Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный) Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[jana_iz]

Хлеб Римский (пшеничный – солодовый – ароматный).



Одна чашка – 240 мл.

Вода 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
Мука 2 и 2/3 чашки
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Сухое молоко 2ст. л. (для постного хлеба исключаем)
Дрожжи 1 ч. л.
Солод 2 ст. л.
Тмин 2 ч. л.
Кориандр молотый (!) 1 ч. л.
Семена подсолнечника 2.ст. л.
Семя льна 2 ч. л.
Растворимый кофе 1 ст. л. (не обязательно)

Корочка средняя, режим – французский, на 500 гр. В нашей семье Римский хлеб печем регулярно:
это один из основных рецептов. Хлеб пшеничный, но из-за добавления солода и ароматных семян
имеет необыкновенный средиземноморский вкус и аромат: свежеиспеченный съедается за один укус.

[Ленка-05]

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

[jana_iz]

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

Лена! Спасибо!
Он темный от солода, кофе я стала недавно добавлять (всего два раза пекла с кофе, подглядела у Neofitka). Мука обычная, высший сорт.
Я видела еще более темный пшеничный хлеб - очень ароматный - , не могу понять, что дает такой насыщенный цвет. Может, больше солода надо добавлять?

jana_iz, красивый хлебушек! А вы из какой муки пекли, какого сорта? Это он такой тёмненький из-за кофе я так понимаю?

Тут солод - основа рецепта. Ну и пропорции специй важны...))))

[Мамука]

Лена! Спасибо!
Он темный от солода, кофе я стала недавно добавлять (всего два раза пекла с кофе, подглядела у Neofitka). Мука обычная, высший сорт.
Я видела еще более темный пшеничный хлеб - очень ароматный - , не могу понять, что дает такой насыщенный цвет. Может, больше солода надо добавлять?


Тут солод - основа рецепта. Ну и пропорции специй важны...))))

А солод из какого зерна? Пшенияный, ржаной? Или это не имеет значения?
А чтобы был темнее, может часть муки на первый сорт поменять?

[jana_iz]

А солод из какого зерна? Пшенияный, ржаной? Или это не имеет значения?
А чтобы был темнее, может часть муки на первый сорт поменять?

Я беру ржаной солод. Думаю, можно экспериментировать и брать ячменный или овсяный. К сожалению, у меня только ржаной солод, но к счастью, вкус ржаного солода меня устраивает. А вот где купить в Москве муку первого сорта - ума не приложу)))