Чёрный хлеб, На каждый день Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Flintik]

"Колобок" был почти нормальный, по крайней мере, лужицы - совсем не наблюдалось.

Я так понимаю наверное очень многое от муки зависит,у вас колобок больше был похож на "пшеничный",при выпечке белого хлеба обычно такой бывает.

[Alxndr]

Вот, разрез:





Вкус, - замечательный! (правда, я добавил соли и чайную ложку уксуса) Flintik, спасибо за рецепт вкусного хлеба!

[elzav]

Вот, разрез:

Вкус, - замечательный! (правда, я добавил соли и чайную ложку уксуса) Flintik, спасибо за рецепт вкусного хлеба!

Никак не собирусь с духом испеч в своей 256 ржаной хлеб. Поэтому у меня есть к Вам, Alxndr, вопрос. Вы пекли по рецепту из сообщения 3 (пересчитанного) и на какой программе?

[Alxndr]

Никак не собирусь с духом испеч в своей 256 ржаной хлеб. Поэтому у меня есть к Вам, Alxndr, вопрос. Вы пекли по рецепту из сообщения 3 (пересчитанного) и на какой программе?

Пек по рецепту, где соотношения муки 250/150.

"Программа" такова:
1. Основная программа, режим "Тесто" полностью, т.е. 2ч.20мин. После первого основного замеса, около 15 минут, вытащил лопатку. (это делать надо быстро, потому как в течении пяти минут, может начаться следующий замес. Будьте аккуратны и осторожны!)
2. Программа "Выпечка" на 1час.

[elzav]

Пек по рецепту, где соотношения муки 250/150.

"Программа" такова:
1. Основная программа, режим "Тесто" полностью, т.е. 2ч.20мин. После первого основного замеса, около 15 минут, вытащил лопатку. (это делать надо быстро, потому как в течении пяти минут, может начаться следующий замес. Будьте аккуратны и осторожны!)
2. Программа "Выпечка" на 1час.

Большое спасибо. Для меня- безрукой. это высший пилотаж. Но, ничего не поделаешь- буду стараться.

[0wer]

Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл

Доброго времени суток! Попробовал Ваш рецепт, но у меня "тянется" за ножом...( Подскажите пожалуйста, как можно этого избежать в дальнейшем?..

[Огневушка]

Доброго времени суток! Попробовал Ваш рецепт, но у меня "тянется" за ножом...( Подскажите пожалуйста, как можно этого избежать в дальнейшем?..

Хлеб резали горячим?

[0wer]

Нет, хлеб выстоял всю ночь. И на следующий день было тоже самое...(

[Flintik]

Нет, хлеб выстоял всю ночь. И на следующий день было тоже самое...(

Посмотрите видео,может что то прояснит для вас. .http://www.youtube.com/watch?v=_P2Lr76qmBU.
А если делаете всё так же,то виноваты только ингредиенты.

[0wer]

Посмотрите видео,может что то прояснит для вас. ..http://www.youtube.com/watch?v=_P2Lr76qmBU..
А если делаете всё так же,то виноваты только ингредиенты.

Спасибо за видео, только мне кажется, что это для первого рецепта, где всех составляющих меньше...
Хотя, при замесе, колобок получился примерно такой же.

[Огневушка]

Посмотрите видео,может что то прояснит для вас.

У Вас такая же модель ХП как и на видео. А что там издавало такой скребущий звук, словно мешалка о дно ведерка терлась? И у Вас так же?

[Flintik]

Спасибо за видео, только мне кажется, что это для первого рецепта, где всех составляющих меньше...
Хотя, при замесе, колобок получился примерно такой же.

Сколько по времени у вас длится выпечка,возможно непропекается просто.

У Вас такая же модель ХП как и на видео. А что там издавало такой скребущий звук, словно мешалка о дно ведерка терлась? И у Вас так же?

Это видео делал я,для своего рецепта,на своей печке,скребущих звуков я не слышу.

[0wer]

Сколько по времени у вас длится выпечка,возможно непропекается просто.
Сама выпечка длится 55 мин. (классический хлеб). Белый хлеб (с 700 г муки выпекается отлично).


Это видео делал я,для своего рецепта,на своей печке,скребущих звуков я не слышу.

[Flintik]

Сама выпечка длится 55 мин. (классический хлеб). Белый хлеб (с 700 г муки выпекается отлично).

Попробуйте испечь маленькую буханочку,если и она не получится,то что-то с ингредиентами.

[Andrewep]

подскажите вкус у него кисловатый как в нормальном черном хлебе?

[Flintik]

подскажите вкус у него кисловатый как в нормальном черном хлебе?

нет,вкус сладковатый

[Greb70]

[quote name='Flintik' date='19.9.2010, 20:12' post='63499']
На всякий случай приведу изначальные пропорции:
Ржаная мука-250гр
Пшеничная мука-150гр
Дрожжи-1,5 ч.л.
Соль-1,5 ч.л.
Мёд-1 ч.л.
Растительное масло-2ст.л.
Вода-300 мл
Только при таких пропорциях,лучше следить за замесом,иногда углы плохо промешиваются.
К сожалению за замесом не следил, быстро забежал домойй в обед и на отстрочку на вечер поставил-результатЮ все пропеклось, все вкусно но крыша где то в районе цоколя. до этого делал на квасу, вкус супер, дважды тоже крыша падает, ворк 500

[marinashev]

Испекла сегодня этот хлебушек, за него автору До этого пробовала печь ржаной хлеб в пропорциях 50 на 50, показался очень плотным и не особо вкусным. Этот рецепт немного пересчитала под себя:

Ржаная мука 350гр
Пшеничная мука 210гр
Дрожжи сух. 2,3ч.л
Соль 2,3ч.л
Растительное масло 3ст.л
Мед 1,5 ст.л
Вода 420 мл
Глютен 1ч.л
Фаворит 1ч.л
Выпекала на режиме "ржаной" вот что получилось




Вкус отменный, с большим скрипом уговорила себя не есть на ночь всю горбушку.

[Flintik]

дважды тоже крыша падает, ворк 500

На каком режиме пекли хлеб?Для вашей печи возможно подойдёт режим-из муки грубого помола.
Для ржаного хлеба важен замес,самое главное чтобы не было промежуточного подмеса,из-за него проваливается крыша.

[Gamma]

Да получился не маленький,пересчитал на меньший объём
Ржаная мука-375гр
Пшеничная мука-225гр
Дрожжи-2 и 1/4 ч.л.
Соль-2 и 1/4 ч.л.
Мёд-1.5 ст.л.
Растительное масло-3 ст.л.
Вода-450мл

Flintik, спасибо Вам за рецепт! Решила испечь, хлебушек получился очень вкусный и красивый, только крыша немного упала. Посоветуйте пожалуйста, как устранить эту проблему:)