 Универсальный рецепт хлеба без дрожжей, ржаной, пшеничный и прочие... |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 14.1.2011, 17:31
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 97 Регистрация: 17.1.2009 Из: Москва Пользователь №: 136 Спасибо сказали: 255 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255  |
В принципе я уже открывал тему "чисто ржаной хлеб", где делился опытом создания своего хлеба сначала на дрожжах, а потом и без них, но развитие не стоит на месте и опыт пополняется новыми приёмами...
Я все картинки и описание сделаю для ржаного хлеба, который я собственно и больше всего люблю, а потом дам небольшую табличку с различиями по созданию других хлебов и особенности в их изготовлении. Для удобства набора текста буду разбивать его на части. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
20.4.2011, 12:34
Сообщение
#2
|
|
|
Новичок
Группа: Пользователи Сообщений: 1 Регистрация: 20.4.2011 Пользователь №: 6441 Спасибо сказали: 0 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD- 257 |
Здравствуйте, помогите пожалуйста советом, ничего не получается.
Пекла хлеб только из ржаной муки на закваске по первому рецепту от автора темы не поднимается хлеб вообще и не пропекается, получается плотный кирпич. Пекла и по подобному рецепту только там половина закваски половина муки (т.е. в рецепте все тоже самое но нет яйца и закваски больше ) тоже не поднимается. Единственный который можно было есть, если в рецепт где половина закваски и муки добавить еще чайную ложку дрожжей, он тоже не поднимается но пропекается и внутри мягкий. Пекла в режиме ржаного, в режиме французкого (там как раз время подхода около 4 часов) еще пекла как тут написано замесить тесто на програме пицца потом ждать когда поднимется и печь. Закваску делаю из ржаной муки, она бродит, поднимается, пахнет приятно кислым, делаю несколько дней, по всем описаниям с закваской все нормально. Но хреб не поднимается вообще даже на пол сантиметра, сколько замесилось столько и выпекается, последний раз наблюдала за ним 16 часов начиная от 2 часов и т.д. ни намека на всхожесть, причем это даже с дрожжами ( дрожжи тоже хорошие в белом хлебе отлично поднимаеются). Что я не так делаю? |
|
|
|
|
21.4.2011, 16:00
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 97 Регистрация: 17.1.2009 Из: Москва Пользователь №: 136 Спасибо сказали: 255 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
Цитата(Algiz @ 20.4.2011, 13:34)  Здравствуйте, помогите пожалуйста советом, ничего не получается. Пекла хлеб только из ржаной муки на закваске по первому рецепту от автора темы не поднимается хлеб вообще и не пропекается, получается плотный кирпич. Пекла и по подобному рецепту только там половина закваски половина муки (т.е. в рецепте все тоже самое но нет яйца и закваски больше ) тоже не поднимается. Единственный который можно было есть, если в рецепт где половина закваски и муки добавить еще чайную ложку дрожжей, он тоже не поднимается но пропекается и внутри мягкий. Пекла в режиме ржаного, в режиме французкого (там как раз время подхода около 4 часов) еще пекла как тут написано замесить тесто на програме пицца потом ждать когда поднимется и печь. Закваску делаю из ржаной муки, она бродит, поднимается, пахнет приятно кислым, делаю несколько дней, по всем описаниям с закваской все нормально. Но хреб не поднимается вообще даже на пол сантиметра, сколько замесилось столько и выпекается, последний раз наблюдала за ним 16 часов начиная от 2 часов и т.д. ни намека на всхожесть, причем это даже с дрожжами ( дрожжи тоже хорошие в белом хлебе отлично поднимаеются). Что я не так делаю? Чудеса, аднака... Думаю здесь какая-то ошибка. В принципе если закваска работает, то хлеб это фактически та же закваска, только с дополнительными компонентами, поэтому предлагаю искать проблему поэтапно. Для начала сделать закваску объёмом с хлеб и выпечь его. Будет вполне съедобно.  Далее сделать то же самое, но добавив туда яйца. Тоже можно есть. На последок сделать тоже самое, но уже с солью и сахаром. В результате либо получится хлеб как положено, либо обнажится проблема неудач. В принципе там всё просто как три копейки. Немного терпения и всё получится. А выпекать лучше вручную. Дело в том, что программы ещё осаживают тесто в процессе расстойки. Для медленно подходящего ржаного теста это может быть губительно. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
vadya_me Универсальный рецепт хлеба без дрожжей 14.1.2011, 17:31
olima Будем ждать результата. Хоть сама ещё не пробовала... 14.1.2011, 17:34 vadya_me Так как у меня кроме Panasonic-255 других хлебопеч... 14.1.2011, 18:12 vadya_me 5. Берём 2 яйца из холодильника и выливаем содержи... 14.1.2011, 19:06 vadya_me 17. Запускаем выпечку!
