Японский белый хлеб из Токио Опции

[Olgamica]

На просторах инета нашла очень интересный сайт о хлебе. Открыла его наша бывшая соотечествинница, которая живет в Торонто сейчас. Зовут ее Людмила-профессиональный пекарь всех видов хлебов. Она очень толково и доходчиво объясняет все рецептуры. Когда она была в Токио и привезла оттуда оригинальный рецепт японского белого хлеба. Хотя я раньше думала, что японцы его воооще никогда не едят. Целый день я занималась выпечкой этого обыкновенного, но в тоже время необычного хлеба. Сделать его -это целый технологический процесс! Я приведу рецепт, покажу свои фото , но на сам процесс я отправлю вас на ее сайт, где все подробно описано и рассказано. Мне так не дано описать.....



Рецепт:
300 гр. - хлебопекарной муки (я так поняла 1 сорта)
6 гр. - сухих дрожжей или 12 г прессованных ( + кусок ржано-пшеничной закваски- у меня его не было!)
4 гр. - соли
15 гр. - сахара
6 гр. - сливочного масла
75 гр. - молока
140 гр. - воды ( + крупный кубик льда)
Жидкость использовать только в ГРАММАХ!

Технология приготовления:
Я не буду сама расписывать эту технологию, т.к. вы с интересом можете ее прочитать и увидеть тут .
Я все делала точно так, как пишет Людмила. Единственное, что у меня не было закваски, но это было ее дополнение к рецепту хлеба.
Меня очень удивило, что в тесте используется лед! v1 Обычно надо для дрожжевого теста теплая температура, а тут все наоборот!

Так выглядило мое тесто перед посадкой в форму.


Это уже в форме


После 30 минут расстойки перед самой выпечкой


Это прошло 15 минуть выпечки


Вот такой хлебушек получается...


В разрезе


Хлебушек плотненький, вкусный, режется совершенно без крошек...