«Экспресс-Штоллен-Творожный», Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen ) Опции

[nattela.v]

В декабре 2014 я впервые решила испечь рождественский Штоллен, моё внимание привлёк рецепт Ани В. «Рождественский Кекс (Weihnachtsstollen)» forum.say7. Внимательно изучив рецепт, я приступила к приготовлению, но замесить тесто мне удалось с трудом. Честно говоря, я была уверена, что Штоллен у меня не получится, но к моему великому удивлению выпечка получилась восхитительная, за что автору-Ане огромное спасибо! Два огромнейших рождественских кекса были съедены за три дня, пришлось печь снова. Помня с каким трудом мне удалось замесить тесто, я решила ещё раз внимательно прочитать рецепт и понять в чём моя ошибка, Слава Богу, что автор поделилась не только рецептом, но и пошаговыми фотографиями, ошибка оказалась в количестве яиц – в рецепте 2 яйца, а на фото 3. Моя вторая попытка выпечки Штолена по рецепту автора завершилась успешно, но со временем я внесла некоторые изменения в рецепт.

Благодаря базовому рецепту Штоллена, в нашей семье появилась новая рождественская выпечка по своему вкусу не только для себя, но и в качестве сладкого подарка (от личных предпочтений наполнителя) для своих родственников и друзей! Особенность этого Штоллена в том, что готовить его заранее не обязательно, благодаря сахарно-маслянистой корочке и «правильной» упаковке кекс успевает пропитаться чудесным ароматом за 24 часа!

«Экспресс-Штоллен-Творожный» Слова и фото мои.
За основу был взят рецепт «Рождественский Кекс (Weihnachtsstollen)» Автор – Аня В. forum.say7.


Ингредиенты:
Мука пшеничная в/с – 500 гр. (просеянная)
Разрыхлитель – 10 гр.
Сахар - 150 гр.
Ванилин - 2 гр.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное (мягкое) - 180 гр.
Творог жирный (мокрый) - 250 гр.
Миндальные лепестки – 20 гр.
Изюм (вяленая клюква, вяленая вишня, вяленая слива, вяленая курага, цукаты и т.д.) или всего понемножку – не более 250 гр. (общего веса)
Миндальная эссенция (масло) – 5 капель
Ромовая эссенция (масло) – 7 капель или 2 ст.л. рома
Цедра лимона - 1 ч.л. (по желанию)
Имбирь молотый - на кончике ножа (по желанию)
Орехи (любые) молотые – 150 гр.

Масло сливочное для смазывания выпечки – 100 гр.
Пудра сахарная для обсыпки выпечки - 150-200 гр.

Примечание! Рецепт рассчитан на два больших кекса!

Приготовление:
Размягченное сливочное масло + сахар + соль + имбирь (по желанию) слегка взбить миксером (1-2мин.),
затем добавить яйца и снова взбить миксером (1-2 мин.), добавить творог + ромовую и миндальную эссенции,
всё хорошенько перемешать или взбить до однородности.


Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель, цедру лимона (по желанию),
молотые орехи, миндальные лепестки и ванилин, замесить тесто.
Изюм, курагу, вяленую вишню и т.д. тщательно промыть и залить кипятком на 10 мин.,
слить воду, обсушить полотенцем (курагу и сливу нарезать соломкой), обсыпать мукой,
перемешать и добавить в тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку
и убрать в холодильник на 30 мин.


По истечению времени достать тесто из холодильника, шар разделить на две части
и сформировать два кекса, перенести кексы на противень застеленный пищевой бумагой.


В процессе выпечки кексы сильно увеличивается в объеме.


Выпекать Штоллен в предварительно разогретой духовке 175°С при обычном нагреве (верх+низ),
время выпечки 50-60 минут (я выпекаю 60 минут) готовность проверить деревянной шпажкой.


Готовый горячий Штоллен смазать сливочным маслом.


Затем обильно обсыпать сахарной пудрой.


Когда Штоллен полностью остынет его снова надо обсыпать сахарной пудрой
и аккуратно упаковать в рукав для запекания, концы рукава тщательно завязать,
«дозревать» Штоллен должен сутки при комнатной температуре.


Пудра с маслом образуют на кексе сладкую рассыпчатую корочку,
благодаря которой Штоллен наберёт весь свой аромат за 24 часа.


Хранят Штоллен в пластиковых контейнерах под крышкой в сухом прохладном месте. Точные сроки хранения сказать не могу, у нас Штоллен больше недели не задерживался.

Внимание! Во время хранения кекс может стать суше, а сахарная пудра может пожелтеть – это нормально, перед подачей кекса сахарную пудру надо обновить!

Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen )
Автор - Аня B. forum.say7.

Состав :
500 гр. муки
1 пачка разрыхлителя
150 гр. сахара
1 пачка ванилина
1/2 ч.л. соли
2 яйца
180 гр. мягкого масла
250 гр. творога
125 гр. нарезанного миндаля ( соломка )
125 гр. изюма
4 капли миндального аромата ( масла )
2 ст.л. рома
цедра лимона
кардамон на кончике ножа
мускатный цвет на кончике ножа
40 гр. цукатов
125 гр. молотых орехов ( у меня лесной орех )

масло для обмазки ( пол пачки )
сахарная пудра

Приготовление:
Цукаты, орехи нарезанные, изюм всыпать в большую миску где будет меситься тесто, отложить в сторону.


Все жидкие компоненты, специи, масло, сахар, творог хорошенъко перемешать до однородной массы.




Добавить муку, молотые орехи, разрыхлитель, замеситъ тесто.


Выложить тесто в миску с цукатами и изюмом и осторожно вмесить оставшиеся компоненты.




Делается в последнюю очередь руками, чтобы эти ингредиенты остались целъными кусками.
В машине они бы измельчились и "загрязнили" тесто. Готовому тесту придать форму,
( символизирует запеленатого новорожденного .






Печь при 175°С 1 час.


Сразу горячим смазать растопленным маслом


и посыпать обильно пудрой.


Дать остыть и вновь обсыпать пудрой.


Запаковать в пленку.