Дарницкий хлеб на закваске Опции

[WRX]

Здравствуйте, уважаемые Хлебопеки!
Хочу предложить Вашему вниманию несложный рецепт Дарницкого хлеба на закваске без дрожжей.

ПРОДУКТЫ:
- Вода - 350 мл
- Подсолнечное масло - 2 ст.л.
- Мед или сахар - 1,25 ст.л.
- Ржаная мука обдирная - 200 г.
- Пшеничная мука - 300 г.
- Соль мелкого помола (лучше морская) - 1,5-2 ч.л.
- Готовая закваска - 2-3 ст. л. (70-80 г.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в теплую воду ложим сахар и соль, перемешиваем до полного растворения и выливаем в ведерко хлебопечки, вливаем масло, засыпаем оба вида муки, ложим закваску. Закваску можно ложить любую - на ваш вкус. Я ложу ржаную, лучше и проще всего - по рецепту vadya_me http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=3631&st=0. Пользуясь случаем хочу сказать ему "Большое Спасибо" за проделанную работу.
Далее ставим режим "Без глютена" и включаем ХП. Сразу начинается замес и длится 15 минут. В процессе замеса убираем остатки муки со стенок ведерка. После замеса начинается расстойка и печку не выключаем, так как ведерко в этом случае подогревается. Программу сбрасываем за 50 минут до ее окончания, чтобы не включилась выпечка. Расстойка продолжается до полного подъема теста. (Обычно занимает 3-6 часов после окончания замеса). Затем включаем режим "Выпечка" и через 1:15 хлеб готов. Я вынимаю хлеб обычно минут через 10.

РЕЗУЛЬТАТ: получается ароматный, ровно поднявшийся, но без шапочки, достаточно плотный, равномерно пропеченный и очень вкусный хлебушек.

Приятного аппетита!

[olima]

Я думаю, что пол минуты прогрева на выпечке не помешает. Просто будет теплее тесту и может быстрее будет подходить.
One, напишите о своём результате, я тоже страдаю заквасками.

[One]

Я думаю, что пол минуты прогрева на выпечке не помешает. Просто будет теплее тесту и может быстрее будет подходить.
One, напишите о своём результате, я тоже страдаю заквасками.

Пол минуты и правда роли не сыграли



Все получилось. Крышу, правда, снесло. Но ВКУУУСНО!



Как теперь всегда уже делаю, солод и три полных ч.л. муки заварила (150 мл кипятка), тогда хлеб не крошится.

Вместо воды добавила картофельный отвар до объема 350 мл. +1 ч.л. тмина+1 ч.л. кориандра.
Поднимался 5 часов, выпечка 65 минут. Можно 60, корочка темновата.

Рецепт отличный, даже колобок был красивый. Спасибо автору!!! WRX, простите за корректировки, а рецепт все-равно ВАШ! Рекомендую к исполнению!!