Торт "Эстерхази" Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Ksenya]

Всем добрый вечер!
Решила порадовать своих близких (а заодно и удовлетворить свое кулинарное любопытство), и на День Рождения моей родственницы-подруги (она же жена моего брата ) испекла торт "Эстерхази".
На просторах и-нета нашла несколько вариантов приготовления этого торта - с миндалем, с грецкими орехами, с фундуком... Остановилась я на рецепте, который нашла на сайте Селезнева, это вариант с фундуком.
(Кстати, при приготовлении коржей вспоминались мне миндальные макаронс )

Коржи:
300 гр. измельченного фундука (за день до выпечки я смолола фундук в кофемолке и минут 10 просушила в духовке, затем разложила на бумажные полотенца, чтобы они вобрали лишнюю влагу)
300 гр. сахара
300 гр. белка (никак не обзаведусь новыми весами, поэтому просто взяла 10 шт.)

Взбиваем белки с сахаром (сахар вводим постепенно) до пик. Для подстраховки я добавила щепотку соли и несколько капель лимонного сока.
Вводим в белки молотые орехи. Аккуратненько перемешиваем (в одном направлении, снизу вверх).
Получается такая масса:



На пергаменте рисуем окружность - контур для наших коржей (я просто обвела основу от разъемной формы). Выкладываем и разравниваем часть теста.
Сразу скажу, что первый корж у меня получился, наверное, толстоватым, нехрустящим, больше похожим на нежный бисквит, не отходил от пергамента. Хотя и безумно вкусным. В общем, следующие стала делать тоньше, вот:



Выпекаем при температуре 160С 25 минут:



В рецепте сказано, что может получится от 4 до 7 коржей, у меня получилось 7 (не считая первого, благополучно съеденного ).
Коржам надо дать немного остыть, затем снимать с пергамента. Они и сами по себе очень вкусные, можно даже просто делать печенье .



Крем:
300 гр. заварного крема
300 гр. вареной сгущенки (вспомнила детство , варила сгущенку за день до приготовления торта)
300 гр. сливочного масла

Заварной крем делала по рецепту Ксюшки (крем для эклеров, понравился он мне . Ксюш, повторю твой рецепт, чтобы не искать лишний раз):
2 ст. ложки с верхом муки, 2 желтка, 1 стакан сахара, 0,5 литра молока, ванилин - смешиваем все ингредиенты и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Масло на этом этапе не добавляем. Я делала полную порцию крема, разделила пополам, часть взяла для торта, часть отправила в Олины корзиночки.

Взбиваем заварной крем с вареной сгущенкой, добавляем размягченное сливочное масло:



Снова взбиваем. Здесь у меня масло начало отделяться (то ли было холодноватым, то ли надо было добавлять его постепенно), пришлось чуть подогреть крем до растворения крупинок масла.
Дальше каждый слой промазываем кремом.
Вот так я делила крем на равные части + на обмазывание верха и боков :



Т.к. крем еще не очень хорошо застыл, и коржи скользили друг по другу, пришлось одеть круг от формы и в нем собирать торт:



Оставила торт на ночь в холодильнике (делала вечером) для пропитки. Утром достала из формы, смазала оставшимся кремом верх и бока торта:



Осталось только оформить: сверху рисуем растопленным шоколадом сеточку (можно нарисовать на поверхности спиральку и провести ножом линии от края торта к середине, тогда получится красивая паутинка. Я просто выдавила из конд. шприца узор), бока обсыпаем молотым фундуком:



Торт всем ну оооочень понравился, он сочный, ярко выражен ореховый вкус.
Приятного аппетита и советую попробовать !

[Сашуля]

Ксенечка, ну ты... просто... бомба кулинарии... это ваще не торт, а шедевр искусства кулинарии... спасибо огромное!!!

[Ksenya]

Ну, захвалили меня совсем , до помидорных щек... Спасибо !

А пергамент нужно смазывать маслом, а сил.коврик?

Нет, Ларис, коржи отлично отходят и так, когда немного остынут.
Тут, правда, надо еще на пергамент смотреть. Мне один раз такая бяка попалась, к нему все-все липло, даже после смазывания маслом и посыпания мукой. Бяка была, одним словом. А от нормального пергамента и без смазывания все отлетает .


Ой, что еще хотела сказать - кто будет делать, не повторяйте мою ошибку, дайте крему хорошо остыть перед сборкой торта .
И еще сразу после смазывания коржей, тортик быстро ставим на холод. В идеале он должен оставаться чууууточку хрустящим .

