Ржаной солод дома, Делаем ржаной солод в домашних условиях Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Albertich]

Используя материалы этого форума и другие руководящие документы хочу описать приготовление в домашних условиях красного(ферментированного) ржаного солода.
Беру 1 кг ражаного зерна.
Я буду описывать процесс каждый день. Это займет примерно неделю.

Материалы и оборудование: марля, корытце размера подходящего для раскладки зкрна тонким слоем, Фольга для выпечки, электродуховка с достаточно пристойной регулировкой температуры( у меня ARDO)

Итак начнем.

1 День(23 апреля).

Пришла весна. Самое время приготовить запас солода на год.
На рынке купил зерно ржи прошлогоднего урожая. Мне на год хватит 1 кг.
В большой миске флотацией вымыл из объема зерна шелуху, обрезки травы и "пустые" зерна.
В корытце на марлевую подстилку разложил зерно тонким слоем. Залил его 500 мл чистой(живой) воды из источника(в Киеве бювет).
Поставил в слабо освещенное место на кухне. Прикрыл крышкой, чтоб не высыхало.
Сейчас оптимальная температура в помещении - не более 20 градусов.
Буду ждать дня 3 или 4 пока зерна не прорастут ростками порядка 1 сантиметра.

Продолжение следует.....

[Albertich]

Последний день (1 мая)

Прошло 3 заветных дня самоферментации. Зерно горячее и имеет запах браги.
Отлично. Финишный процесс.
Сегодня утром я взял поддон для выпечки и выложил его фольгой.
Переложил зерно на поддон. Включил свою электродуховку на температуру 75 градусов.
Загрузил туда поддон. И сбежал из дому. "Амбре" - будто гонят самогон.
Прошло 10 часов. Я вернулся домой. В доме вкусно пахнет солодом.
Зерно полностью высохло и стало светло-коричневым.
При осмотре выяснилось, что процентов 20 зерна не потемнело, т.е. не проросло. Однако меня этот показатель устраивает.
Главное - я знаю что продукт "НАТЮРЛИХ".
Нужно дать продукту остыть. Я упакую его в полиэтиленовый пакет и буду хранить в холодильнике.
По мере востребованности солода, нужное количество молочу в кофемолке в пыль, и далее пользуюсь согласно рецептов.

Результат на фото:


Завтра заделаю свой "Украинский Albertich" из своего солода. Мммм....


Всем вкусного хлебца.