Мой опыт ускоренного хлебопечения Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Jany]

Может кому-то пригодится мой опыт, когда нет времени или желания тратить время на выравнивание температуры и при этом не использовать увеличенное количество дрожжей для быстрой выпечки.
Я, в основном, пеку хлеб из смеси муки высшего сорта и муки низкого сорта (цельнозерновой). Пекла до недавнего времени в основном по ночам, т.к. вечером в рабочие дни у меня не хватало времени (5 ч - диетический режим) на эту выпечку. В основном режиме (4 часа) хлеб не успевал подойти из-за муки грубого помола. После нескольких выпечек днем заметила, что выравнивание температуры (независимо от температуры жидкости) идет по максимуму и время на растойку остается чуть больше, чем в основном. У хлеба почти всегда рвет крышу.

Рецепт хлеба:
дрожжи - 1,5 ч. л.
мука - 500 г (200-250 г высшего сорта + 250-300 г низкого сорта) пропорции можно менять
соль - 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст. л.
масло сливочное 10-15 г
масло растительное 1 ст. л. (кунжутное, горчичное, из семечек тыквы, грецкого ореха... любое)
молоко 330 мл

1. Первое, на чем стала экономить время (уже давно):
Прихожу с работы и включаю пустую ХП. Пока "выравнивается" температура в пустой ХП, я подготавливаю продукты для хлеба, подогреваю немного жидкость и ставлю ведро в ХП. Таким образом я экономлю минут 20.
2. Время на расстойку (при мах времени на выравнивание температуры) в основном режиме - 1 ч 50 мин, в диетическом - 2 ч 10 мин. Недавно попробовала печь в режиме основной (4 ч). За минут 15 до начала выпечки отключаю 3 раза по 8 минут электропитание (ХП хранит данные 10 минут). Результат мне понравился.


3. Последние 2 раза я попробовала выпечь хлеб в режиме быстрой выпечки основной программы (1 ч 55 мин). Так же, как и в предыдущем случае, за 15 минут до выпечки я отключала ХП на 8 минут, но уже 5 раз (смотрю по подъему теста в ведре). Вот такой хлеб у меня получился в этом режиме. Очень вкусный. Извините, фото плохо получилось

[Alexa]

Попробуйте-ка режим "без глютена".
Месит сразу, без выравнивания, с хорошим прогревом теста, потом подмес за 1 час.25 мин. до окончания выпечки. Сбрасываю режим минут за 55 до окончания программы, даю еще подойти (в печке очень тепло, накрываю полотенечком) , сколько нужно по внешнему виду теста и на выпечку.
Правда, так пеку хлеб на закваске, там все равно нужно на подъем часов 5, поэтому любую программу сбрасывать придется.

Испечь полностью на безглютеновом не пыталась... надо бы как-нибудь попробовать.

Пробовать уже нечего , я именно на нём частенько и пеку последнее время. Без всяких отключений, просто на этом режиме вместе с выпечкой. Долгое время вообще не использовала этот режим, единственный, который простаивал, а потом попробовала и мне понравилось. Раза три даже ржано-пшеничный на нём пекла, всё .

[One]

я именно на нём частенько и пеку последнее время.

А я уже и не помню, у кого мысль подсмотрела. Использую для заквасочного, а для обычного смущает уж очень короткое время расстойки. Хотя, если сравнить с основным быстрым...
И не увеличиваете количество дрожжей?!

P.S.нашла, у кого подсмотрела!! WRX!! В теме Дарницкий на закваске, а-то получилось, что за свою идею выдала.