 Памперникель, Пшенично-ржаной хлеб |
 |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
|
 1.3.2009, 1:27
Сообщение
#1
|
||
 Активный участник 
 Группа: Хлебопеки Сообщений: 988 Регистрация: 18.1.2009 Из: киев Пользователь №: 139 Спасибо сказали: 967 раз(а) Модель хлебопечки: мулинекс 5004 багет  |
Предлагаю вам рецепт(взят из нета) хлеба
ПАМПЕРНИКЕЛЬ    Хлеб без горбушки оказался,мой народ не выдержал и слопал горячим. Так как у меня муля,поэтому я пекла большую буханку,на 1,5 кг, средняя корочка,2-й режим-3 ч 40 мин Пропорции на небольшую и большую буханки: вода 300 мл 500 мл мука пшен в с 375 г 625 г мука ржаная 130 г 220 г яблочн уксус 30 мл 50 мл сливочн масло 30 гр 50 гр коричневый сахар ( мед) 1 ст л 1,7 ст л соль 1,5 ч л 2,5 ч л какао-порошок 1 ч л 1,7 ч л кофе молотый 1 ч л 1,7 ч л сухих дрожжей 2 ч л 3,4 ч л По вкусу очень и очень,непростой,вкуснейший, а мякиш великолепный,как у ржаного хлеба 
Спасибо сказали:
>Ira<, Alais, aleks, AleksaSha, Aleksei30, Allo4ka, Andrew, Anna_Ko, Anton200026, bs28, bubentsova, canicula, Chibata, Chortenia, Curious, Djikia, edlen043, ELLAKAKA, elvi, fantazina, Fike, flyset, freshka, freziya, GAMLET, gefest, Helga_Olga, irina1981, Janet, Jullily, Ketrin_Ka, ksanka, l59v55, Lady Shot, ladykaty, Larochka, leoness, Lina&доця, literal, longina1905, luciki, marinabol, marinashev, miracle, Mulya, natali-u, Natulya, natusja, nenasheva, Nika_G, olima, russkaya_elena, Silvialana, sinica, sobolek, Spectral_Lynx, SVE, Svetik8189, tatbog1, TatkaBo, Tora, Tori080, veles, Vesna, yaLenok, yaxont, Yula, yuyu, zemlyanika, zvezda, Айкин, Андрей, Астра, Бастинда, Блонди1979, Валерия, Дракошка, дунаев, Душечка, Изюминка, Иризольда, Ирина Zinner, ирчик, капля дождя, Люлиза, Милана, Михайловна, ММаняша, моль, Наяда, НьюСветик, Ольга В, Патрикеевна, поваренок, полеска, робиго, Сергей, Слада, Танечка, Тейе, Туфелька, Чаинка, Юрий Д., |
|
 |
 
|
|
 |
Ответов
(40 - 59)
|
11.5.2009, 17:44
Сообщение
#41
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 273 Регистрация: 27.2.2009 Из: Железногорск,Курская область Пользователь №: 255 Спасибо сказали: 326 раз(а) Модель хлебопечки: panasoniс 255 |
[quote name='Paprika' date='10.5.2009, 20:57' post='7068']
Natali, приглашаем, ваш шашлык, а наша рыбка. Я согласна!!! Хлебушек испекла(под финал хоккея), мужу понравился. До утра не дожил.  Удачный резепт в копилку кулинарной книги для хлебопеков. |
|
|
|
|
11.5.2009, 17:49
Сообщение
#42
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 6645 Регистрация: 4.5.2009 Из: Челябинск Пользователь №: 567 Спасибо сказали: 7742 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
Добрый вечер,всем! А у меня что- то опять не совсем то вышло. Цвет красивый, армат шикарный, нооо..... крышечка чуть опала,сердцевинка как-то чуть сыровата.