<noindex></no... 14.1.2011, 19:50 Света Низкий Вам поклон, vadya_me, за проделанную работу... 14.1.2011, 20:01 ТУSYA Да, да, да, просим рецепт закваски так же пошагово... 14.1.2011, 20:09 vadya_me Мучался я мучался с табличкой, но всё равно не так... 14.1.2011, 20:36 Света Огромное Вам спасибо! Я обязательно попробую с... 14.1.2011, 20:44 vadya_me Да, сейчас только вспомнил! Я забыл указать вр... 15.1.2011, 12:49 x86 Большое спасибо за рецепт!
А не подскажите, на... 16.1.2011, 16:55
vadya_me Цитата(x86 @ 16.1.2011, 16:55) Большое сп... 16.1.2011, 18:37 olima vadya_me, объясните мне ещё раз пожалуйста, вот с... 17.1.2011, 19:48 vadya_me Цитата(olima @ 17.1.2011, 19:48) vadya_me... 19.1.2011, 15:38 vadya_me Цитата(olima @ 17.1.2011, 19:48) vadya_me... 19.1.2011, 20:17 kotena vadya_me низкий Вам поклон за такое подробное опис... 18.1.2011, 17:09 Denilena vadya_me, респект за проделанную работу. Я проникл... 19.1.2011, 19:19 vadya_me ЗдОрово!
Мне не хватило соображаловки сделать ... 19.1.2011, 19:55 Denilena Исправила. Про муку оставила "as is", та... 19.1.2011, 20:34 olima Вот сегодня испробовала испечь этот хлебушек. Наве... 19.1.2011, 23:10 vadya_me Вот это оперативность!
Ещё раз благодарю... 19.1.2011, 23:15 olima Да, но где я ошиблась в приготовлении??? Хочется ... 19.1.2011, 23:24 vadya_me Цитата(olima @ 19.1.2011, 23:24) Да, но г... 20.1.2011, 15:14 vadya_me Только вы не думайте, что у меня всё так гладко по... 20.1.2011, 15:43 olima Ох, Вадим не пугайте меня так, а то мне уже страшн... 20.1.2011, 18:14 МамаМарка vadya_me, скажите пожалуйста, какая у вас температ... 20.1.2011, 20:20 vadya_me Цитата(МамаМарка @ 20.1.2011, 20:20) vady... 21.1.2011, 8:23 vadya_me Ё-моё! Столько потратил времени чтобы подробно... 21.1.2011, 21:24 СойКа Добрый день, Пекари. Спасибо БОЛЬШОЕ за подробные ... 23.1.2011, 2:53 olima Сегодня ночью пекла этот хлебушек опять в качестве... 26.1.2011, 22:11 vadya_me Цитата(olima @ 26.1.2011, 22:11) Сегодня ... 29.1.2011, 19:36 olima Кстати, мой дядя после пробы этого хлеба уже позво... 29.1.2011, 19:53 vadya_me Цитата(olima @ 29.1.2011, 19:53) Кстати, ... 29.1.2011, 23:13 olima Цитата(vadya_me @ 29.1.2011, 23:13) Я рад... 30.1.2011, 0:05 vadya_me Цитата(olima @ 30.1.2011, 0:05) Ничего, о... 30.1.2011, 22:00 Наталишка Огромное СПАСИБО за подробное описание рецептов и... 31.1.2011, 19:37 vadya_me Цитата(Наталишка @ 31.1.2011, 19:37) ... ... 1.2.2011, 15:41 migar To vadya_me
Большое спасибо за труд.
Вот уже 5 дне... 2.2.2011, 20:50 Ленка-05 Цитата(migar @ 2.2.2011, 19:50) не пойму ... 2.2.2011, 21:08 vadya_me Цитата(migar @ 2.2.2011, 20:50) To vadya_... 2.2.2011, 23:54 vadya_me Вот про дрожжи нашёл интересную информацию. 5.2.2011, 19:35 Ленка-05 ЦитатаВот про дрожжи нашёл интересную информацию.
... 5.2.2011, 22:51 vadya_me Цитата(Ленка-05 @ 5.2.2011, 22:51) Д... 12.2.2011, 16:41 olima А у меня закваска перевелась!!! И... 8.2.2011, 23:54 Neofitka vadya_me, очень хочется наконец хлеба на закваске,... 15.2.2011, 12:28 vadya_me Цитата(Neofitka @ 15.2.2011, 12:28) ........ 16.2.2011, 23:19 Ленка-05 Наверное надо пробовать. а там дальше видно будет.... 15.2.2011, 16:48 Neofitka Цитата(Ленка-05 @ 15.2.2011, 16:48) ... 15.2.2011, 17:50 One Цитата(Ленка-05 @ 15.2.2011, 17:48) ... 1.4.2011, 16:07 Patir Вот ведь странно.
При ознакомлении с рецептом я ср... 21.2.2011, 10:08 WRX ...Кивать на высокую влажность моей муки, думаю, н... 21.2.2011, 10:28 vadya_me Цитата(Patir @ 21.2.2011, 10:08) ... жидк... 24.2.2011, 8:09 WRX Цитата(vadya_me @ 24.2.2011, 7:09) ... На... 24.2.2011, 10:36 vadya_me Цитата(WRX @ 24.2.2011, 10:36) Я обычно д... 24.2.2011, 20:32 antoniy Всем здравствуйте!
