КЛЕЙКОВИНА, сделай сам - очумелые ручки Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[savraska]

Оказывается сделать клейковину самому - проще простого.
Мой коллега по работе (в прошлом директор элеватора), видя мои почти маниакальные попытки прикупить где-нибудь глютен или панифарин, подсказал способ получить клейковину в домашних условиях.
Все просто - месим тесто 260г муки и 170мл воды. Тесто довольно плотное и долго его месить нет смысла. Оставляем его на минут 40, чтобы в нем набухла клейковина.
Затем набираем в миску (у меня где-то на 4 литра) воды, и в этой миске начинаем мять наше тесто во всех направлениях. Из теста начнет выходить крахмал и вода при этом белеет, как молоко. Воду периодически меняем. Минут через 30-40 у нас в руках остается клейковина. Только сырая.
Ее можно использовать сразу, а можно и заморозить.

[savraska]

... Но в пшеничный? Зачем? (Хочется, как Звезда, поставить несколько вопросительных знаков, но я удержусь )

В пшеничный хлеб я кладу дополнительно клейковину в тех случаях, когда хочу получить хлеб типа лаваша или чиабатты.
Не всякая мука содержит достаточное количество клейковины. В в\с муки ее может содержаться от 23 до 28 %.
В муке типа "Алладушкин" или "Предпортовая" ее вполне хватает, а в очень рекламируемой "Макфе" (от которой я не в восторге) ее явно не хватает.
Это только мое ИМХО.

[filumena]

В пшеничный хлеб я кладу дополнительно клейковину в тех случаях, когда хочу получить хлеб типа лаваша или чиабатты.

Тоже непонятно . Никогда не встречала рецепты лаваша и чиабатты (да и вообще никакого другого белого хлеба), куда бы дополнительно к пшеничной муке клали клейковину . Вероятно, Вы правы, вкус и качество хлеба меняются, но не надо забывать, что дополнительное кол-во глютена ведет к переизбытку углеводов в организме и может вызвать аллергию.