Украшения блюд праздничного стола, украшения, сервировка Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Грибочки-боровички от Домовушка, рецепт здесь

[Домовушка]

какая темка хорошая! к НГ юуду делать салат Мимозу в виде тигруши)) Покажу обязательно!

[Домовушка]

Посмотрите, какую я красоту нашла!



Всем известно,что при подаче блюда важным моментом является то, как это блюдо оформлено,
что соответственно поднимает аппетит.


Само по себе украшение подходит для всего заливного, будь то рыба, холодец.... В данный момент заливаем язык. Сам рецепт языка везде разный, я делал так:
Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть и под проточной холодной водой снять кожу. Нарезать на маленькие порционные кусочки и выложить на блюдо.



Бульон нам нужен прозрачный, поэтому у кого не получился, то можно исправить. Берём яичный белок, взбиваем, и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон непрерывно помешивая. Как только белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг и марлю, я в марлю положил внутрь бумажное полотенце, для увеличения эффекта процеживания и готовый процеженный бульон опять нагреваем и разбавляем в нём пачку желатина.



заливаем язык готовым бульоном и ставим охлаждаться и застывать



Приступаем к самому украшению.
Начнём... Продукты для украшения: 4 яйца, маленькая головка лука, вареная морковка (лучше полусырая), укроп, петрушка, кофе растворимый, кофе молотый, перец горошком (самые маленькие, что можно найти) пару листиков мяты и базилика, молодой чеснок


Камыши... Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце налепляем из густого теста набалдашники в форме камыша. Тесто нужно слегка намочить, чтобы пристал растворимый кофе. Потом обмакиваем в молотый кофе и камыш готов, очень реалистично получается


Лилии... Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, что-бы придать форму цветка, внутрь нарезаем тонко морковь, тычинки готовы.


Теперь приступаем непосредственно к самим лебедям... у яйца срезаем слой, ближе к тонкой части, наискосок, придавая этим устойчивость форме туловища, срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (хотя если фантазия позволяет и неограниченны временем,то дерзайте и экспериментируйте). Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки клюв, который садим на зубочистку. Самые маленькие горошки перца, будут глазами. Есть одно "но". Перед тем как вставлять глаза, нужно просверлить тупым концом зубочистки. Также поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции" .С яйцом нужно бить аккуратным, потому-что очень хрупкое и ломается.


Шейку нанизываем на зубочистку, вторым концом в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк, для хвоста. Вставляем всё на свои места. Вот результат:


Вырезаем лапки из морковки


укропом имитируем берег и траву, вставляем в заливное молодой чеснок и камыши, если не держатся, то прокалываем зубочисткой отверстие в мясе и туда вставляем камыш


Расставляем всё на свои места и вот:

[zvezda]

Нет....ну от твоих красот можно с ума сойти......нет слов!!!!

[Николаевна]

Галочка, это тоже Ваша работа?!

[Paprika]

А белый лебедь на пруду качает павшую звезду... Классно, Галка! Это просто фантастика!

[Домовушка]

не-не-не, девушки, это не я)))) говорю же - нашла - в тырнете)))

[filumena]

А тебе, Галочка, отдельное спасибо, что напомнила мне молодость, когда в магазинах продуктов практически не было, и приходилось очень исхитряться, чтобы удивить гостей. Я тогда часто на детские праздники готовила такие грибочки, с той лишь разницей, что для соответствия внешнего вида содержимому наполняла яйца не печенью трески, а грибной икрой.

[Домовушка]

Коллеги, если интересно, все эти красоты хранятся здесь: <noindex>http://supercook.ru/decoration/decoration-01.html</noindex>
А тебе, Галочка, отдельное спасибо, что напомнила мне молодость, когда в магазинах продуктов практически не было, и приходилось очень исхитряться, чтобы удивить гостей. Я тогда часто на детские праздники готовила такие грибочки, с той лишь разницей, что для соответствия внешнего вида содержимому наполняла яйца не печенью трески, а грибной икрой.

спасибо за ссылочку! а фаршированные яйцы тем и хороши, что можно что угодно внутрь положить

[Ляля]

У меня бы рука не поднялась съесть такую красоту.....

[Сергей]

От такого стола голодным уйдёшь!
Как такую красоту есть-то?

[Домовушка]

как-как)) сфоткали и в рот)))))

[Dolli]

Всем привет!,
Помогите, пожалуйста, найти описание, как делать лебедя из яйца. Точно помню, что видела у нас на форуме очень подробное описание с фото, но вот где...?
Спасибо, кто поможет!

[kesha200]

Трям Dolli! ТУТОВА

[Dolli]

Ой, спасибо огромное!!! А то я мужу на работу стол готовлю (у него юбилей), и очень хочется "выпендриться"! Еще раз, СПАСИБО!!!!!

[kesha200]

Ой, спасибо огромное!!! А то я мужу на работу стол готовлю (у него юбилей), и очень хочется "выпендриться"! Еще раз, СПАСИБО!!!!!

Не забудьте похвастаться результатами! Удачи! Мужу - поздрава!

[Dolli]

Друзья мои дорогие!
Завтра буду накрывать стол моему любимому мужу к его юбилею (50-летию) у него на работе. Все сделала в сииконовых фррмах (Т.К. НА 30 человек). Форм больше нет. A хочется еще "дежурный!" салатик, типа "Оливье", оригинально подать... Помогите, пожалуйста, кто что может! Как украсить? Веточкой укропа... как-то неинтересно...
Посоветуйте, а...!!???!

[поваренок]

Друзья мои дорогие!
Завтра буду накрывать стол моему любимому мужу к его юбилею (50-летию) у него на работе. Все сделала в сииконовых фррмах (Т.К. НА 30 человек). Форм больше нет. A хочется еще "дежурный!" салатик, типа "Оливье", оригинально подать... Помогите, пожалуйста, кто что может! Как украсить? Веточкой укропа... как-то неинтересно...
Посоветуйте, а...!!???!

Если вы хотите порционно, то можно купить готовые тарталетки - корзиночки. Просто не совсем поняла, что именно украшать - большое блюдо или порции.

[Dolli]

У мкня уже нет формочек. Мне бы надо оригинально салат украсить. Я его разложу завтра в 3 емкости (салатницы)/ А вот как оригинально, необычно это украсить, не знаю...

[поваренок]

А ромашечки из яиц не пойдут?

Своих фото нету, вот нашла что-то похожее. Вот так

Или так