Сметанник, на сгущенке Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Древовидный Переключить на: Стандартный Переключить на: Линейный

[Огневушка]

Любимый Сметанник на сгущенке
выпекаю всегда двойную порцию, чтобы хватило на пару дней, потому что улетает очень быстро.
Получается большой праздничный торт, с нежными и пушистыми коржами, которые, хорошо пропитываясь сметанным кремом, имеют чуть влажную текстуру и просто тают во рту.
Размер 22 на 28 , высота 9 см, вес готового торта 2,8 кг.







Тесто на 1 порцию:
2 яйца (120 гр)
1 стакан сахара (210 гр)
1 пакетик ванильного сахара (10 гр)
2 щепотки соли
взбить миксером до пышной густой массы, вылить в миску

добавить:
1 стакан сметаны густой (250 гр)
пол-банки сгущенки (185 гр)
взбитые яйца, сметану, сгущенку аккуратно без фанатизма перемешать

1 стакан муки с горкой (160 гр)
2 ст.л. какао (20 гр)
1 ч.л. соды (не гасить, т.к. есть сметана)
муку, какао, соду соединить, просеять (я делаю кружкой-сито, комочки какао хорошо разбиваются)
и порционно добавляя постепенно вмешать в яично-сметанно- сгущенную смесь.

Тесто получится жидкое, приблизительно, как на оладьи.
Форму (холодную) смазать сливочным маслом, вылить тесто и выпечь корж.
Температура 170 гр, время выпечки 40 мин.
Корж остынет, разрезать на 2 коржа.
Аналогично сделать вторую порцию теста и выпечь второй корж, тоже разделить на 2 коржа.
Всего получится 4 больших коржа.
Можно из одной порции теста выпечь торт:
тесто разделить на 2 части и выпечь последовательно каждую часть в сковороде диам.26 см 2 коржа,
каждый корж разрезать на 2 части и получим 4 коржа.
Торт будет меньшего размера, но такой же высокий.

Крем:
- для большого торта из 4 коржей
800 гр сметаны взбить с 1 стаканом сахара (я беру 400 гр базарной густой и 400 гр магазинной 25%).
Можно также в крем добавить любимые ароматизаторы.
Бывает, что крем получается не достаточно густым и более текучим.
Для прослойки между коржами это не страшно, коржи отлично пропитаются. А для обмазки верха и боков
в оставшуюся часть крема добавляю 1 пакетик загустителя для крема Др. Эткера (или Сметанфикс),
еще несколько секунд взбиваю миксером и наношу крем на верх и бока.
- для малого торта из 4 коржей
500 гр сметаны взбить с 2/3 части стакана сахара.
Прослоить коржи, украсить верх тертым молочным шоколадом, бока - орехами.
Дать хорошо пропитаться, лучше оставить на ночь ( часа 1,5-2 при комнатной температуре, затем поставить
в холодильник).
Всем приятного!