 Украинский хлеб (от Albertich) |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 31.12.2010, 0:35
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 59 Регистрация: 24.2.2010 Из: Киев Пользователь №: 2022 Спасибо сказали: 82 раз(а) Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450  |
Потратив много времени и проведя опыты хочу представить рецепт и технологию
"украинского" адаптированного для приготовления в хлебопечке. Имею нахальство присвоить этому рецепту свое имя. ПРЕДИСЛОВИЕ: Рецептура "слизана" с промышленной и адаптирована мною к применению для хлебопечек. А именно: малое время процесса, поменьше возни, максимально возможное качество к оригиналу. РЕЦЕПТУРА (на 1 кг): Вода 300 мл (температура около 25 град. С) Вода для солода 100 мл Соль 2 ч.л. Мука ржаная 250 гр. Мука пшеничная грубого помола 200 гр. Мука пшеничная в\с 50 гр. Клейковина 30 гр. Закваска сухая 6 гр. Тмин молотый 1\2 ч.л. Солод ржаной красный 3 ст. л. Дрожжи сухие "СафМомент" 1+1\2 ч.л. ПРОЦЕСС: Предварительно заварить солод: Порошок солода залить 50 мл. водой 45 град.С, хорошо перемешать и добавить 50 мл. кипятка, укрыть для сохранения тепла на 3-4 часа. Дрожжи на дно , сверху смесь муки, клейковины, сахара, соли и тмина. Добавить заваренный солод и воду. ВРЕМЕННАЯ ДИАГРАММА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (для хлебопечек с пользовательской программой): Предварительный замес 5-10 мин. Основной замес 20 мин. Брожение и подъем теста 30 мин. Расстойка 1 час Выпекание 1 час Если Ваша хлебопечка не имеет пользовательских программ следует подобрать похожую стандартную программу. РЕЗУЛЬТАТ: Результат Вас приятно удивит. Вы получите совершенно НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ. |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
|
2.5.2011, 14:52
Сообщение
#2
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 110 Регистрация: 19.2.2011 Из: Подольск Пользователь №: 5367 Спасибо сказали: 76 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-256 |
Цитата(Albertich @ 31.12.2010, 1:35)  Предварительный замес 5-10 мин. Основной замес 20 мин. Брожение и подъем теста 30 мин. Расстойка 1 час Выпекание 1 час И еще вопросик. Не совсем понятна последовательность. Может надо поменять местами вторую и третью строчку? |
|
|
|
|
2.5.2011, 22:20
Сообщение
#3
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 59 Регистрация: 24.2.2010 Из: Киев Пользователь №: 2022 Спасибо сказали: 82 раз(а) Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450 |
Цитата(Alxndr @ 2.5.2011, 14:52) И еще вопросик. Не совсем понятна последовательность. Может надо поменять местами вторую и третью строчку? Процесс описан правильно. |
|
|
|
|
4.5.2011, 21:37
Сообщение
#4
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 59 Регистрация: 24.2.2010 Из: Киев Пользователь №: 2022 Спасибо сказали: 82 раз(а) Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450 |
Цитата(Albertich @ 2.5.2011, 22:20) Процесс описан правильно. В хлебопечках Kenwood замес теста производится в два этапа: 1. Предварительный замес - короткие подмесы с более длительными перерывами. 2. Основной замес - это длительное непрерывное замешивание с короткими промежутками. А между этими процессами ничего. |
|
|
|
|
4.5.2011, 22:00
Сообщение
#5
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 110 Регистрация: 19.2.2011 Из: Подольск Пользователь №: 5367 Спасибо сказали: 76 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-256 |
Цитата(Albertich @ 4.5.2011, 22:37) В хлебопечках Kenwood замес теста производится в два этапа: 1. Предварительный замес - короткие подмесы с более длительными перерывами. 2. Основной замес - это длительное непрерывное замешивание с короткими промежутками. А между этими процессами ничего. Все понятно. Я, как и многие, считаю это одним замесом. Извините, что запутал... Цитата(Albertich @ 31.12.2010, 1:35) Брожение и подъем теста 30 мин. Расстойка 1 час Еще раз извиняюсь за назойливость, но брожение и подЪем теста, чем отличаются от расстойки? |
|
|
|
|
28.5.2011, 22:12
Сообщение
#6
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 59 Регистрация: 24.2.2010 Из: Киев Пользователь №: 2022 Спасибо сказали: 82 раз(а) Модель хлебопечки: kenwood BM250 BM450 |
