 КЛЕЙКОВИНА, сделай сам - очумелые ручки |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 7.2.2011, 21:26
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопекu Сообщений: 937 Регистрация: 17.11.2010 Из: Волгоград Пользователь №: 3873 Спасибо сказали: 1499 раз(а) Модель хлебопечки: дэу  |
Оказывается сделать клейковину самому - проще простого.
Мой коллега по работе (в прошлом директор элеватора), видя мои почти маниакальные попытки прикупить где-нибудь глютен или панифарин, подсказал способ получить клейковину в домашних условиях. Все просто - месим тесто 260г муки и 170мл воды. Тесто довольно плотное и долго его месить нет смысла. Оставляем его на минут 40, чтобы в нем набухла клейковина. Затем набираем в миску (у меня где-то на 4 литра) воды, и в этой миске начинаем мять наше тесто во всех направлениях. Из теста начнет выходить крахмал и вода при этом белеет, как молоко. Воду периодически меняем. Минут через 30-40 у нас в руках остается клейковина. Только сырая. Ее можно использовать сразу, а можно и заморозить. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
21.4.2011, 13:48
Сообщение
#2
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопекu Сообщений: 937 Регистрация: 17.11.2010 Из: Волгоград Пользователь №: 3873 Спасибо сказали: 1499 раз(а) Модель хлебопечки: дэу |
клейковина присутствует в пшеничной и ржаной муке. в остальных видах ее практически нет.
|
|
|
|
|
21.4.2011, 14:03
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1177 Регистрация: 13.8.2009 Из: Санкт-Петербург Пользователь №: 832 Спасибо сказали: 1937 раз(а) Модель хлебопечки: severin, ariete |
Цитата(savraska @ 21.4.2011, 14:48)  клейковина присутствует в пшеничной и ржаной муке. в остальных видах ее практически нет. Причем в ржаной ее намного меньше, чем в пшеничной, поэтому, если при выпечке белого хлеба ее, как правило, не добавляют, то при выпечке ржаного, для лучшего подъема теста и для пышности хлеба, обычно требуется некоторое дополнительное ее количество. Прошу меня простить, я сейчас впервые увидела эту тему. Прочитала. И никак не могу понять - зачем в чисто белый хлеб из пшеничной муки, которая и так богата клейковиной, добавлять ее дополнительно  ? Я бы могла понять, если бы эта сырая клейковина использовалась в хлебе с любой другой мукой... Но в пшеничный? Зачем? (Хочется, как Звезда, поставить несколько вопросительных знаков, но я удержусь  )
|
|
|
|
Сообщений в этой теме
savraska КЛЕЙКОВИНА 7.2.2011, 21:26
13Alex09 Этот способ рыбаки применяют, для приготовления на... 7.2.2011, 21:54 olima Цитата(savraska @ 7.2.2011, 21:26) Все пр... 8.2.2011, 0:34
13Alex09 Цитата(olima @ 8.2.2011, 3:34) Ну, я бы т... 8.2.2011, 1:04 olima 13Alex09, ну так как Вы имеете представление о спо... 8.2.2011, 1:14 Neofitka Цитата(savraska @ 7.2.2011, 21:26) Оказыв... 8.2.2011, 11:15 savraska Olima, привет!
Неужели вы думаете, что я тольк... 8.2.2011, 12:23 Ленка-05 Цитата(savraska @ 8.2.2011, 11:23) Olima,... 8.2.2011, 13:47 olima savraska, ну тогда вообще не понятно, где же Ваши ... 8.2.2011, 13:51 savraska Вы хотите хлебов - их есть у меня!
Белый... 8.2.2011, 14:48 Льдинка [quote name='savraska' date='8.2.2011,... 7.8.2013, 23:57 Света Савраска, хлеб получился изумительный! 8.2.2011, 15:37 Paprika Хлебушек замечательный, savraska, получился! ... 8.2.2011, 18:15 mamlina Только вчера обрыдалась-сколько клейковины нужно в... 8.2.2011, 19:12 savraska Из вышеобозначенного теста у меня получилось приме... 8.2.2011, 19:30 13Alex09 Всем привет.
savraska, еще раз спасибо за сырую кл... 10.2.2011, 10:26 mamlina Alex, спасибо за наглядность. Я любовалась на хлеб... 10.2.2011, 10:53 savraska Вот попробовал испечь хлеб в ХП с добавлением сыро... 10.2.2011, 17:30 13Alex09 Цитата(savraska @ 10.2.2011, 20:30) У мен... 10.2.2011, 19:03 Tyusha Подскажите, пожалуйста, в какой муке нет клейковин... 21.4.2011, 13:35 Tyusha Цитата(savraska @ 21.4.2011, 13:48) клейк... 23.4.2011, 8:37 savraska Цитата(filumena @ 21.4.2011, 15:03) ... Н... 21.4.2011, 21:40 filumena Цитата(savraska @ 21.4.2011, 22:40) В пше... 22.4.2011, 10:26 savraska Цитата(filumena @ 22.4.2011, 11:26) ... д... 22.4.2011, 12:16 filumena Цитата(savraska @ 22.4.2011, 13:16) Попра... 24.4.2011, 17:33 Лисик После этого эссе сначала расхотелось печь хлеб, а ... 25.11.2011, 12:12 Огневушка Цитата(Лисик @ 25.11.2011, 12:12) Получил... 28.11.2011, 1:45 Лисик Цитата(Огневушка @ 28.11.2011, 2:45) Лиси... 30.11.2011, 18:05 Лисик Цитата(Огневушка @ 28.11.2011, 2:45) ...И... 1.12.2011, 12:26 savraska Цитата(Лисик @ 25.11.2011, 13:12) После ... 25.11.2011, 13:04 savraska Цитата(Огневушка @ 28.11.2011, 2:45) Лиси... 29.11.2011, 21:25 savraska я бы съел этого зяблика!!!!
А ва... 30.11.2011, 21:06 mikrobka Как вы думаете если клейковину засушить что будет?... 24.4.2012, 17:33 |
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 10.4.2025, 11:31 |
Форум Моя хлебопечка