Жидкий дым "КОСТРОВОК", Для домашнего копчения, без вредных примесей Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Olgamica]

Форумчане, в связи с тем что многих беспокоит вопрос домашнего копчения и безвредность этого процесса, я решила открыть эту темку. По совету Звездочки-Олечки приобрела (в процессе долгих поисков) жидкий дым Новосибирского производства под названием "Костровок". На нашем форуме во всех рецептах с копчениями его используют (я так понимаю, если не права-исправьте!).



<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

Вот этапы очитски данного продукта от канцерогенов и смол, прочей химических соединений
<noindex></noindex>

До сих пор мы сталкиваемся с тем, что многие профессиональные технологи и уж тем более домашние кулинары не имеют никакого представления о том, как "дым заталкивается в воду". Приходится слушать много удивительных версий этого процесса. Очень многие считают, что жидкий дым - это химия, не имеющая ничего общего с натуральным копчением.

А ведь все очень просто. Древесина размалывается в опилки, которые укладываются в печи и сжигаются. Параллельно с этим вода доводится до определенной температуры и ее пары поступают в те же ёмкости, в которые поступает и дым от сгорающих опилок. Там и начинается процесс смешивания дыма и воды. Продукт, который получается на выходе, и является "жидким дымом". Как видим, никакой химии.

Добавим к этому, что канцерогены и смолы - несгораемые вещества, которые находятся в дыме, не смешиваются и не растворяются в воде, а это значит, что жидкий дым более экологичен чем дым костра. Именно по причине экологичности в некоторых странах запрещено копчение традиционным способом, так как при промышленном копчении идут большие выбросы канцерогенов и смол в атмосферу. Поэтому в этих странах единственно возможный метод копчения - только жидким дымом.

Более подробная информация находится здесь
<noindex>http://www.virtex-food.ru/products/kostrovok/sec1/2/</noindex>

Желаю всем удачных рецептов!

[Свекруха]

Ну кто назовёт безвредный продукт???АУ!!!

Мой крестник ведет украинский вариант телепрограммы "Контрольная закупка". После некоторых изысканий он запретил, чтобы в его доме появлялись магазинные пельмени и вареная колбаса. Зато уж если он докапывался до производителя, у которого есть совесть, то и нас предупреждал. Сейчас точно не припомню пример, но бывало... Я знаю в Попельне маленькое мясное производство, специально для детских учреждений. Они, прежде чем у кого-то из хозяев мясо покупать, отслеживают, чем они своих хрюшек кормят и как содержат. Это же провинция, там все обо всех знают, так что - не проблема.
А я вычислила одну супружескую пару, которая постоянно на ярмарки мясо привозит - вот у них и беру, отличное всегда. И они стараются мне угодить, как же, постоянный покупатель - это Что-то!
Так наконец, кто-нибудь скажет мне, как этим самым ЖД пользоваться? Смазывать продукт ДО или ПОСЛЕ готовки? Или вместо?

[kesha200]

Так наконец, кто-нибудь скажет мне, как этим самым ЖД пользоваться? Смазывать продукт ДО или ПОСЛЕ готовки? Или вместо?

Трям Свекруха! Опрыскивание/смазывание ЖД продуктов непосредственно перед приготовлением толку не даёт. Запах копчёности остаётся если продукт(мясо, рыба) замариновался с ЖД. А так запах будет только во время приготовления.