Соус ТКЕМАЛИ, придает пикантный вкус мясным блюдам Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[ais]

ais, спасибо за консультацию, но я знаю как переводится с украинского " угорка"( я же живу на Украине), я просто девочкам объясняла из России, что это за слива такая угорка.

Извини, Таня. Я не хотела тебя обидеть своими пояснениями. Просто, если честно, для меня самой было открытием, что в России эту сливу называют "венгерка". Я ведь тоже с Украины, к тому же твоя одногодка, судя по индексу 71. Так я так обрадовалась, что до меня дошло, что решила и с тобой поделиться своим "мировым открытием"!

[тата71]

Ais, да ты что, я не обиделась!!!! Я рада, что не одна знаю перевод. Так, что будем знакомы!!!, и будем дружить!!!

[Лариса Зв]

Лариса!!!Только увидела этот рецепт!!!Это у тебя венгерка????А можно поподробнее что ты ещё добавляла???

Олечка! Я брала не венгерку. у меня её тогда не было. Венгерка сейчас в холодильнике стоит - сфоткаю.

А соус делала всё как в рецепте в начале темки! Если что либо не ясно - пиши!

[Лариса Зв]

Это слива угорка или венгерка. правда мелкая.

[тата71]

Вот и я с соусом!!! Успела со сливами, а то всё руки не доходили! Одну баночку уже приговорили.

[Эля]

Тук-тук-тук!
У нас в этом году очень огромный урожай алычи!
Конечно первое, что заказал мой муж, соус Ткемали.
Я сегодня приготовила соус Ткемали по рецепту, который нашла на сайте - кулинарные рецепты от ирины KUH-NYA.RU
Рецепт автора.
Состав:
на 4 баночки по 200 гр.
алыча- 1 кг
соль- 1 чайная ложка (10 гр.)
сахар- 2-3 чайные ложки (16-24 гр.)
чеснок- 4-5 зубчиков
острый перец чили- 1 стручок или по вкусу
свежие травы:
укроп- пучок 30 гр.
омбало (блошиная мята) - пучок 30 гр.
кинза - пучок 30 гр.
сухие:
кориандр молотый- 1 столовая ложка (6 гр.)
уцхо - сунели (пажитник)- 1 столовая ложка (6 гр.)
Способ приготовления:
Алычу помыть, сложить в кастрюлю и налить 100 мл воды. Накрыть крышкой и варить на тихом огне до размягчения.
Варить примерно 15-20 минут. Вы сами увидите, когда алыча сварится, шкурка полопается и мякоть начнет отходить от косточки.
Снять алычу с огня и переложить в дуршлаг.
Перетереть ткемали через сито. Должна остаться, шкурка и косточки.
Перелить получившееся пюре в кастрюлю. Довести до кипения. Сразу снять с огня. Добавить соль, сахар. Кориандр и уцхо - сунели.
Зелень хорошенько помыть, обсушить, мелко нарубить и добавить в соус.
Острый перец помыть, очистить от семян, измельчить и добавить в соус.
Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в соус.
Перемешать. Готовый соус разлить по чистым стерилизованным баночкам.

Я приготовила для пробы не большую порцию, решила попробовать, а потом сделаю побольше.

Состав:
алыча желтая- 2 кг
соль- 2 ч.л
сахар- 4 ч.л
чеснок- 2 головки
острый перец - 1 стручок
свежие травы:
укроп- пучок 40 гр.
мята - пучок 10 гр.
кинза - пучок 40 гр.
петрушка - пучок 30 гр.
сельдерей - пучок 15 гр.
сухие:
кориандр молотый- 2 ст. л.
уцхо - сунели (пажитник)- 1 ст.л.
хмели-сунели - 1 ст.л.
Согласно способу приготовления автора, подготовила пюре из алычи, довела его до кипения и всыпала специи сухие смешанные с сахаром и солью, хорошо перемешала.
Затем выключила и сразу всыпала измельченный перец+зелень+чеснок.
Перемешала, разложила по банкам.
У меня получилось 1л.700мл.
Попробовала в горячем виде, мне понравилось. Завтра попробую в холодном виде, а еще мой супруг скажет свое мнение по вкусу, т.к. он у меня фанат такого соуса.
Ну, вот какой мой соус на фото.

