Изюмная закваска Опции

[lullaby_net]

У меня вопросик, я вот по рецепту первому. как готовить закваску сделала, но мне кажеться что она загусатая (никогда в живую закавску не видела, может я и ошибаюсь). Я дала как написано 1:1, тобиш: 100 гр води изюмнои и 100 гр. муки ржанои. Так?

[diakoff2]

а нам изюмная закв-ка не нравится,очень кислая и пахнет самогоном...

[Curious]

Вижу, что нет ответа на вопрос об изюмной закваске, а я как раз сечас "играюсь" с ней Нравится она мне своим быстрым подъемом. Уже на второй день у меня получилось испечь хлеб полностью на закваске, без применения дрожжей. Закваска получилась спонтанно: я готовила изюм для кекса и вспомнила о ранее прочитанном рецепте.
Надо взять воду, в которой вымачивался изюм (температура воды не должна превышать 40* чтобы не убить натуральные дрожжи с поверхности ягод)и добавить муку, желательно ржаную в соотношении 1:1 по весу (я брала по 100 гр). Поставить в теплое место. После подъема в два раза добавить воды и муки в прежнем соотношении в кол-ве, равном уже имеющемуся. Такую процедуру надо проделывать и в дальнейшем.
Чтобы не утонуть в закваске, надо перед каждым добавлением муки убирать часть закваски, оставляя пару столовых ложек. Излишек расходуется на оладьи, хлеб или засушивается.
Добавление муки и воды желательно проводить при максимальном подъеме закваски. Этот момент виден по "шапочке" содержимого: она становится не выпуклой, а плоской. У меня закваска сейчас вырастает в три раза при 15*.
Если закваска нужна не часто, то после подкормки её надо поставить не в теплое, а в прохладное место с температурой не ниже 12*, чтобы не нарушить то сообщество дрожжей, которое поселилось в вашей баночке.
Успеха в освоении!

Почитала темку и тоже сделала заквасочку, правда на воде в которой яблоки замачивала для начинки на булочки. Думаю, что для этой темки это будет так же актуально как и изюмная закваска...те же сухофрукты...Понравилось а вот и хлебушек из неё, первый раз в духовке пекла, а второй в ХП. Раньше я делала закваску на ржаной муке и такого хлеба у меня никогда не получалось. Был низкий и сильно влажный, а этот просто суперский вышел и поднялся хорошо

Угощайтесь

[qutelnata]

У меня вот такой хлебушек получился на закваске.
http://foto.mail.ru/cgi-bin/photo/display?...mp;cmd=&bw=

[Татьяна С.]

У меня вот такой хлебушек получился на закваске.
.http://foto.mail.ru/cgi-bin/photo/display?...mp;cmd=&bw=.

Что за чудо? Вместо хлеба вижу себя с младшей сестрой двоюродной. Этой фотке в мае будет 2 года, но я ее на сайт не выкладывала.
Просматриваю тему, т.к.только вчера пекла хлеб на изюмной закваске. Решила посмотреть еще какой-нибудь интересный рецептик и, надо же .
А вот мой вчерашний хлебушек на изюмной заваске и тыквенном нектаре

Извиняюсь за качество - фото с мобильника поздно ночью.
Хлеб только на одной закваске, был готов часа за 4 в общей сложности.

[povareshka82]

Все гадала на программе хлеба или выпечки его сделать в редмонтовской хлебопечке,в итоге программу хлеб выбрала, удался рецепт)))