 Помогите, спасите-научите, подскажите! (ЗАКВАСКА), ЗАКВАСКА - что за зверь???!!! |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
  29.3.2011, 23:45
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 227 Регистрация: 9.2.2011 Из: Латвия Пользователь №: 5176 Спасибо сказали: 152 раз(а) Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000  |
Форумчане! Дорогие мои! Родные! Спасите! Погибаю!
Сегодня врач запретила употреблять в пищу дрожжи. Любые. Навсегда!!! Что делать??? Хлеб на закваске и на опаре - можно, к счастью. Но я пеку недавно, до таких высот,как закваска, мне еще ползти и расти! Пожалуйста, подскажите, где и что почитать о них. На каком принципе они работают? Какие рецепты самые простые? С чего Вы начинали? Как сделать хоть какую-нибудь? Можно ли на ржаной закваске сделать пшеничный хлеб, и наоборот? Или надо всегда иметь 2 штуки? Я почитала эту ветку - про закваски, мне ооочень многое непонятно. Я и раньше дерзала делать закваску - просто из интереса, ничего не вышло оба раза. Что я не так делала-не знаю... Пыталась разобраться,запуталась еще больше, и просто отложила это до времени, когда "дорасту'. И вот - вопрос жизни и смерти, можно сказать. Или делаю закваску, или расстаюсь с х/п-ой и с возможностью есть хлеб вообще. А я ведь совсем еще не "доросла". Оххх.... Помогитееее!!! |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
5.4.2011, 21:51
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 946 Регистрация: 28.9.2009 Из: Москва Пользователь №: 963 Спасибо сказали: 1342 раз(а) Модель хлебопечки: moulinex |
Обычно мозг не фиксирует время приготовления хлеба, возюкаюсь на кухне, погдядываю одним глазом, как поднимется тесто,включаю выпечку.
Сегодня решила посчитать. В 10 утра достала закваску из холодильника и подкормила. Вернулась домой в 16-30, замесила тесто по рецепту Кузюни 100% ржаной. Поставила в МВ и включила программу Подогрев на 20 мин. В 21-30 включила режим Выпечка на 1 час. Получился вот такой красавец  Высота 7,5 см. Пока не разрезала, горячий. Но запах восхитительный! Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
5.4.2011, 23:49
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 227 Регистрация: 9.2.2011 Из: Латвия Пользователь №: 5176 Спасибо сказали: 152 раз(а) Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000 |
Цитата(mamlina @ 5.4.2011, 21:51)  ... замесила тесто по рецепту Кузюни 100% ржаной. Получился вот такой красавец Высота 7,5 см. Пока не разрезала, горячий. Но запах восхитительный! И правда красавец! А что за рецепт Кузюни? Тот , с семечками, или другой? |
|
|
|
|
6.4.2011, 9:23
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 946 Регистрация: 28.9.2009 Из: Москва Пользователь №: 963 Спасибо сказали: 1342 раз(а) Модель хлебопечки: moulinex |
Цитата(Tamborena @ 6.4.2011, 0:49) А что за рецепт Кузюни? Тот , с семечками, или другой? Мой любимец http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3268 Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
6.4.2011, 19:27
Сообщение
#5
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 227 Регистрация: 9.2.2011 Из: Латвия Пользователь №: 5176 Спасибо сказали: 152 раз(а) Модель хлебопечки: Electrolux EBM 8000 |
Цитата(mamlina @ 6.4.2011, 9:23) Оччень соблазнительный рецептик! А можно вместо Аграма, которого у меня нету и дрожжей, которых, кстати , очень много надо, положить ту закваску,что я по Вашему совету сделала? Конечно, так хорошо не поднимется, тем более у меня МВ нету, но я там другие способы расстойки-поднятия подсмотрела, да и вообще можно в Х/П замесить на программе "Тесто" , там же тоже подогрев идет. И потом еще подержать на расстойке дополнительно. Какое Ваше мнение? И можно ли подкормить закваску не 1 ст.л. муки, а побольше, может, она от этого лучше хлеб поднимет, или не в количестве дело, а в качестве? |
|
|
|
|
6.4.2011, 22:35
Сообщение
#6
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 946 Регистрация: 28.9.2009 Из: Москва Пользователь №: 963 Спасибо сказали: 1342 раз(а) Модель хлебопечки: moulinex |
