Кофеччино, Шоколад, суфле, капуччино - изумительный шоколадно-кофейный рай Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Roxy]

Бисквит:
150 г сл. масла
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика кофе растворимого (2 в 1), я брала МакКофе
2 яйца и 4 белка
150 г муки
15-25 г какао
1 ч. ложка без верха разрыхлителя

Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика кофе 2 в 1(Маккофе)

Пропитка бисквита:
200 гр сахара
50 мл воды
1 пакетик кофе 2 в 1 (МакКофе)
Сварить сироп, я делала в мульте, можно на плите.

Суфле:
Сахаро-агаровый сироп:
Сахарный песок 200г
Патока 100г (если нету, то не ложить)
Агар-агар 3 г (взяла 8 г, Уменя агар-1200, но суфле мягковато чуток вышло)
Молоко сгущенное 70 г
Масло сливочное 130 г
Яичный белок 36 г (у меня белок 3 яиц)
Сок половины маленького лимона
Ванилин

Печем БИСКВИТ:

1. Взбить размягченное масло и 75 г сахара в пышную массу, добавить ваниль, растопленный шоколад, 2 яйца.
2. Смешать и просеять муку, какао, разрыхлитель. Соединить осторожно с яично-масляной массой.
3. Взбить в пену 4 белка и 75 г сахара. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.
4. Вылить в проложенную пергаментом форму диаметром 26 см (у меня силиконовая, я просто вылила тесто) и выпекать при 175-200 градусах около 40 минут.
5. Вынуть бисквит из формы, дать остыть, разрезать на 2 коржа.
Я выпекала бисквит накануне, свежий бисквит пропитывать не стоит – размякнет.
Далее сварила сироп и пропитала коржи. Пока готовила суфле – они стояли завернутые в пленку.

ДЕЛАЕМ СУФЛЕ: СПАСИБО Jany
1. Готовим Сахаро-агаровый сироп:
Агар (8 гр) предварительно замачивают в холодной воде (где-то ¼ стакана)) на 1 час. Агар добавляем в сахар и увариваем сироп на маленьком огне, чтобы начал густеть. Добавляем патоку и увариваем дальше.
2. Готовим кремообразную массу из сгущенного молока и размягченного масла
3. Пока сироп остывает до температуры 63-68 градусов взбить белок в течении 15-20 минут до крутых пиков. Потом добавляем остывший сироп и продолжать всбивать еще 10-15 минут ( сбивала несколько минут). Затем добавляем кремообразную массу и осторожно перемешиваеи (мешала миксером на минимальной скорости). Добавила ваниль.
4. Вылила в силиконовую форму и поставила на холод – застывать. Застыло примерно через час.

ГОТОВИМ КРЕМ:
1. Масло достаньте из холодильника (250г).
Приготовьте сироп.
2. Смешайте 150 мл, Молока, 2 пак. Кофе 2 в 1 (МакКофе), потом с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Если все же небольшие хлопья образовались – разбейте их блендером.
3. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
4. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
5. Добавьте пару чайных ложек какао для коррекции цвета.

Собираем торт:
Кладем корж, намазываем кремом, потом кладем суфле, намазываем кремом, сверху опять корж. Бока и верх обмазываем все тем же кремом. Бока можно обсыпать крошкой нашего шоколадного бисквита.
Выставляем на холод, чтобы крем схватился, верх украшаем, как на душу ляжет.
НАСЛАЖДАЕМСЯ ВОСТОРГОМ ДОМАШНИХ