Домашняя вареная колбаса в кружке Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Патрикеевна]

Татуль, интересно, что у вас получилось и на вкус вам как? Я фарш делаю комбинированый, свинину обязательно добавляю. У меня не прилипает ни к стекляной форме ни к чашкам, я смальцем смазываю стены и дно.

[tatulja]

Юленька, всё вкусно! Мне понравилось, что не котлетный фарш, а вот именно мясной хлеб получился! Больше к колбасе, вот только забыла добавить томатной пасты ложечку для цвета. Мясо только свинина была, курицу уже несколько лет не покупаю, когда появилась возможность покупать свежую свинину. Юль, я просто побоялась без фольги, но теперь буду делать сразу в форме.
Фоты не будет, сегодня не мой день! Батарейки поставила. Пишет - ошибка карты памяти, настроила, нафоткала, да вот печаль, шнурок не найду... Чего-то кажется, сыну в Питер отдавала на время...

[smile]

Расскажешь потом о своих экспериментах?

Рассказываю

1. Искала какую-нибудь подходящую (большую, небьющуюся и "колбасной" формы) посудину - не нашла.
Пробовала варить в пакете (коробке) из-под молока.
Недостатки:
- мы не так много пьем молока, поэтому пустого пакета приходилось долго ждать
- нужна довольно-таки высокая кастрюля (но у меня такая есть )
Вывод: решила готовить в стеклянной кастрюле с крышкой в духовке при 100 С.
Готовлю 1,5 часа (кастрюля сама по себе долго нагревается).
Результат: разницы во вкусе не заметила.

2. Пробовала добавлять желатин. У меня был быстрорастворимый.
Сначала на 500 с "хвостиком"г филе положила 0,5 ч.л. Результата не заметила.
Потом положила 1 ч.л.
Не понравилось - были какие-то сгустки. Или желатин плохо растворился, или он "собрал" жидкость в определенных местах и загустил ее...

3. Увеличила количество крахмала до 60 г.
Разницы во вкусе не заметила, а сухость (или мокрость? ) результата стала меня устраивать.

4. Пробовала делать из свинины.
Кто помнит свиную колбаску в железной банке из СССР?
Или не колбаска это была...
Помню такое розовое, ножом надо резать было. А на банке три розовые мордочки свинячьи нарисованы.
Вкус до сих пор помню Так вот мне кажется, что у колбаски, приготовленной из свинины, точно такой же вкус

Кажется, все рассказала
На фотографиях колбаска (хотя тут, мне кажется, слово "пирожок" больше подходит) еще теплая, поэтому кусочки слегка развалились.
Знаю, что завтра то, что останется, спокойно можно будет нарезать тонкими кусочками.
Но мне не терпелось



Юля-Патрикевна, а у нас что, лимит на смайлики установлен?!!
Я тут радость свою пыталась выразить, а мне: "Количество смайлов в вашем сообщении превышает допустимую норму"
И теперь моя радость неполная...

Вот, опять:
Вы использовали слишком много смайликов в вашем сообщение. Пожалуйста, вернитесь и исправьте это.
Так что негодование тоже неполное

[BadGarry]

как думаете - если готовить в скороварке под давлением- сколько времени надо???

[smile]

как думаете - если готовить в скороварке под давлением- сколько времени надо???

BadGarry, я, к сожалению, совсем не представляю себе процесса в скороварке под давлением - нет у меня такого агрегата...
Но Вы, наверное, заметили соотношение времени приготовления своих любимых блюд в скороварке и на плите?
Какая-то законометность вырисовывается? Если да, то можно определить время и для этой колбасы

[Патрикеевна]

Таня, спасибо за твои комментарии !
Насчёт смайлов - посмотрю в настройках, если можно увеличить их количество - сделаю.
Здорово в кастрюльке получилось!
С чашками конечно мороки много, одна у меня уже лопнула, не выдержала такой эксплуатации.

2. Пробовала добавлять желатин. У меня был быстрорастворимый.

значит не буду пробовать.

3. Увеличила количество крахмала до 60 г.
Разницы во вкусе не заметила, а сухость (или мокрость? ) результата стала меня устраивать.

вот и я тоже разнцы не замечаю

как думаете - если готовить в скороварке под давлением- сколько времени надо???

В инструкции к моей скороварке на приготовление 500г мяса под давлением требуется 30 минут. Но каков будет результат - не подскажу, ещё не пробовала готовить колбасу в скороварке.
А вдруг подгорит?

[BadGarry]

Я собирался готовить так
поставить подставку для готовки на пару- и налить воды
так что ничего пригореть не должно

один вопрос только- где взять кишку для наполнения??
бо готовить в пластике- не хочу

готя есть еще вариант
у меня есть круглые железные судочки с крышками

[longina1905]

как думаете - если готовить в скороварке под давлением- сколько времени надо???

Я готовила в скороварке Brand. На режиме варка на пару 15 минут.