Цитата(Tamborena @ 6.4.2011, 20:27) Оччень соблазнительный рецептик! А можно вместо Аграма, которого у меня нету и дрожжей, которых, кстати , очень много надо, положить ту закваску,что я по Вашему совету сделала? Конечно, так хорошо не поднимется, тем более у меня МВ нету, но я там другие способы расстойки-поднятия подсмотрела, да и вообще можно в Х/П замесить на программе "Тесто" , там же тоже подогрев идет. И потом еще подержать на расстойке дополнительно. Какое Ваше мнение? И можно ли подкормить закваску не 1 ст.л. муки, а побольше, может, она от этого лучше хлеб поднимет, или не в количестве дело, а в качестве? Этот хлебушек пекла и в ХП, но только на Выпечке. Дрожжи не клала ваааще, только закваску и аграм. Сам подъем теста просто в теплом месте под пленкой. Вымешиваю его приципиально миксером, т.к. в моей ХП нет специальной лопатки для ржаного хлеба.Кроме того само тесто по консистенции похоже на очень, очень густую замазку. Мне кажется, что ХП не справится  Что касается объема муки для закваски, то сыплю нагло "на глаз". Воды примерно столько же. С "возрастом" она станет быстрее работать. Попробуйте без аграма и расскажите нам. Спасибо сказали:
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
Tamborena Помогите, спасите-научите, подскажите! (ЗАКВАСКА) 29.3.2011, 23:45
jabetta Не паникуйте ! Я тоже думала, что это что-то ... 30.3.2011, 0:10
Tamborena Цитата(jabetta @ 30.3.2011, 0:10) Не пани... 10.4.2011, 14:57 vadya_me Цитата(Tamborena @ 10.4.2011, 15:57) Вы н... 10.4.2011, 22:05 mamlina Ну, во-первых, не паникуйте. И без хлеба можно про... 30.3.2011, 10:43 Tamborena [quote name='mamlina' post='93021... 30.3.2011, 10:59 yrdna Цитата(mamlina @ 30.3.2011, 10:43) Если, ... 23.11.2015, 3:13 jabetta Я делала молочно-кислую закваску (ссылка выше) в с... 30.3.2011, 11:13 Tamborena Цитата(jabetta @ 30.3.2011, 11:13) Муку я... 30.3.2011, 18:11 jabetta Цитата(Tamborena @ 30.3.2011, 18:11) А че... 30.3.2011, 18:24 mamlina Значится так.
1.Мука сама простая обдирная.
2.Хра... 30.3.2011, 16:43 jabetta Цитата(mamlina @ 30.3.2011, 16:43) Вон мо... 30.3.2011, 16:57 Tamborena Цитата(jabetta @ 30.3.2011, 16:57) Ну да,... 30.3.2011, 19:32 mamlina Цитата(Tamborena @ 30.3.2011, 20:32) Буду... 30.3.2011, 19:35 Tamborena Цитата(mamlina @ 30.3.2011, 16:43) И ещё ... 3.4.2011, 17:13 One Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 18:13) Единс... 3.4.2011, 17:22 Tamborena Цитата(One @ 3.4.2011, 17:22) Я тоже толь... 3.4.2011, 17:38 One Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 18:38) У мен... 3.4.2011, 17:51 Neofitka Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 18:38) У мен... 3.4.2011, 20:37 Tamborena Цитата(Neofitka @ 3.4.2011, 20:37) Tambor... 3.4.2011, 21:58 Neofitka Цитата(Tamborena @ 3.4.2011, 22:58) Мне и... 3.4.2011, 22:04 Tamborena Цитата(Neofitka @ 3.4.2011, 22:04) Я со с... 4.4.2011, 19:59 Neofitka Цитата(Tamborena @ 4.4.2011, 20:59) А вот... 5.4.2011, 0:16 Tamborena Цитата(Neofitka @ 5.4.2011, 0:16) Я не вы... 5.4.2011, 1:12 Neofitka Цитата(Tamborena @ 5.4.2011, 2:12) Спасиб... 5.4.2011, 11:15 mamlina Цитата(Tamborena @ 4.4.2011, 20:59) А вот... 5.4.2011, 11:48 Neofitka Я тоже не слишком опытный "заквасовод" и... 30.3.2011, 18:17 jabetta Цитата(Tamborena @ 6.4.2011, 19:27) И мож... 6.4.2011, 22:08 Tanja La Tamborena,
я Вам хочу сказать не про хлеб, а про ... 6.4.2011, 14:35 Tamborena Цитата(Tanja La @ 6.4.2011, 14:35) Tambor... 6.4.2011, 19:03 amisu Здравствуйте, уважаемые форумчане! У меня проб... 27.2.2013, 18:29 Irhen Цитата(amisu @ 27.2.2013, 19:29) Здравств... 5.3.2013, 9:09 Sety Здравствуйте все!
Помогите и мне, пожалуйста.... 9.7.2014, 18:02 Tamborena Цитата(Sety @ 9.7.2014, 18:02) Здравствуй... 10.7.2014, 0:09 kvas Я свою закваску делал на хмелю. Тоже не с первого ... 30.10.2014, 13:35 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 30.5.2025, 9:03 |
Форум Моя хлебопечка