|
|
|
|
|
11.5.2009, 18:09
Сообщение
#43
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1080 Регистрация: 20.3.2009 Из: Астрахань Пользователь №: 355 Спасибо сказали: 1390 раз(а) Модель хлебопечки: LG HB -201 JE |
Цитата(Николаевна @ 11.5.2009, 18:49)  Добрый вечер,всем! А у меня что- то опять не совсем то вышло. Цвет красивый, армат шикарный, нооо..... крышечка чуть опала,сердцевинка как-то чуть сыровата. А на каком режиме пекли? |
|
|
|
|
11.5.2009, 19:31
Сообщение
#44
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 6645 Регистрация: 4.5.2009 Из: Челябинск Пользователь №: 567 Спасибо сказали: 7742 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
Цитата(Иризольда @ 11.5.2009, 21:09) А на каком режиме пекли? Ржаной 3ч 35мин. На вкус попробывали: очень вкусно (я правда кофе и какао не добавляла),но ощущение клёклости присутствует. |
|
|
|
|
11.5.2009, 19:39
Сообщение
#45
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 1080 Регистрация: 20.3.2009 Из: Астрахань Пользователь №: 355 Спасибо сказали: 1390 раз(а) Модель хлебопечки: LG HB -201 JE |
Цитата(Николаевна @ 11.5.2009, 20:31) Ржаной 3ч 35мин. На вкус попробывали: очень вкусно (я правда кофе и какао не добавляла),но ощущение клёклости присутствует. Странно, по времени вполне достаточно, может кто-нибудь найдет причину. |
|
|
|
|
11.5.2009, 19:48
Сообщение
#46
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 2274 Регистрация: 23.11.2008 Из: Ленинград Пользователь №: 7 Спасибо сказали: 2704 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex ow5004 |
Цитата(Иризольда @ 11.5.2009, 20:39) Странно, по времени вполне достаточно, может кто-нибудь найдет причину. Сча Paprika бум звать!У неё Панас.Пусть подскажет! |
|
|
|
|
11.5.2009, 19:57
Сообщение
#47
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 10084 Регистрация: 23.11.2008 Из: Волжский Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 12068 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254 |
Цитата(Сергей @ 11.5.2009, 20:48) Сча Paprika бум звать!У неё Панас.Пусть подскажет! Ну отчего крышка проваливается - от избытка воды. Это ведь вам всем известно, ещё от большого кол -ва дрожжей. Тем более ощущение клёклости присутствует... |
|
|
|
|
11.5.2009, 20:14
Сообщение
#48
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 6645 Регистрация: 4.5.2009 Из: Челябинск Пользователь №: 567 Спасибо сказали: 7742 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
Выкладываю фото, что у меня получилось.
Цитата(Paprika @ 11.5.2009, 22:57) Ну отчего крышка проваливается - от избытка воды. Это ведь вам всем известно, ещё от большого кол -ва дрожжей. Тем более ощущение клёклости присутствует... Я вот тоже думаю может мне муки побольше надо было положить, правда колобок у меня был ооочень такой упругий, хорошо сформировавшийся. Спасибо за советы , буду ещё пробывать( всё получается, хлеб с ржаной мукой -это проблема). Я уже в основном делаю тесто с ржаной мукой, а в аэрогриле выпекаю различные булки. Дрожжей, кстати, всего 1.5 ч.л. |
|
|
|
|
12.5.2009, 11:47
Сообщение
#49
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 273 Регистрация: 27.2.2009 Из: Железногорск,Курская область Пользователь №: 255 Спасибо сказали: 326 раз(а) Модель хлебопечки: panasoniс 255 |
Цитата(Николаевна @ 11.5.2009, 21:14) Выкладываю фото, что у меня получилось. <noindex></noindex> <noindex></noindex> Я вот тоже думаю может мне муки побольше надо было положить, правда колобок у меня был ооочень такой упругий, хорошо сформировавшийся. Спасибо за советы , буду ещё пробывать( всё получается, хлеб с ржаной мукой -это проблема). Я уже в основном делаю тесто с ржаной мукой, а в аэрогриле выпекаю различные булки. Дрожжей, кстати, всего 1.5 ч.л. Я пекла на основном режиме 4 часа. Все точно по рецепту. Ржаная обдирная была мука, а пшеничная Старооскольская "Хлопотунья", яеё всегда использую. Попробуйте режим другой. Я уже заметила, что с небольшим кол-вом ржаной лучше у меня получается на основном режиме. |
|
|
|
|
12.5.2009, 12:47
Сообщение
#50
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 2274 Регистрация: 23.11.2008 Из: Ленинград Пользователь №: 7 Спасибо сказали: 2704 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex ow5004 |
Цитата(Николаевна @ 11.5.2009, 21:14) Я вот тоже думаю может мне муки побольше надо было положить, правда колобок у меня был ооочень такой упругий, хорошо сформировавшийся. Спасибо за советы , буду ещё пробывать( всё получается, хлеб с ржаной мукой -это проблема). Я уже в основном делаю тесто с ржаной мукой, а в аэрогриле выпекаю различные булки. Дрожжей, кстати, всего 1.5 ч.л. Николаевна!Я только сейчас сообразил!Прошу меня простить! Колобок тугим не должен быть!Тесто должно быть "размазнястым"  Посмотрите фото на первой странице"Памперникель"!!! И ещё!Обдирная мука "тяжелей"обычной ржаной!Немножко меньше положите её,восполнив пшеничной столько,сколько убавите!
|
|
|
|
|
12.5.2009, 13:41
Сообщение
#51
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебоnеки Сообщений: 10084 Регистрация: 23.11.2008 Из: Волжский Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 12068 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD- 254 |
Цитата(Natali @ 12.5.2009, 12:47) Я пекла на основном режиме 4 часа. Все точно по рецепту. Ржаная обдирная была мука, а пшеничная Старооскольская "Хлопотунья", яеё всегда использую. Попробуйте режим другой. Я уже заметила, что с небольшим кол-вом ржаной лучше у меня получается на основном режиме. Поскольку у меня нет программы "Ржаной", я тоже выпекала этот хлеб на "Основной" программе. Не помню, какой был колобок... Но хлеб получился красивый с выпуклой крышей. Всё делала строго по рецепту. Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
12.5.2009, 15:22
Сообщение
#52
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 6645 Регистрация: 4.5.2009 Из: Челябинск Пользователь №: 567 Спасибо сказали: 7742 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-255 |
Спасибо всем большое буду ещё пробывать!