Цитата(Alxndr @ 4.5.2011, 22:00) Все понятно. Я, как и многие, считаю это одним замесом. Извините, что запутал... Еще раз извиняюсь за назойливость, но брожение и подЪем теста, чем отличаются от расстойки? Прежде всего, что касаемо хлебопечки: эти процессы происходят при разных температурах. Что касаемо ручного приготовления хлеба, то различают два процесса: 1. брожение и подъем после замеса. 2. Далее тесто обминается и формуется. После этого ставится на "расстойку" и потом выпечка. В нашем случае применения машины, термин "расстойка" скорее формален и отдает дань традициям. Следует особо отметить, что в "совковых" технологиях приготовления "украинского" обминание теста не производилось. |
|
|
|
Сообщений в этой теме
Albertich Украинский хлеб (от Albertich) 31.12.2010, 0:35
Paprika Albertich, читаю ваш второй именной рецепт, есть ... 31.12.2010, 8:40
Albertich Цитата(Paprika @ 31.12.2010, 7:40) Albert... 31.12.2010, 22:14 Paprika Цитата(Albertich @ 31.12.2010, 22:14) К м... 31.12.2010, 22:57 Albertich Руководствуясь вышеизложенным по вставке картинок,... 2.1.2011, 21:25 nbw Ой, какой вкусненький Украинский, всегда его люб... 2.1.2011, 21:51 Лелечка кошечка для тех, кто пока еще не совсем в теме, подскажите... 3.1.2011, 23:53 Патрикеевна Цитата(Лелечка кошечка @ 4.1.2011, 0:53) ... 3.1.2011, 23:59 Лелечка кошечка Цитата(Патрикеевна @ 3.1.2011, 22:59) Лел... 4.1.2011, 0:03 Патрикеевна Цитата(Лелечка кошечка @ 4.1.2011, 1:03) ... 4.1.2011, 0:50 Albertich Цитата(Лелечка кошечка @ 3.1.2011, 22:53)... 4.1.2011, 2:05 Лелечка кошечка [quote name='Albertich' date='4.1.2011... 19.1.2011, 17:48 Душечка Albertich, подскажите, а вместо сухого солода и 10... 20.1.2011, 1:28 Anna_Ko Albertich, а какой программой в Кенвуде Вы пользуе... 28.1.2011, 20:41 Albertich Цитата(Anna_Ko @ 28.1.2011, 19:41) Albert... 31.1.2011, 20:02 Nika_G Хороший рецепт ржаного хлеба! Спасибо за такие... 29.1.2011, 22:20 yalena Цитата(Nika_G @ 29.1.2011, 23:20) Я тольк... 29.1.2011, 22:46 Nina5 Цитата(Nika_G @ 29.1.2011, 23:20) Хороший... 27.1.2012, 21:42 Albertich Цитата(Nina5 @ 27.1.2012, 20:42) Добрый д... 30.1.2012, 15:43 Anna_Ko Albertich, понятно. спасибо большое! 31.1.2011, 22:36 jabetta Цитата(Albertich @ 30.12.2010, 23:35) Пот... 1.2.2011, 23:04 yalena jabetta, вот здесь посмотрите:
Солод, закваска, к... 1.2.2011, 23:38 jabetta Спасибо большое за ссылочку.
А солод ржаной красны... 2.2.2011, 1:21 yalena Цитата(jabetta @ 2.2.2011, 2:21) А солод ... 2.2.2011, 10:53 Albertich Цитата(jabetta @ 2.2.2011, 0:21) Спасибо ... 2.2.2011, 13:32 jabetta Спасибо! Еду покупать, надеюсь, будем с Украин... 2.2.2011, 13:39 jabetta Ну вот мой "украинский" уже подходит - ж... 3.2.2011, 19:21 Лелечка кошечка Цитата(jabetta @ 3.2.2011, 18:21) Ну вот ... 3.2.2011, 23:37 jabetta Хлебчик получился на славу! Супер! К сожал... 4.2.2011, 0:05 Anna_Ko ароматный, вкусный, но чуть не похожий на украинск... 4.2.2011, 0:06 jabetta Согласна, что есть отличия (не очень значительные)... 4.2.2011, 0:10 jabetta Вот и фотоаппарат зарядился и фото загружены в ком... 4.2.2011, 0:58 Лелечка кошечка да что ж это такое, ну просто руки опускаются... 5.2.2011, 0:47 Anna_Ko Лелечка кошечка, у меня тоже был очень липким - не... 5.2.2011, 1:15 jabetta Я все использовала четко, по рецепту, с весами. По... 5.2.2011, 12:01 Nika_G Нам хлеб очень понравился. Попробуйте вместо заква... 5.2.2011, 12:54 Лелечка кошечка странно, что у меня не получилось. Муку меряла вес... 5.2.2011, 19:53 Albertich Цитата(Лелечка кошечка @ 5.2.2011, 19:53)... 28.4.2011, 22:05 hemi Я приготовил, очень понравилось, спасибо за рецепт... 8.2.2011, 22:35 Albertich Цитата(hemi @ 8.2.2011, 21:35) Я приготов... 13.3.2011, 18:19 Valya Хлеб просто великолепный. Всё точно по рецепту дел... 21.2.2011, 18:24 Alxndr Цитата(Albertich @ 31.12.2010, 1:35) Вода... 1.5.2011, 12:14 Albertich Цитата(Alxndr @ 1.5.2011, 12:14) Подскажи... 2.5.2011, 13:28 Alxndr Цитата(Albertich @ 2.5.2011, 23:20) Проце... 2.5.2011, 22:26 Yula Скажите, а разве в магазинном украинском тмин есть... 10.2.2012, 17:48 Albertich Цитата(Yula @ 10.2.2012, 16:48) Скажите, ... 16.2.2012, 12:49 Yula 'Albertich'
Спасибо огромное за рекоменда... 17.2.2012, 16:31 Albertich Цитата(Yula @ 17.2.2012, 15:31) 'Albe... 17.2.2012, 23:01 Yula О-о! Огромное спасибо за такую исчерпывающую и... 17.2.2012, 23:29 Albertich Цитата(Yula @ 17.2.2012, 22:29) О-о! ... 18.2.2012, 19:09 |
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 23.7.2025, 21:58 |
Форум Моя хлебопечка