Ароматный Ржанопшеничный хлеб, Ароматный Ржанопшеничный хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[pekar_yroslav]

все апробировалось на Панасоник 255
Доработка рецепта пшенично-ржаного хлеба.
ну очень ароматного!!!

2ч.л дрожжей
200г ржаной муки
250г пшеничной муки
1ст.л. отрубей
1,5ч.л соли
1,ст.л меда
1-2 стл сливочного масла
330мл сыворотки ( можно воды но хлеб не будет такой воздушный)
горсть изюма, кориандр по вкусу - загрузка в месте со всеми инградиентами
лопатка обычная
режим французский - 6 часов.
Вот как это выглядит:

[tatulja]

Ну очень красиво это выглядит!!! Просто замечательно!!!!

[Paprika]

Ой, да! Прекрасно получился хлеб! А я когда смотрела, ещё фото не было загружено... Здорово! Спасибо, pekar_yroslav.

[Няма]

pekar_yroslav, спасибо за рецепт, в ближайшее время опробую!

[Яна-1]

Какой красавчик получился!

[pekar_yroslav]

или так на воде
и на сыворотке
вкус и аромат все тот же!!!

[Natali]

или так на воде
вкус и аромат все тот же!!!

Хлебушек чудо загляденье!! Сейчас на ночь поставлю, а завтра отчитаюсь. Лопаточку не меняете на гребеночку?

[Paprika]

Не менее красивый,pekar_yroslav, спасибо.

[pekar_yroslav]

Хлебушек чудо загляденье!! Сейчас на ночь поставлю, а завтра отчитаюсь. Лопаточку не меняете на гребеночку?

лопатка обычная гребенка не целесообразна

[Natali]

Спасибо за рецепт!!! Хлеб хороший. Утром взяла на работу (дюжась запах хорош и кушать хотелось, а дома не успеваю завтракать так как люблю поспать), думала на работе съем. Пока ехали в автобусе до места работы пол-булки слопали с коллегами. Мякиш воздушный, корочка супер. Я изюм не ложила, а добавила 0,5 ч.л. сухого кваса (остался, жалко было выкинуть, ну и пошёл в печку).

[pekar_yroslav]

Спасибо за рецепт!!! Хлеб хороший. Утром взяла на работу (дюжась запах хорош и кушать хотелось, а дома не успеваю завтракать так как люблю поспать), думала на работе съем. Пока ехали в автобусе до места работы пол-булки слопали с коллегами. Мякиш воздушный, корочка супер. Я изюм не ложила, а добавила 0,5 ч.л. сухого кваса (остался, жалко было выкинуть, ну и пошёл в печку).
<noindex></noindex>

и еще есть смысл сеять муку дважды - гарантированно пористый воздушный хлеб!

[zvezda]

Кто-нибудь на Муле пробовал этот рецепт?На какой программе?У нас ведь нет 6часовой программы

[tatulja]

Кто-нибудь на Муле пробовал этот рецепт?На какой программе?У нас ведь нет 6часовой программы

Звезда, значит попробуйте на самой длинной программе, какая в вашей мули есть.

[elena69]

Я сегодня тоже испекла этот хлебушек , ПРАВДА КРЫША ЧУТЬ ТРЕСНУЛА , но на вкус это не повлияло






а это моя треснувшая крыша

[mamlina]

Решила попробовать свою ржаную закваску на этом рецепте

Хлебушек получился не очень высокий, но зато очень быстросъедаемым. Родственники после Кузюниного поставили его на 2 место!

[Neofitka]

Решила попробовать свою ржаную закваску на этом рецепте

Хлебушек получился не очень высокий, но зато очень быстросъедаемым. Родственники после Кузюниного поставили его на 2 место!

mamlina, а сколько закваски клали? Она у Вас 1:1 (мука = вода) или как?
Сколько расстойка у Вас длилась? Задолго ли до выпечки закваску подкармливали?
Тоже хочу такого красавца!

[mamlina]

По закваску. У меня с ней вначале сложные были отношения. Пыталась скурпулезно соблюсти все рекомендации-"сколько вешать в граммах". Выдерживала несколько дней, а она, падлюка, пропадала и плесневела. В один прекрасный момент, решила послушаться интуицию. Насыпала ( на глаз) мучицы, добавила водицы и щепоть сахара. ;4 дней не ждала, она уже на 2-й была готова. Тут же сваяла 100% ржаной-удался на славу А в мисочку из-под закваски насыпала мучицы, добавила водицы..... через 3 часа была вынуждена поставить в холодильник.
Уже 1.5 месяца, раз в неделю достаю, подкармливаю ( опятьже на глаз), через 2,5-3 часа-пена, аж до крышечки. Всю закваску в тесто, а в мисочку, см. выше.
Через сколько будет готово тесто не скажу точно. Если начинаю возюкаться сранья, то к ночи уже выпекаю. Но больше мне нравится заводить тесто на ночь. Тогда просто утром ставлю чашу в ХП(без лопатки) на Выпечку или, еще лучше, в чаше МВ в Мультиварку на 1 час на функцию Выпечка.
Ни веса, ни пропорций не знаю. Закваска у меня водится в стаканчике, из-под квашеной капусты, где то на 700 гр.В начале подъема ее высота 2, 5 см.
Активность не предсказуема. Сегодня, говорят Луна близко , тесто поднялось в двое за 8 часов, сейчас пойду ставить на выпекание

[Krimira]

Вот испекла пшеничный хлеб с добавлением ржаной муки. Смотрите что вышло

[Золушка1]

а где рецепт?

[Tamborena]

И я тоже на закваске испекла хлебушек по Вашему рецепту. Большое спасибо!
Еще из отсебятины: экстракт солода, льняная мука, пророщенные зерна пшеницы, немного Рижского бальзама и лимонный концентрат.
Только вот изюм в этом хлебе как-то по вкусу лишний, в след. раз без него сделаю.