочу сказать не про хлеб, а про ... 6.4.2011, 14:35 Tamborena Цитата(Tanja La @ 6.4.2011, 14:35) Tambor... 6.4.2011, 19:03 amisu Здравствуйте, уважаемые форумчане! У меня проб... 27.2.2013, 18:29 Irhen Цитата(amisu @ 27.2.2013, 19:29) Здравств... 5.3.2013, 9:09 Sety Здравствуйте все!
Помогите и мне, пожалуйста.... 9.7.2014, 18:02 Tamborena Цитата(Sety @ 9.7.2014, 18:02) Здравствуй... 10.7.2014, 0:09 kvas Я свою закваску делал на хмелю. Тоже не с первого ... 30.10.2014, 13:35 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 23.5.2025, 16:55 |
Форум Моя хлебопечка