БУЖЕНИНА Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[kesha200]

Трям Paprika! Спасибо, вот это похоже на то, что продают на рынке, потому что запечённое мясо не может быть таким нежным.

[Paprika]

Трям, Кешечка, я так рада, что угодила! Жаль, предложить нечего... Давай теперь вместе делать буженину.

[Света]

И я вставлю свои 5 копеек.
С появлением МВ буженина у меня постоянно, благо рядом появился мясной магазин и всегда свежайшее мясо. Вот только сегодня утром вытащила из мульти на балкон - у мужа ДР и завтра гости.
Раньше делала редко, по рецепту Папрички, это именно варено-томленое мясо. Теперь делаю в МВ на режиме Тушение. Мясо от окорока с вырезанной косточкой (в этот раз кусок 1870г) натираю приправами, втираю немного постного масла(для сочности) - НЕ СОЛИТЬ! сок стечет! - и оставляю на холоде на ночь.
Затем натираю кусок солью, шпигую морковкой, чесноком, хорошо обвязываю нитками №10, стараясь придать куску правильную форму, заворачиваю в фольгу глянцем внутрь, кладу в МВ и на Тушение 4-4,5 часа (это на такой вес). Делала вчера вечером. Утром это все остыло, я вытащила, положила на плоскую тарелку, накрыла дощечкой и на холод под гнет. Вечером сниму нитки, натру буженину перцем. А завтра буду нарезать тонкими пластами под углом, так она получается еще нежнее, губами можно кушать! Если вспомню в суматохе, то сделаю фото, выложу похвастаться.
Нитками обвязываю потому, что если на базаре можно взять большой кусок 2-3 кг просто задней части и так и тушить, то в магазине оно нарублено, если вырезаю косточку, то оно получится тушеное вообще бесформенное, не нарезать красиво. Поэтому я всегда обвязываю.
Смачного!

[Monika]

Буквально два дня назад делала буженину по рецепту, который мне дала женщина на рынке. В отличие от рецепта Похлебкина, это мясо варится в рукаве для запекания.
Кусок подчеревины кладу в рукав, туда же специи по вкусу, завязываем рукав и на 2 часа в кипящую воду.
Параллельно пекла в духовке как обычно, только от фольги я давно отказалась, делаю в бумаге для выпечки. Оба мяса получились вкусными, но вареное, конечно, нежнее.

Я не пожалела о таком способе приготовления, чего и всем желаю.

[Света]

Моника, я так в рукаве (а вернее, в целлофановых пакетах раньше) делала все время, варила в воде. Но с появлением мультиварки этот процесс упростился до невозможности. Я мясо теперь даже не заворачиваю в фольгу, так кладу. Технологию подробно описала в предыдущем посте. Ставлю обычно на ночь.

[Monika]

Моника, я так в рукаве (а вернее, в целлофановых пакетах раньше) делала все время, варила в воде. Но с появлением мультиварки этот процесс упростился до невозможности. Я мясо теперь даже не заворачиваю в фольгу, так кладу. Технологию подробно описала в предыдущем посте. Ставлю обычно на ночь.

Я еще до мультиварки не добралась, итак техники полный дом - только готовить успевай :-) Думаю, пакеты пока для многих еще актуальны Да и разные способы приготовления влияют на вкус и вид продуктов. Разнообразие никогда не помешает.
А "счастливым обладателям" - Ваш метод. спасибо, Света!

[nattela.v]

Хочу поделиться замечательным рецептом очень вкусной и сочной буженины!!!
Автор рецепта: Людо4ка /forum.say7.info/. Слова и рецепт автора, фото мои.

Буженина ароматная! Угощайтесь!!!

Буженина ароматная
Для начала нам нужен кусочек мяса, который мы прокалываем шпажкой или зубочисткой в разных местах.
Далее готовим рассол: на 1 литр воды 2-3 ст. ложки соли и 5 листиков лаврового листа.
Мясо перекладываем в кастрюльку и заливаем охлажденным рассолом.
Накрываем крышкой и ставим все это в холодильник, или выносим на холод (зимой на балкон) на часов 5-7.

Когда у нас прошло время, готовим специи: сухой лавровый лист, душистый горошек (раздавливаю), черный горошек, зерна горчицы, приправа (у меня Вегета), тимьян, эстрагон, засыпаем в рукав для выпекания.
Мясо шпигуем чесноком. И укладываем в рукав для запекания и хорошо перемешиваем со специями.
Выставляем духовку на 200 градусов и выпекаем кусок мяса приблизительно на 1,5 кг - 50-60 мин.
Дайте мясу остыть в рукаве с соком!

Мне этот рецепт нравится тем, что мясо получается очень сочное, в рукаве для запекания даже появляется сок - очень, очень вкусный, когда остынет получается желе. Если порезать мясо порционно, можно этим желе его залить, получается вообще так вкусно, что язык можно проглотить.

[Патрикеевна]

Наташа, спасибо за интересный рецепт ! Люблю такое мяско на бутербродики !

[Lusiena]

nattela.v, спасибо за рецепт! Будем готовить...

[Эля]

Наташа, буженинка аппетитнейшая!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, Lusiena, Леночка-Эля!!! Благодарю!!!
Буженину можно кушать остывшую, но нам очень понравилась горячая со свежим теплым хлебушком…

[Патрикеевна]

Наташа, я готовила твоя буженинку. В рассоле она провела ночь. Вкусная получилась, когда горячая - вообще объедение, сочная !

[Эля]

Юля,
Не возможно смотреть спокойно!!!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, буженина выше всех похвал, очень красивая и аппетитная!!!
Спасибо огромное за доверие, я очень рада, что мяско понравилось!!!