Специи и их комбинации в наших блюдах, волшебничаем на кухне Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Юля]

Уверена, что многие с удовольствием используют в своих блюдах разные травы, я уже года два не покупаю готовых вариантов специй (в основном из-за вредных добавок), а с удовольствием комбинирую разные травы сама. Приятным открытием стало для меня то, что можно получить очень изысканный вкус блюда при успешной комбинации специй. Вот, хочу с Вами поделиться своим вариантом комбинации специй для морепродуктов.
Сегодня готовила креветки в чесночно-коньячном соусе

Нам понадобится 400 г. креветок очищенных
4 стол. ложки оливкового масла
3 стол. ложки коньяка
5 зубчиков чеснока
И, собственно, специи, а вот о них подробнее

Не ругайте за приблизительные пропорции, но, взвесить специи нереально
Итак, берем по щепотке базилика, тимьяна, розмарина, эстрагона, порошка паприки, куркумы, укропа, на кончике ножа кайенского перца, смеси из разных перцев, смешиваем все.
Размороженные креветки выкладываем на раскаленную сковороду на 1-2 минуты, снимаем с огня, образовавшуюся жидкость сливаем.
На горячую сковородку (на среднем огне) наливаем оливковое масло, коньяк, помешиваем секунд 30, добавляем чеснок (измельченный с помощью чеснокодавилки), помешиваем еще около минуты, добавляем смесь специй, помешиваем еще секунд 30, добавляем креветки, перемешиваем и обжариваем минуты 3-4, солим и наша вкусняшка готова На тарелке можно полить лимонным соком. С этим соусом вкусно готовить также коктейль из морепродуктов.
Давайте вместе комбинировать специи, это и вкусно и полезно

[zvezda]

Ой Юляша!!Разбередила душеньку....Я вообще какая-то креветкопоглотительница.Спасибо за приправку,с коньяком я ещё не пробовала.надо поэкспериментировать...У нас пропали королевские креветки и вот почти месяц я мучаюсь.Но попробую твой рецепт с коктейлем.наверное получится

[Юля]

Ой Юляша!!Разбередила душеньку....Я вообще какая-то креветкопоглотительница.Спасибо за приправку,с коньяком я ещё не пробовала.надо поэкспериментировать...У нас пропали королевские креветки и вот почти месяц я мучаюсь.Но попробую твой рецепт с коктейлем.наверное получится

Звездочка, коктейль из морепродуктов с этим соусом тоже очень вкусно уверена, что у Вас получится, рецепт очень простой, важно только размороженный коктейль тоже на минутку на горячую сковородку выкладывать и образовавшуюся жидкость слить, чтобы соус не стал водянистым. Креветки и морепродукты тоже моя любимая еда.

Ой, только что просмотрела свой рецепт и заметила, что [b]забыла указать еще щепотку сушеного имбиря, если будете готовить, не забудьте добавить к специям, а то я, растяпа не указала [/b]

[zvezda]

Звездочка, коктейль из морепродуктов с этим соусом тоже очень вкусно уверена, что у Вас получится, рецепт очень простой, важно только размороженный коктейль тоже на минутку на горячую сковородку выкладывать и образовавшуюся жидкость слить, чтобы соус не стал водянистым. Креветки и морепродукты тоже моя любимая еда.

Ой, только что просмотрела свой рецепт и заметила, что [b]забыла указать еще щепотку сушеного имбиря, если будете готовить, не забудьте добавить к специям, а то я, растяпа не указала [/b]

Юлечка спасибо за подсказочку.я практически через день делаю себе креветки,просто не пробовала в таком составе специй и с коньяком,а имбирь вы берёте покупной.я имею ввиду в пакетах?и ещё я никогда не пользуюсь чеснокодавилкой,когда я работала в ресторане,мне наш шеф повар сказал,что ЧД-убийца вкуса чеснока.и с тех пор я давлю его только ножом.Посмотрите на сайтах-ни один повар не давит так чеснок,хотя это конечно дело каждого!Сейчас увидела-креветочки у Вас самые вкуснявые-королевские с хвостиком,прямо сразу слюньки потекли...

[Юля]

Юлечка спасибо за подсказочку.я практически через день делаю себе креветки,просто не пробовала в таком составе специй и с коньяком,а имбирь вы берёте покупной.я имею ввиду в пакетах?и ещё я никогда не пользуюсь чеснокодавилкой,когда я работала в ресторане,мне наш шеф повар сказал,что ЧД-убийца вкуса чеснока.и с тех пор я давлю его только ножом.Посмотрите на сайтах-ни один повар не давит так чеснок,хотя это конечно дело каждого!Сейчас увидела-креветочки у Вас самые вкуснявые-королевские с хвостиком,прямо сразу слюньки потекли...

Звездочка, на здоровье, имбирь я часто использую покупной в пакетиках, не лучший вариант, но, я не большой любитель свежего имбиря, а в смесях специй имбирь дает свою интересную нотку.
Согласна с Вами относительно чеснокодавилки, если у меня есть вдохновение, я измельчаю чеснок в ступке, а если ленюсь, то все же игнорирую некоторые правила кулинарии. Многие повара (особенно французы) еще удаляют сердцевинку чеснока, они полагают, что именно эта часть придает блюдам резкость и чересчур специфический запах. Есть много интересных аспектов кулинарии и было бы замечательно, если бы мы, узнавая что-то новое в кулинарии, делились этим и обсуждали это . Я пока хаотично экспериментирую, часто удачно а хотелось бы совершенствовать свои кулинарные познания и навыки, освоить новые блюда из разных кухонь мира хотя, боюсь, мое стремление к экспериментаторству может мне помешать на этом пути