Кулич на закваске Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Владимирович]

В этом году на Пасху испек куличи на закваске (пшеничная на цельнозерновой муке). Рецепт взял своей бабушки и уменьшил, чтобы поместилось в ХП. Вышло следующее :
Мука 550г.
Масло слив. 150г.
Сметана 1 ст.л.
Сахар 200г. (можно меньше, просто у меня семья любит сладкие)
Яйцо - 2шт. и 2 желтка
Молоко 180 мл
Соль 1ч.л.
Изюм 150г.
Ваниль, кардамон по вкусу.
Закваска 100г.
В ХП поставил "замес теста", после окончания программы переложил в формы и в духовку на расстойку. В первый раз ложил половину формы, поднялось вдвое, включил выпечку при 180 гр.с. на 50 мин. Куличи вышли с круглой макушкой, темноватого цвета. Фото куличей нет, т. к. они быстро уехали к внукам. Но со слов тех, кто ел - вкусно и пышные. Второй замес вапекал 45 мин., а ложил треть формы. Ждал когда поднимется втрое. Это было ошибкой, подходили долго, часов 5-6 и верх вышел плоский или упаший. На вид кулич ноздрястый, но плотный, нет той воздушности, как на дрожжях. По вкусу - вполне съедобно, но несмотря на такое кол-во сахара есть привкус кислинки от закваски, наверное от долгой расстойки.

[vadya_me]

...
несмотря на такое кол-во сахара есть привкус кислинки от закваски, наверное от долгой расстойки.
...

Да, для пшеничного хлеба оптимальное время расстойки 2-3 часа. Далее он становится кислым, что приемлемо только для ржаного и то не всем это нравится.
А вообще выпекать лучше начинать до окончания расстойки. Во время выпечки хлеб ещё поднимется и крышка округлится.