[Ksusha]

Ксюша, очень-очень красиво, вкусно, трудоемко, НО ты волшебница (я тебе уже как-то говорила) и еще раз повторю ВОШЕБНИЦА!!!! ВОТ!!!
Приготовила продукты, на выходные попробую соорудить...
Спасибо тебе дорогая!!!

[Ksenya]

Ксюшка, тебе спасибо за такие приятные слова !
Удачи тебе на выходных! У тебя все получится, буду держать за тебя кулачки !

[Olgamica]

Оксаночка, я в шоке! Я только сегодня увидела этот удивительный рецепт!

Ну такая красота, ну такая! Тебе надо было в кулинары-кондитеры пойти работать! У тебя очень творческий подход ко всему. Я просто тобой восхищаюсь! А кто ты по профессии, если не секрет?
П.С. Оксаночка, расскажи как ты обсыпала края крошкой, у меня с этим всегда проблема...

[Ksenya]

Оленька, спасибо! Мне очень приятно !
Я просто набираю крошку (в данном случае - молотые орехи) в ладошку и причпокиваю по бокам. Крем липкий, крошка к нему прилипает, лишняя - осыпается на тарелку (ее можно собрать и использовать) .
Вооот, а по профессии я экономист.

[Olgamica]

Оксаночка, я сегодня так дела на торте со сковордки, но так ка у тебя не получилось... А тортик сильно сладкий?

[Ksenya]

Ольчик, а в тортике на сковородке ты бока промазывала или только коржи склеивала кремом?
А этот тортик сладкий в меру, не слишком

[Olgamica]

Ольчик, а в тортике на сковородке ты бока промазывала или только коржи склеивала кремом?
А этот тортик сладкий в меру, не слишком

Да, промазывала. Я на последний корж вылила остатки крема и потихоньку протягивала силиконовой лопаткой широкой к краю, а потом вниз по бочку торта.

[Ksenya]

Ага, я посмотрела. Оль, я даже и не знаю, почему крошка не прилипла, должна была . У тебя там так хорошо бочка промазаны...

[Olgamica]

Ага, я посмотрела. Оль, я даже и не знаю, почему крошка не прилипла, должна была . У тебя там так хорошо бочка промазаны...

Я ее просто бросала на края-не хотелось измазаться в креме, а крошки было не так много, чтоб как у тебя прихлопать к бочкам... А ты конкретно так прихлопала, я так поняла?

[Ksenya]

Даааа, я прихлопала, так уж прихлопала! Намолола фундука побольше и - вперед

[Paprika]

Тебе надо было в кулинары-кондитеры пойти работать! У тебя очень творческий подход ко всему. Я просто тобой восхищаюсь! А кто ты по профессии, если не секрет?

Оленька, я уже давно заметила, что наша Оксана перфекционистка. У неё очень высокая планка во всём! Что сказать, что написать, что приготовить, что преподнести! Фразы отточены, приготовлено с душой, сфотографировано со знанием дела. Она умеет учиться и учить. Ей всё подвластно! С таким отношением к делу Оксана состоялась бы в любой профессии.
Оксаночка, ты хоть к чему -нибудь пофигистски относишься?

[Ksenya]

Папричка, вот это характеристика, да Вы - настоящий психолог! Спасибо Вам!
Правда, то, что Вы описали, иногда усложняет мне жизнь. Поэтому я работаю над пофигистским настроем , иногда это бывает нужно !
А про фото и кулинарию... ну, просто меня это увлекает .

[Paprika]

Поэтому я работаю над пофигистским настроем , иногда это бывает нужно !

Верится с трудом, Оксана .

А про фото и кулинарию... ну, просто меня это увлекает .

Ты вообще натура увлекающаяся, Оксана. Вспомнила, ты на заре знакомства ещё нам вышивку показывала? А поэзия?
Это только то, что нам известно.

Жить м.б. и трудно, но ты по -другому не умеешь, Оксана. Зато ты личность яркая, искрящаяся, интересная! Оставайся такой.

[Ksenya]

Ты вообще натура увлекающаяся, Оксана.

О, да! Это - в точку!
Спасибо Вам, дорогая Нелличка! Просто СПАСИБО!!!

[Ksusha]

Ксюша принимай мой тортик, не суди строго, немного напортачила.


Приятного аппетита

[Николаевна]

Ксюша, отменный тортик! Очень красивый!

[natasha 4069]

Ух красота какая неописуемая.
Ксюша очень красивый и вкусный тортик получился.

[Tinka-Kartinka]

Ксюша!!!!Просто ВАУ!Нет слов одни восхищения!!!!!