Ржаной солод дома, Делаем ржаной солод в домашних условиях Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Albertich]

Используя материалы этого форума и другие руководящие документы хочу описать приготовление в домашних условиях красного(ферментированного) ржаного солода.
Беру 1 кг ражаного зерна.
Я буду описывать процесс каждый день. Это займет примерно неделю.

Материалы и оборудование: марля, корытце размера подходящего для раскладки зкрна тонким слоем, Фольга для выпечки, электродуховка с достаточно пристойной регулировкой температуры( у меня ARDO)

Итак начнем.

1 День(23 апреля).

Пришла весна. Самое время приготовить запас солода на год.
На рынке купил зерно ржи прошлогоднего урожая. Мне на год хватит 1 кг.
В большой миске флотацией вымыл из объема зерна шелуху, обрезки травы и "пустые" зерна.
В корытце на марлевую подстилку разложил зерно тонким слоем. Залил его 500 мл чистой(живой) воды из источника(в Киеве бювет).
Поставил в слабо освещенное место на кухне. Прикрыл крышкой, чтоб не высыхало.
Сейчас оптимальная температура в помещении - не более 20 градусов.
Буду ждать дня 3 или 4 пока зерна не прорастут ростками порядка 1 сантиметра.

Продолжение следует.....

[Albertich]

6 день (29 апреля)

Зерно разогревается. Сегодня измерял его температуру в центре кучки - 52 градуса.
Отлично. Идет процесс ферментации.