Гречневый кошмар, 2 неудачные попытки испечь гречневый... Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Света]

Аня, сегодня вечером покажу его на срез, утром к завтраку резала. Великолепный хлебушек, и очень вкусный!

[Alais]

Alais, во второй раз (по рецепту Сергея) все строго взвешивала - у меня электронные весы, я сразу купила.
В первый раз тоже взвешивала, но не имела четкой отправной точки. Как раз взвешивала, сколько в пресловутой "чашке 120 г" помещается пшеничной муки, сколько гречневой. Пшеничной получилось 74 г, гречневой - 40 г. Вот и получалось, что всего (74х2) + 40 = 188 г муки. Я рассудила, что маловато...
Интересно как! У меня что, гречневая мука тяжелее намного? Если у Вас в 200 мл стакане - 150 г гречневой муки, а у меня в 120 мл - было 40!
Я сейчас, несмотря на позний час, взвесила стакан (200 мл) гречневой муки и у меня получилось 130 г, а не 150!
Ох, правильно мне муж сказал: нельзя измерять муку стаканами!

Аня, да, мука может весить у всех по разному. Ведь мы покупаем муку разных производителей, а у каждой муки своя влажность и другие показатели. Поэтому ваш муж прав, муку сложно измерять стаканами

[Света]

Аня, да, мука может весить у всех по разному. Ведь мы покупаем муку разных производителей, а у каждой муки своя влажность и другие показатели. Поэтому ваш муж прав, муку сложно измерять стаканами

И тем не менее, Алаис, в печке ЛЖ есть спец. чашка(стаканчик) для муки!!! и инструкция у них в чашках!

[Neofitka]

И тем не менее, Алаис, в печке ЛЖ есть спец. чашка(стаканчик) для муки!!! и инструкция у них в чашках!

К моей ХП в инструкции, где основные рецепты, мука дана в граммах, а в скобках в чашках.

[Света]

Аня, вот как обещала - гречневый в разрезе. Мягкий, слегка влажноват, но пропечен. Вкусно!!!

[Neofitka]

Аня, вот как обещала - гречневый в разрезе. Мягкий, слегка влажноват, но пропечен. Вкусно!!!

Света! Класс! В выходные точно попробую сделать. Он мне покориться!

[Света]

Света! Класс! В выходные точно попробую сделать. Он мне покориться!

Я просто уверена в этом!!!

[Paprika]

В выходные точно попробую сделать. Он мне покориться!

Главное, чтобы не появилась новая тема под названием: "Гречневый кошмар -3".
А если всё получится ( я тоже в этом уверена!), то мы с удовольствием отредактируем заголовок:" Гречневая мУка" Я от "КОШМАРА" всякий раз, когда открываю форум, вздрагиваю, Анюта. Это слово у меня вызывает страх и тревогу.
Буду за тебя, Аня, кулаки держать! Удачи!

[Baltika]

Нравятся мне такие "упертые" в хорошем смысле и дотошные, как Neofitka!
Все у нас получится!!!!

[Прозерпина]

блин, народ!!!!!!!!! заинтриговали!!!!!!!!!! завтра тоже испеку гречневый!

[Прозерпина]

ну вот,мой гречневый хлеб(рецепт тот,что с кефиром) готов. фото поэтапное сделал-выложу в теме про гречневый хлеб. А так-ничего! вкусно!!!!!!

[Neofitka]

Попытка № 3.

Пекла по рекомендации Светы, по рецепту от luchik.
Чуть-чуть все-таки вмешалась: вместо 300 мл воды использовала 250 мл воды и 50 мл кефира жирности 2,5%. Добавила семечки по сигналу.
Пекла на основной программе, вес 1 кг, средняя корочка.
Лопаточку вытащила после промежуточного короткого подмеса (т.е. "отменила" последний подмес перед выпечкой).
Начало было таким:

Это ж совсем другое дело! Это не мокрый песок - это колобок! Долила немножко воды, не больше столовой ложки, даже, думаю, меньше.
Вот как колобок выглядел через пару минут после добавления семечек:

Не правда ли, колобок-красавец? Он, правда, отплевывался кусками теста периодически, но в целом вел себя прилично.

После того, как время выпечки закончилось, я открыла крышку и решила, что хлеб как-то бледноват. Вспомнив, что прошлый раз он у меня был не пропечен внутри, я выключила печку и включила режим выпечки на 10 мин.
Вот что вышло:

Правда, хлебушек низковат, но крыша не запавшая. Зато она ну очень своеобразная. Чтобы было понятно, какой высоты, ставлю рядом рюмку:

Простите за бардак на столе - нет сил убирать сейчас.