[84mama87]

Эльчик! Очень интересный рецепт! А у тебя ещё и красиво всё! За рецепт - респект большой! Может, когда и у нас в продаже появится алыча, а рецептик уже есть! Умничка, что поделилась!

[Сева]

Ленусик,слюнки уже потекли от твоего Ткемали.Просто нужно срочно МЯСО к такому соусу. !!!!!

[Эля]

Ирочка! Галочка! Девочки, спасибо!
Попробовала в холодном виде соус, для меня кисловато, а мужу в самый раз. Сейчас очередная партия будет готова, попробую сахар увеличить и посмотрю.

Закончила готовить соус, рецепт под себя подкорректировала. А именно: по вкусу добавила сахарку и соли и добавила зеленушки побольше.
ОТРАБОТАННЫЙ РЕЦЕПТ ПОД СЕБЯ!!!
Алыча 2 кг
Соль 3 ч.л.
Сахар 12 ч.л.
Чеснок 10 зуб. (60 гр)
Острый перец 2 стручка (30 гр)
Зеленых трав 320 гр.
Сельдерей 1 пучок 30 гр.
Петрушка 1 пучок 60 гр.
Кинза 2 пучка 90 гр.
Укроп 2 пучка 90 гр.
Мята 1 пучок 20 гр.
Базилик фиолетовый 1 пучок 30 гр.
Чабрец 2 веточки
Сухие травки
Кориандр молотый 2 ст.л.
Уцхо-сунели(пажитник) 2 ст.л.
Хмели-сунели 2 ст.л.
Оочень вкусный получился, такой кисло-сладкий! Супер!


Выход 4 баночки по 530 гр.

[nattela.v]

Леночка, за интересный рецептик и ОООчень красивые фотографии

[84mama87]

Ленусь! А у этого варианта и цвет даже другой. Какой - то... более интенсивный, что ли... Или это свет так падает... Красиво очень! И очень вкусно, я уверена!

[Эля]

Ира, да, цвет другой! В этот вариант я положила значительно больше зелени и плюс фиолетовый базилик! Мне этот вариант больше нравится, кисло-сладкий! Нямочка! Предыдущий более кисловат, на любителя! Да и еще, в этом варианте 2 перца стручковых острых, чуток поострее и соус!

[April]

Ленуля, какая куснотенька!!! Жаль, что я раньше этой темки не видела,
и использовала свои сливы на варенья-ассорти.
ээээх.... а мы так любим всякие соусы.

[Эля]

Лентя, спасибо!
Ничего в следующий раз приготовишь!

[April]

Элик, если только в след.году

[Эля]

Тук-тук-тук!
Доброе утро!
Вчера попробовала приготовить ткемали из синих не очень спелых слив.
В этот раз косточки отделила до варки и не перетерла сливу через сито, а измельчила блендером. Чеснок, перец и зеленушку, тоже перетерла. За основу взяла рецепт для алычи, но соль и сахар подбирала по вкусу, т.к. слива имеет другой вкус.
Вот, что у меня получилось. Цвет прикольный, такемали на варенье похож!

ВкуснОООО!

[84mama87]

Леночка! Очень красивый соус! Уверена, что получилось очень вкусно! Спасибо тебе!

[nattela.v]

ЛЕНОЧКА!!!
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ фотографии ОТЛИЧНЫЙ соус

[Эля]

Ирочка! Наташенька! Спасибо за добрые слова!

Mar | Tini, Юльчик! Благодарю! Мне тоже пришелся по вкусу, особенно оригинальный вкус у красного ткемали!

Сообщение отредактировал Эля - 28.8.2013, 21:55

[Mar | Tini]

Леночка, соусы супер. И жёлтый и красный, вкуснятина. Я люблю ткемалевые соусы!