Шейка Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[SKIPER]

Шейка



Это рецепт с форума say7.
Там рецепт с пошаговыми фото! http://forum.say7.info/topic11887.html

Текст оригинала!!!!!!
Понадобится:
2 больших окорочка,
0,5 кг. куриных сердечек ,
0,5 кг. куриных пупков(желудочков),
0,5 кг. куриной печенки,
8-10 яиц,
5-6 крупных луковиц,
манка,
сливочное масло для обжаривания лука,
любимые приправы, соль, черный молотый перец, белые целлофановые кульки.
отделить сырое мясо от кости
нарезать его меленькими кусочками -это как праздничный вариант, а на каждый день можно мясо перепустить на блендере(мясорубке), только не сильно мелко. Можно делать 50/50, т.е. один окорочок перекрутить, а другой порезать.
Печеночку варить 5 минут от момента закипания,
сердечки - 10 минут,
пупки - 20-30 минут.
Печеночку я варю в одной воде, потом ее сливаю, а сердечки и пупки варю по очереди, этот бульон потом можно использовать на суп. Сердечки и пупки солить буквально в самом конце варки, чтобы они не были жесткими.
отварную печеночку порезать соломкой, а сердечки и пупки просто на меленькие кусочки.
Обжарить лук на сливочном масле.
Идеальная пропорция это 1/3 часть - лук, 1/3 часть - сырое мясо, 1/3 часть - печеночка, пупки и сердечки.
добавляем 8 яиц и столько же ложек манки с горкой, если яйца мелкие, то лучше положить 10 и 10 ложек манки соответственно. Посолить, поперчить, добавить перец и любимые приправы.
сложить все в кулек или разделить на несколько кулечков
обязательно выпустить воздух из кульков. Я, для подстраховки, ложу в двойные кульки.
Кульки беру одноразовые, бесцветные. Можно брать и кульки для запекания, но в них не так вкусно получается. За счет специфики этих кульков "шейка" как бы запекается, а нужно чтобы она варилась.
кульку можно придать форму колбаски и перевязать нитками.
Затем кульки помещаем в большую кастрюлю с водой и варим на среднем огне 40 минут на одной стороне, переворачиваем(воды должно быть столько, чтобы кульки с "шейкой" плавали) и варим еще 40 минут.
Всего готовой "шейки" получается 2,4 - 2,6 кг. "Шейка" из первого кулечка съедается еще горячей, а остальные, после остывания, часть - ложу просто в холодильник, а часть - в морозилку. Потом достаю из морозилки, ложу на ночь в холодильник и утром можно кушать, она уже оттаяла. На бутербродики с майонезиком или горчичкой

[Гость_nvk_*]

Сегодня вот варила тоже шейку. Возникли вопросы! Вы количество продуктов пишите в сыром виде или уже отваренном? Просто у меня было 500 г сердечек, а когда сварила стало 140 грамм! И выход у меня готового продукта 1700, а у вас тут по 2400 получалось! Может я что-то не так делаю? Но шейка супер. Я тоже добавила от себя чеснока 8 зубчиков и перец черный крупного помола! Запахи в кухни стоят.... Муж в шоке! Сказал, а почему я такое раньше не делала? Сейчас сидит и оторвать его от стола не могу. Фотки выставлю завтра. Всем спасибо за рецепт!!!!!!!

[daria]

Вот и я к вам со своей шейкой
Ой ,девочки ,забыла с фотика скинуть готовую шейку в радикал.Сейчас сделаю,если успею -добавлю.
Звиняйте ,что так мало,что успела после гостей!

[naluna]

Спасибо, Елена, за мастер-класс! Как-нибудь наберусь храбрости и тоже сделаю! Наверное...

[Лариса Зв]

Ленчик! Ну ты даёшь! Я панически боюсь снимать шкуру - если только начинается рваться - психую и бросаю.

Кстати, тоже сегодня с ШЕЙКОЙ. Сейчас варится на пару. А одну порцию уже схомячили - разложила в формочку - 12 штук типа мафинов. Сейчас у фотика фотку заберу и скину.

[daria]

Ларочка!не бойся снимать шкуру,что порвется-зашивается потом !!!Пальцем поддеваешь и осторожненько тянешь!