Цитата(Paprika @ 12.5.2009, 16:41) Поскольку у меня нет программы "Ржаной", я тоже выпекала этот хлеб на "Основной" программе. Не помню, какой был колобок... Но хлеб получился красивый с выпуклой крышей. Всё делала строго по рецепту. <noindex></noindex> ОООО! Ваш хлебушек выше всяких похвал. Свой сегодня унесла на работу- снямкали , сказали :" Неси ещё" 
|
|
|
|
|
12.5.2009, 17:05
Сообщение
#53
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 273 Регистрация: 27.2.2009 Из: Железногорск,Курская область Пользователь №: 255 Спасибо сказали: 326 раз(а) Модель хлебопечки: panasoniс 255 |
Цитата(Николаевна @ 12.5.2009, 16:22) Спасибо всем большое буду ещё пробывать! ОООО! Ваш хлебушек выше всяких похвал. Свой сегодня унесла на работу- снямкали , сказали :" Неси ещё" Вот и славненько!!! Молодцы ваши сотрудники. Мои в виде сухариков все-все лопают. Не переживайте!!Все ещё получится я в этом уверена. |
|
|
|
|
13.5.2009, 14:14
Сообщение
#54
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 2613 Регистрация: 15.4.2009 Из: Санкт-петербург Пользователь №: 466 Спасибо сказали: 3024 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex5004 |
какой красавец!!!
|
|
|
|
 15.5.2009, 17:53
Сообщение
#55
|
|
 Активный участник
Группа: Модераторы Сообщений: 5697 Регистрация: 23.11.2008 Из: Новгородская область Пользователь №: 5 Спасибо сказали: 5216 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-254 |
Победушка, извините, пожалуйста, но я сегодня поизгалялась над вашим Памперникелем.
 Уксус в хлеб не кладу принципиально. Да и кислое у меня желудок не принимает.В общем на основе вашего рецепта вот что я сотворила10 г дрожжей свежих 200 г пшеничной муки 50 г пшеничной обойной грубого помола 150 г ржаной обдирной 180 мл кислое молоко 3,5 жирность -скисло 150 мл вода 1 1/4 ч.л. соль 1,5 ст.л.сахар 2 ст.л. растительное масло Жидкости порядочно - потому что простокваша была густая, а добавила ее вместо уксуса. Но в хлебе кислости не было. Спасибо сказали:
|
|
|
|
|
15.5.2009, 22:37
Сообщение
#56
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 988 Регистрация: 18.1.2009 Из: киев Пользователь №: 139 Спасибо сказали: 967 раз(а) Модель хлебопечки: мулинекс 5004 багет |
Tatulja, а чо, очень хороший рецепт получился и хлебушек-то вон какой отличный
 Попробую спечь тоже, понравился
|
|
|
|
|
16.5.2009, 8:13
Сообщение
#57
|
|
|
Активный участник
Группа: Модераторы Сообщений: 5697 Регистрация: 23.11.2008 Из: Новгородская область Пользователь №: 5 Спасибо сказали: 5216 раз(а) Модель хлебопечки: Panasonic SD-254 |
Победа, нам тоже понравился, за ужином почти всю буханочку и съели. Одна горбушечка осталась.
|
|
|
|
|
17.5.2009, 17:13
Сообщение
#58
|
|
|
Участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 11 Регистрация: 10.5.2009 Пользователь №: 588 Спасибо сказали: 9 раз(а) Модель хлебопечки: Moulinex |
Огромное спасибо за рецепт!!! Хлебушек - замечательный, очень вкусный!!!
|
|
|
|
|
19.5.2009, 1:28
Сообщение
#59
|
|
 Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 194 Регистрация: 9.2.2009 Из: Донецк, Украина Пользователь №: 205 Спасибо сказали: 179 раз(а) Модель хлебопечки: Kenwood BM 350, йогуртница Moulinex |
победа, спасибо большущее - потрясающий хлебушек!!!!
вот мой: 
|
|
|
|
|
19.5.2009, 23:09
Сообщение
#60
|
|
|
Активный участник
Группа: Хлебопеки Сообщений: 988 Регистрация: 18.1.2009 Из: киев Пользователь №: 139 Спасибо сказали: 967 раз(а) Модель хлебопечки: мулинекс 5004 багет |
Молодец!Хлебушек понравится вам!
|
|
|
|
 |
4 чел. читают эту тему (гостей: 4, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0
|
Текстовая версия | Сейчас: 8.4.2025, 18:28 |
Форум Моя хлебопечка