Медово-шоколадный торт-мусс Опции

[Ksusha]

Завтра, а точнее уже сегодня моему любимому крестнику -племяннику 6 мес. и мы решили отметить это дело. И на такой случай я испекла вкусный тортик.
Автор этого рецепта рулетка78. Торт очень легок в исполнении.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
для основы торта:
100гр молотого сырого миндаля
200гр 70% горького шоколада
200мл 33% сливок
30гр мёда
2 яйца

для мусса:
6 белков
240гр мёда
300гр 70% шоколада
200мл 10% сливок
13гр порошкового желатина
4 стол.ложки кипячёной воды комнатной температуры

для декора:
200мл 38% сливок
30гр 70% горького шоколада
2 стол.ложки декоративной шоколадной посыпки (или тёртый шоколад)
1 стол.ложка сахарной пудры
1 чайн.ложка порошка-какао

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ОСНОВА ТОРТА.
Сливки доведите до кипения, но не кипятите. Залейте измельчённый шоколад сливками и, мешая лопаткой, добейтесь полного его растворения.

Подмешайте в растопленный шоколад молотый миндаль и мёд.

Вбейте в шоколадную смесь яйца и тщательно перемешайте лопаткой.

Дно разъёмный формы застелите пергаментом. Выложите тесто в форму и встряхните её.
Выпекайте корж в разогретой до t=170С духовке 23 минуты (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки). Извлеките форму из духовки. Остудите корж на решете не извлекая из формы.

МУСС.
Желатин замочите в кипячёной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости. Параллельно доведите в сотейнике мёд до кипения. Тонкой струйкой влейте закипевший мёд в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.


Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры.


Смешайте 5 столовых ложек мусса с шоколадом. Подмешайте шоколад к муссу.


Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (у меня нет такой ленты и я просто пищевой пленкой затянула бортики).

Распределите мусс поверх коржа, возьмите форму и резко ударьте ею по столу (таким образом выйдут лишние пузырьки воздуха). Уберите торт в холодильник на 10 часов. (Основу и мусс я приготовила вчера, а сегодня украсила)
ДЕКОР.
Освободите застывший торт от разъёмного кольца.

Посыпьте поверхность торта декоративной шоколадной посыпкой или натёртым шоколадом.

Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите по краям и центру торта "холмики".

Шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты (или растопите шоколад в СВЧ). Обрежьте уголок пакета и нанесите узор на сливки отсаженные по краям. Поверхность сливок нанесённых по центру посыпьте через сито какао-порошком. Уберите торт в холодильник до полного застывания шоколада.
Приятного аппетита!

[Cvetik]

Очень понравился ваш тортик, хочу попробовать испечь. Только вот смущает состав основы. Там точно муки нет? И какой диаметр у вашей формы?

[Ksusha]

Очень понравился ваш тортик, хочу попробовать испечь. Только вот смущает состав основы. Там точно муки нет? И какой диаметр у вашей формы?

Cvetik-муки точно нет, там есть молотый миндаль и этого вполне достаточно.
Форма у меня (если не ошибаюсь) 24-25 диаметр, но автор рецепта рекомдовал 22. Но такой формы у меня небыло и я использовала то что было и ничего все получилось.