Прошу прощения за такую подробную фотосессию, но я решила, что это может еще кому-то пригодиться.
Завтра разрежу, продолжу.

[Прозерпина]

Неофитка, а почему у вас в рецепте всего 300 мл жидкости? вот и хлеб такой низкий..... а муки сколько положили? я читала рецепт-там 310 молока(воды) и 120 кефира-всего 430мл!!!!!!!!!!у меня тоже верх такой "кудрявый" вышел,но в 2 раза повыше булка........


вот он,красавец!!!!!!!!!!мякиш влажноват. Пока был горячий пах,честно сказать,не очень...а сегодня с утра-ничего!!!!!!!! даже муж похвалил!))))

[Lusyen]

Одобряю!)))и поздравляю!!!))


а хлеб можно заглаживать аккуратно мокрой рукой)))
после последнего замеса пред выпечкой)))

я тоже занимаюсь заквасочной темой и уже нашла человека, с которым можно будет об этом очно поговорить)))а то может быть и даже поприсутствовать при процессе))!

[Neofitka]

Неофитка, а почему у вас в рецепте всего 300 мл жидкости? вот и хлеб такой низкий..... а муки сколько положили? я читала рецепт-там 310 молока(воды) и 120 кефира-всего 430мл!!!!!!!!!!у меня тоже верх такой "кудрявый" вышел,но в 2 раза повыше булка........

вот он,красавец!!!!!!!!!!мякиш влажноват. Пока был горячий пах,честно сказать,не очень...а сегодня с утра-ничего!!!!!!!! даже муж похвалил!))))

Пекла по рецепту, рекомендованному Светой (он же рецепт от luchik):
сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
(только порядок закладки мой, конечно)
Снова-здорово... Сырой внутри:


Может, надо было режим "Без клейковины" выбирать? Чтобы долго пекся, но на низкой температуре.
Что ж, следующим будет рецепт от Мэгги... Там содержание гречневой муки поменьше.

[Lusyen]

Неофитка, а почему у вас в рецепте всего 300 мл жидкости? вот и хлеб такой низкий..... а муки сколько положили? я читала рецепт-там 310 молока(воды) и 120 кефира-всего 430мл!!!!!!!!!!у меня тоже верх такой "кудрявый" вышел,но в 2 раза повыше булка........


вот он,красавец!!!!!!!!!!мякиш влажноват. Пока был горячий пах,честно сказать,не очень...а сегодня с утра-ничего!!!!!!!! даже муж похвалил!))))

,,,после опыта, где я переложила муки и получился плотный хлеб, предпочитаю слегка переборщить жидкости, ;-)

[Neofitka]

,,,после опыта, где я переложила муки и получился плотный хлеб, предпочитаю слегка переборщить жидкости, ;-)

Я с жидкостью боюсь переборщить не меньше Жидкости - по рецепту и долила малость даже.

[Прозерпина]

Неофитка, делайте по рецепту от Мэгги, НО!!!!!!!!!!!!!кефира я бы все равно рекомендовала 120 мл!!! не бойтесь!!!!!!! этого не много(я потом еще чуть кефирчика плеснула) фото колобка поэтапное смотрите в теме гречнево-пшеничный хлеб.

[Neofitka]

Попытка № 4

Итак, испекла я гречневый хлеб, на сей раз по рецепту, только пересчитала на 0,5 кг, а то надоело продукты переводить.
Пекла на основной программе, средняя корочка. Потом допекала еще 10 минут.
Вот так выглядел колобок в конце замеса:

Извлекла я вот такой хлебушек, по высоте примерно равный предыдущему:

Признаюсь, с тревогой ждала, пока остынет, т.к. уже знаю, что внешность обманчива.
Разрезала минут через 40. Внутри все же влажноват, но такой ЯВНОЙ непропеченности, как в предыдущий раз, вроде бы не видно. Говорят, надо есть его завтра, возможно, лишняя влажность уйдет.

В целлофановый пакет его класть при этом? Он там не "подмокнет"? Как думаете?

P.S. Что ж, прогресс на лицо. Готовлю тут словарик для нашего форума. Благодаря этому узнала, что в гречневой муке нет клейковины. Может, все-таки лучше использовать режим "Без клейковины"? Тогда и пропечься успеет, наверное.

[Света]

Дааааа, Аня, у меня-то получился совсем не такой...Твой действительно как-то недопечен и недоподнявшийся. А рецепт-то один!!! Это потому, что у наших печек разные временные и температурные режимы, я так думаю. Вот как интересно...Уверена, что ты найдёшь "свой" гречневый!