 Сухое молоко, для чего? |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 4.5.2011, 23:45
Сообщение
#1
|
||
|
Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 42 Регистрация: 1.5.2011 Из: Киев Пользователь №: 6645 Спасибо сказали: 3 раз(а) Модель хлебопечки: Delfa 938  |
Добрый день. Кто-нибудь может объяснить, дле чего в рецепты включается сухое молоко, особенно если рецепт основан на молоке, а не на воде? Какую функциональную нагрузку оно несет в тесте, и как влияет и влияет ли недобавление его по рецепту, например на соотношение жидкости-сухое, всхожесть, пропекание (вкусовые качества готового продукта опустим).
|
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
5.5.2011, 12:12
Сообщение
#2
|
|
 Администратор
Группа: Администраторы Сообщений: 8360 Регистрация: 21.11.2008 Пользователь №: 1 Спасибо сказали: 11401 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501 |
Я в обычный хлеб добавляю иногда пару чайных ложек сухого молока, хлеб становится похожим на батон, у него более воздушный мякиш и вкус немного другой, чем у хлеба на воде. На мой взгляд, сухое молоко улучшает вкус и структуру хлеба. Особенно это заметно, если мука плохого качества.
|
|
|
|
|
5.5.2011, 16:55
Сообщение
#3
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 10084 Регистрация: 23.11.2008 Из: Волжский Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 12068 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254 |
Цитата(Патрикеевна @ 5.5.2011, 13:12)  На мой взгляд, сухое молоко улучшает вкус и структуру хлеба. Особенно это заметно, если мука плохого качества. Тоже так считаю.  Пример тому - Японский молочный хлеб Hokkaido. В его рецептуре прекрасно соседствуют все молочные продукты: сливки, свежее молоко и сухое молоко. Структура получается великолепной! Сегодня опять пекла этот замечательный хлебушек! Очень довольна. Он вкусный с хорошим сроком хранения.
|
|
|
|
|
6.5.2011, 0:10
Сообщение
#4
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 3201 Регистрация: 25.4.2011 Пользователь №: 6584 Спасибо сказали: 4354 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn |
Цитата(Paprika @ 5.5.2011, 16:55) Тоже так считаю. Пример тому - Японский молочный хлеб Hokkaido. В его рецептуре прекрасно соседствуют все молочные продукты: сливки, свежее молоко и сухое молоко. Структура получается великолепной! Сегодня опять пекла этот замечательный хлебушек! Очень довольна. Он вкусный с хорошим сроком хранения.Вот досада - нигде в супермаркетах сухого молока не встречала. Сухие сливки для кофе - да, но они же искусственные! а насчет японского хлебушка - рецептик плиз! Кстати, сегодня опять испекла кулич на твороге - по рецепту с этого форума. С каждым разом он получается все лучше, особенно после того, как я начала следить, чтобы получался правильный колобок. Так что - спасибо всем за подсказку. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Alia Сухое молоко 4.5.2011, 23:45
olima Как по мне, то сухое молоко никак не влияет на всх... 5.5.2011, 11:42 FLAKSIA Я считаю что сухое молоко дает изменения в структу... 5.5.2011, 11:56 поваренок Я чувствую разницу только в хлебе на воде. Если ис... 5.5.2011, 12:00
olima Цитата(Свекруха @ 6.5.2011, 1:10) а насче... 6.5.2011, 0:22 Свекруха Цитата(olima @ 6.5.2011, 0:22) Свекруха, ... 6.5.2011, 11:18 olima Цитата(Свекруха @ 6.5.2011, 12:18) хочу с... 6.5.2011, 12:12 SlilyaN Сухое молоко можно купить у Поставщиков напрямую (... 15.8.2013, 15:38 Света Свекруха, спасибо за добрые слова! У нас тут д... 6.5.2011, 11:35 АнеТта Извините,за глупый вопросик:а сухое молоко разводи... 5.6.2011, 1:13 One Цитата(АнеТта @ 5.6.2011, 2:13) Извините,... 5.6.2011, 9:04 АнеТта Цитата(One @ 5.6.2011, 9:04) Сухое молоко... 5.6.2011, 14:46 pampushka А я, купив хлебопечку, прочитала в рецептах к ней ... 2.7.2011, 20:20 Network Цитата(Alia @ 4.5.2011, 23:45) Добрый ден... 3.7.2011, 0:31 Alia Цитата(Network @ 3.7.2011, 0:31) Сухое мо... 8.7.2011, 18:34 DexFofT Здравствуйте дорогие хозяюшки. Купил печку жене, н... 25.7.2011, 22:29 Света Цитата(DexFofT @ 25.7.2011, 22:29) Здравс... 25.7.2011, 22:52 Suavis лейте молоко вместо воды по рецепту! и все буд... 25.7.2011, 22:44 DexFofT Здравствуйте, Света. Я конечно прочитал все посты.... 27.7.2011, 21:14 Света Цитата(DexFofT @ 27.7.2011, 21:14) Здравс... 27.7.2011, 21:26 Suavis мне больше нравится хлеб на воде. Но это лично мне... 27.7.2011, 22:39 Julia81 А я прессованные дрожжи растворяю в 60-100 мл моло... 4.8.2011, 13:06 Oza Посмотрела в магазинах - сухое молоко увидела толь... 21.11.2011, 21:47 Freeshechka У меня во всех стандартных рецептах присутствует с... 14.1.2012, 19:13 Мамука Цитата(Freeshechka @ 14.1.2012, 19:13) У ... 14.1.2012, 21:06 duh12 Всем добрый вечер.
Я недавно стал обладателем хлеб... 15.1.2014, 22:44 M@vka Здраствуйте!
А у меня, обратная проблема
Ост... 22.1.2016, 15:14 Патрикеевна M@vka
Цитата(M@vka @ 22.1.2016, 15:14) П... 23.1.2016, 21:52 |
3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 1.12.2024, 4:28 |
Форум Моя хлебопечка