Плов Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Karamelka]

У каждой хозяйки свой рецепт плова и особенности его приготовления. Поделюсь своим рецептиком и я.
Наливаю в казан подсолнечное масло и обжариваю мясо. Примерно когда до конца жарки останется половина времени бросаю мелко нарезанный лук и морковку нарезанную средними продолговатыми кусочками. Готовлю до того момента, когда мясо хорошо обжарится, а вместе с ним и лук с морковкой. Насыпаю рис и заливаю холодной водой так, чтобы над рисом было примерно 2 сантиметра.
Включаю самый большой огонь до закипания, после закипания на средний огонь, крышкой пока не накрываю. Как только уровень воды почти сравняется с рисом, включаю самый маленький огонь и накрываю крышкой. Периодически крышку открываю и контролирую готовность риса в верхнем слое. В центре делаю дырку, чтобы было видно дно и уровень воды который остался. Как правило воды хватает. Но иногда, если попадается трудноразвариваемый рис, может не хватить. Тогда (если воды уже не осталось на дне и плов начинает подгорать, а рис еще сыроват) добавляю совсем немножко воды (много не лить, рис будет слипшийся). Накрываю крышкой и на маленьком огне довожу до готовности.
На 500 г. риса (можно круглый или продолговатый, не имеет значения, главное чтобы не колотый был и однородный)
мясо примерно 700 г.
2 крупных луковицы
2 крупных морковки
чеснок 1 головка (кладу на мясо перед закладкой риса)
соль по вкусу
масло растительное (на любителя, я много не лью не люблю жирный плов, чуть больше чем надо для обжарки мяса, лука и моркови в обычных условиях)
Приятного аппетита!!!

[Светланна]

Мой рецепт похож на рецепт pluffy,но я готовлю только на свежем сале,растительное масло не добавляю.Приведу рецепт на небольшое количество продуктов.
Сало-60 гр,Мясо-250-300гр,Лук-1 большая,Морковь-2 больших(можно больше),Соль,специи.
Готовлю в казане зирвак.Сало мелко порезать,вытопить жир.Шкварки можно убрать,я оставляю.
Обжарить, помешивая, мясо.Добавить лук,слегка притомить,затем морковь натёртую на крупной тёрке.Помешивая всё вместе,обжаривать до мягкости моркови.Добавить специи(зира,барбарис),соль.Залить кипятком,чтобы покрыл содержимое,перемешать,накрыть крышкой и варить 1 час на маленьком огне.Промыть рис и залить кипятком,оставить на 1 час.
Через час в зирвак положить лавровый лист и разделённые на зубочки,но не чищенный чеснок(если нравится).С риса слить воду и распределить равномерно на зирвак.Залить кипятком аккуратно на 1 см выше содержимого.Довести до бурного и равномерного кипения,огонь не убавлять,накрыть крышкой и пусть кипит,пока вода не выкипет,а это где-то 20 мин.Через 20 мин посмотреть осталась ли на дне вода.Если есть,то сделать маленький огонь и ещё минут 10 пусть готовится.Плов получается очень рассыпчатый!