Совсем недавно (неделю наза... 27.2.2011, 12:48 vadya_me Цитата(antoniy @ 27.2.2011, 12:48) ......... 27.2.2011, 16:28 antoniy Цитата(vadya_me @ 27.2.2011, 16:28) А у м... 28.2.2011, 0:06 vadya_me Цитата(antoniy @ 28.2.2011, 0:06) Походу,... 7.3.2011, 2:16 jabetta Цитата(vadya_me @ 7.3.2011, 1:16) А ведро... 7.3.2011, 13:39 Patir WRX: Ну уж никак не модель печки. У нас с вами печ... 21.2.2011, 10:46 olima Я всё делаю по этому рецепту, только увеличила вре... 21.2.2011, 10:58 Patir Про гороховую муку спорить не стану.
Вероятно, дел... 24.2.2011, 9:17 Neofitka Цитата(Patir @ 24.2.2011, 9:17) Про горох... 24.2.2011, 15:28 Patir Странно.
Несмотря даже на то, что мои эксперименты... 24.2.2011, 14:28 olima Я сегодня с утра опять испекла этот хлебушек. Всё ... 27.2.2011, 13:45 Дарма Во-первых.
Закваска сделалась за 2,5 дня - это я ... 11.3.2011, 14:20 vadya_me Эх, это вы ещё не видели моё последнее творение... 12.3.2011, 8:38 jabetta Я уже не первый раз читаю подобную информацию о др... 12.3.2011, 10:36 vadya_me Цитата(jabetta @ 12.3.2011, 10:36) Я уже ... 10.4.2011, 10:29 Дарма Поиском в интернете получается, что дрожжи делаютс... 17.3.2011, 13:12 olima Цитата(Дарма @ 17.3.2011, 14:12) а на мой... 29.3.2011, 17:32 helsa а у меня получился кирпичик((
правда, я не вытерпе... 21.3.2011, 11:34 Finiarell vadya_me
Здрасте ! Можно еще несолько фотограф... 21.3.2011, 20:07 vadya_me Цитата(Finiarell @ 21.3.2011, 20:07) vady... 10.4.2011, 12:07 Vadim_Mk Камрадены, всем привет!
Принципиально взялся о... 17.4.2011, 14:07 helsa и снова у меня неудача с этим ржаным хлебушком(((
... 27.3.2011, 20:14 savraska Цитата(vadya_me @ 12.3.2011, 9:38) Кстати... 29.3.2011, 11:48 vta73 Здравствуйте, я новенькая.
У меня получается пшени... 30.3.2011, 11:22 Finiarell Цитата(vta73 @ 30.3.2011, 11:22) Здравств... 31.3.2011, 14:35 Yazhevika Всем доброго дня ))) Я новичок как на этом форуме,... 1.4.2011, 14:05 jabetta Почитайте темку, в которой я описывала свой первый... 1.4.2011, 14:38 vadya_me Сегодня хочу поделиться своими достижениями в изго... 11.4.2011, 17:00 Дарма ЦитатаКстати, благодаря случайности я теперь распо... 14.4.2011, 19:25 vadya_me Цитата(Дарма @ 14.4.2011, 20:25) Здравств... 16.4.2011, 10:19 Дарма Вот всё же не могу решиться оставить тесто таким ж... 15.4.2011, 15:22 olima А сколько по времени у Вас выпечка длится? Я стала... 17.4.2011, 14:18 Дарма Цитата(olima @ 17.4.2011, 15:18) А скольк... 19.4.2011, 12:18 Yazhevika Спасибо за советы, особенно jabetta и vadya_me. Вн... 19.4.2011, 12:47 Vadim_Mk Хлеб из целнозерновой муки получается хороший, вро... 19.4.2011, 19:34 vadya_me Сколько новых сообщений навалилось!
По обсу... 20.4.2011, 9:48 welkam Здрасте Вам Пекари! Я пришла к то кому выводу ... 13.5.2011, 11:09 One Цитата(welkam @ 13.5.2011, 12:09) Закваск... 13.5.2011, 11:39 One Цитата(One @ 13.5.2011, 12:39) Можно с са... 14.5.2011, 10:14 vadya_me Если у меня закваска остаётся невостребованной бол... 15.5.2011, 19:38 jabetta Странно ... У меня закваска живет (причем не прос... 15.5.2011, 23:01 One Цитата(jabetta @ 16.5.2011, 0:01) уже око... 15.5.2011, 23:17 welkam После многочисленных попыток сделать закваску на в... 17.5.2011, 8:14 welkam И даже дополнительные 50 минут выпекания его не сп... 17.5.2011, 8:51 |
23 чел. читают эту тему (гостей: 23, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 28.11.2024, 10:35 |
Форум Моя хлебопечка