[Лариса Зв]

Вот такие получились. Пекла минут 20-25 в духовке.

[SKIPER]

Ой девченки вы такие молодцы!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kesha200]

Всем трям! И я наконец то добрался до ШЕЙКИ. Что бы не заморачиваться с формой решил использовать белобоку. Использовал половину от указанного в рецепте, боялся, что полное количество не поместится в белобоке, но не угадал, что бы использовать её полностью надо брать 2/3 от указанного в рецепте. Делал всё строго по рецепту с первой страницы. Использовал пакет для запекания(внутри белобоки), варил 1 час, ночь в холодильнике.
Вот такая кесе-меси получается, когда всё смешаешь



Ну и вот чё вышло





Мне понравилось. SKIPER спасибо.

[SKIPER]

Мне понравилось. SKIPER спасибо.

На здоровье. Очень рада что вам понравилось!

[Paprika]

Теперь понятно, Кеша. Спасибо. А в чём варил? В кастрюле? В АГ?

[kesha200]

Теперь понятно, Кеша. Спасибо. А в чём варил? В кастрюле? В АГ?

В кастрюле.

[Света]

Ну, Кеша! Молоток! Красиво сделал!

[daria]

Кеша,трям!!!Классная у тебя шейка.Молодец!!!Респект и уважуха тебе от меня лично!

[НастенькаМ]

Это вариация на тему Шейки Я взяла печень куриную, филе курицы, желудки, все измельчила в мясорубке, добавила яйца, манку, лук обжаренный. Оформила в батон как и куриную колбаску по рецепту Нелли, потом отварила. Вот что вышло Кстати, один рулет ушел в морозилочку в состоянии полуфабрикат
..
..

Мои впечатления (и мужа!!!) - очень вкусно, нежно, вкус печени уже не так ярко выражен, как в Шейке резанной, батон плотный, упругий, резался на отлично, кусочки толщиной 4-5 мм

Всем приятного, Юлечке спасибо за рецепт, а Нелличке за вдохновение!

[SKIPER]

Это вариация на тему Шейки

И вам спасибо за эксперименты!

[Лариса Зв]

Рецепт работает и это главное.
Настёна! А сальца ты добавляла? Я добавляла в свою шейку

[tati-vladi]

Вот вчера делала нечто похожее на шейку,. Печень не добавляла, сердца и желудки измельчила блендером, вместо окорочка - грудка, вместо лука - зубок чеснока. Варила в пакете из-под сока, получилось очень вкусно и ароматно, немного рыхлая получилась, но ничего. Спасибо за рецепт.

[mamlina]

Принимайте отчет.
Это мой второй подход к этому рецепту. Половину слопали неделю назад, а вторую заморозила. Сегодня фаршик затетекала в новые формочки и с удовольствием запекла в микроволновке, на конвекции.
Правда, замучал склероз, забыла как тема называется. Еле нашла, где отчитаться

Вкусно, так же как и на пару!!!!
Еще раз спасибо, Юличка!

[SKIPER]

Принимайте отчет.

Правда, замучал склероз, забыла как тема называется. Еле нашла, где отчитаться

Вкусно, так же как и на пару!!!!
Еще раз спасибо, Юличка!

Принимаем! Вы молодец.

ну главное, что нашли и отчитались!

Спасибо и вам. Приятного аппетита!

[Панама]

Вот и моё произведение.
Когда делала первый раз, то накосячила с пакетами, получилось очень вкусно, но не очень симпатично.
Решила сделать ещё раз. Наварила-нашинковала фаршик, стою на кухне, рыскаю глазами во что бы его упаковать?
На глаза попадается недавно купленная форма для кекса. О, думаю, самое оно.
И вот результат:

Решила украсить перчиком, укладывала слоями


Накрыла фольгой. Поставила в духовку, таймер на полтора часа, 180град.


За 20 минут до готовности фольгу сняла и чуть смазала майонезиком для красоты


Получился всё-таки рыхловатый, но очень вкусный


Из косяков: НАДО БЫЛО ОШПАРИТЬ ПЕРЧИК И СНЯТЬ ШКУРКУ, но и в таком виде употребили за милую душу.