из какой муки бывает хлеб?, кроме пшеницы и ржи))) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[helsa]

Раньше никогда не обращала внимания на виды муки в магазине, покупала пшеничную и кукурузную. Сегодня, почитав форум и поняв, что мука бывает разной, пошла в магазин и поняла, что мука бывает оооочень разной)))) нашла ржаную, пшеничную, рисовую, из спельты, из тапиоки, ну и по тонкости помола разную. Теперь вопрос: что же годится в хлеб в качестве основы, а что только в качестве добавки?
пс
набрала всего, только тапиоки побоялась, а сейчас почитала, что она, в основном, используется как загуститель (вроде клейковины или крахмала).

[vadya_me]

Раньше никогда не обращала внимания на виды муки в магазине, покупала пшеничную и кукурузную. Сегодня, почитав форум и поняв, что мука бывает разной, пошла в магазин и поняла, что мука бывает оооочень разной)))) нашла ржаную, пшеничную, рисовую, из спельты, из тапиоки, ну и по тонкости помола разную. Теперь вопрос: что же годится в хлеб в качестве основы, а что только в качестве добавки?
пс
набрала всего, только тапиоки побоялась, а сейчас почитала, что она, в основном, используется как загуститель (вроде клейковины или крахмала).

Точно скажу, что из гороховой муки и гречневой самостоятельный хлеб не получится. В этих муках нет клейстера совсем. Гороховая мука по моему разумению годится только для варки горохового супа в качестве добавки к сухому гороху для тех, кто любит гороховую кашу в супе вместе с цельным горохом. Из гречневой хлеб у меня не хотел выпекаться совсем. Это учитывая, что он хорошо поднялся на ржаной закваске. В итоге после 2х часов выпечки получилась корка с сырым тестом внутри.
Мои выводы: вышеупомянутые муки можно использовать в качесте добавок в более тянучие. Лучше всего для этого тянется пшеничная, причём белая (не цельная). У меня получался хлеб из гречневой муки с пшеничной белой 50 на 50.
Про рисовую и прочие муки ничего сказать не могу - не пробовал. Даже не покупал.
Думаю рисовая мука обладает клейстером и хлеб из рисовой муки возможен.
Из кукурузной вряд ли в чистом виде можно хлеб сделать.
Я ещё располагаю данными, что можно делать хлеб из берёзы! Принцип такой: сухую берёзу переводят в мелкие опилки и из них пекут хлеб как обычно. Вот только, думаю, только на такой муке в чистом виде ничего не выпечешь - нужно добавлять пшеничную.