Столовый, хороший Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Панама]

Я ещё, конечно, не аксакал, ибо полгода владения ХП не срок. Но мне удалось, не без помощи форумчан, сочинить хлеб, максимально приближенный к "Столовому" хлебозавода "Каравай".
Выношу на ваш суд.
СТОЛОВЫЙ
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
мука пшеничная 2 сорта 225 г
мука ржаная обдирная 250 г
сахар: 1 ст.л.
соль: 2 ч.л.
растительное масло: 1 ст.л.
панифарин 1ст.л.
флюссигзауэр 0,5 ч.л
сухое картофельное пюре 2ст.л.
вода: 390 мл



Нравится, что у этого хлеба упругий мякиш, даже на 4 день хлеб не крошится.
Этому кусочку 4 дня!

[Neofitka]

флюссигзауэр - это круто! Только с третьего раза получилось произнести
Поскольку я уже слазила в Интернет за разъяснениями, скажу для остальных, что это жидкая закваска такая. Применяется для хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт.
Преимущества применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
Улучшает вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.

[Панама]

флюссигзауэр - это круто! Только с третьего раза получилось произнести

А Эйяфьятлайокутль слабо?

Не хватает толъко флюссигзауэра.

Нелличка, ангел мой, где ж ты была до 11 апреля?

[Paprika]

Нелличка, ангел мой, где ж ты была до 11 апреля?

Я этот ... зауэр, Лена, спокойно заменила на солод + аграм. И всё вышло замечателъно.
За время расстойки и выпечки тесто поднялосъ в два раза и получился вот такой хлебушек.




Резала горячим.


А это уже остывший хлеб.


Лена, прости, хлеб прекрасный, вкусный. Просто я фотограф никудышный.
Спасибо за рецепт. Чувствуется, что отработанный по полной программе. Точный - ни убавитъ ни прибавитъ!