Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции

[Kayman]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.




___________________________

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

[Патрикеевна]

Kayman, спасибо за рецепт.
А уточните пожалуйста, какой объём вашего мерного стакана.

[Kayman]

Kayman, спасибо за рецепт.
А уточните пожалуйста, какой объём вашего мерного стакана.

Никогда не уточнял)) посмотрел сейчас - 240-250мл, это заподлицо с краем стакана.
Кстати мука типа с колхозной мельницы, то есть просто мука, без сортности ( все в кучке), ржаная тоже безродная, фасована в полиэт. пакеты в супермаркете.

[Патрикеевна]

Никогда не уточнял)) посмотрел сейчас - 240-250мл, это заподлицо с краем стакана.
Кстати мука типа с колхозной мельницы, то есть просто мука, без сортности ( все в кучке), ржаная тоже безродная, фасована в полиэт. пакеты в супермаркете.

Теперь понятно. Выглядит аппетитно!

[Kayman]

...и очень вкусно). Мякиш пушистый, сжимается до корочки и расправляется без заминания. Рекомендую

[Сергей]

...и очень вкусно). Мякиш пушистый, сжимается до корочки и расправляется без заминания. Рекомендую

Очень хотелось БЫ знать время с начала программы,до её завершения!И вообще вывешивая рецепты просто необходимо указывать вес(в граммах),т.к.могу"повесить"рецепт со "жменями"и"щепотками"!Во смеху будет!))А время нужно для того,чтобы можно было печь в любых печках.Закладываешь продукты по рецепту,подбираешь программу по времени и вперёд!)))

[Kayman]

Очень хотелось БЫ знать время с начала программы,до её завершения!И вообще вывешивая рецепты просто необходимо указывать вес(в граммах),т.к.могу"повесить"рецепт со "жменями"и"щепотками"!Во смеху будет!))А время нужно для того,чтобы можно было печь в любых печках.Закладываешь продукты по рецепту,подбираешь программу по времени и вперёд!)))

Хех)).... я указал время в рецепте))... но могу и повториться: 3часа 50 минут).
По весу/объему - увы, в разных рецептах различные меры. В моей ХП все основное указано в объемах той тары, которая идет в комплекте с ХП. Так что никаких щепоток и жменюшек не предусмотрено) - это общепринятая практика мер и веса в мире ХП - мерные емкости, или граммы. А весов у меня пока что нет, иначе я бы с удовольствием взвесил все ингредиенты для вас ))...

[Олеся]

У меня такой рецепт пшенично-ржаного хлеба.

2ч.л дрожжей
200г ржаной муки
225г пшеничной муки
3ст.л. проростков пшеницы
1,5ч.л соли
1,5ст.л сахара
330мл воды

Режим "ржаной".
Все кто пробуют этот хлеб в восторге .

[Iren]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

[Iren]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

Забыла..А проростки пшеницы обязательно??И где их взять?

[Kayman]

Забыла..А проростки пшеницы обязательно??И где их взять?

Их вроде бы продают, но если вы раздобудете пшеницу, то можете ее прорастить, высушить, измолоть - вот))...

[Патрикеевна]

allexandro, ваш вопрос перенесен сюда

[Олеся]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

Наверное, я слышала и на обычных программах ржаной пекут, а вообще мотор нужен более мощный чтоб вымешать тесто на ржаной хлеб насколько я поняла.

[Unforgiven'Ka]

Очень просто..интересно...А у меня Кенвуд,там нет программы "ржаной".Тогда какую использовать?основную?Там время 3ч30мин

И у меня Кенвуд, только с программой для ржаного и цельнозернового хлеба. Отличие программы от обычной в 30-минутном предварительном подогреве продуктов.

[григорий]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.




___________________________

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

Немогу розобраться-молочная сыроватка-250мл.а что такое сыв+125 мл.воды

[Kayman]

Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Это означает, что в рецепте присутствует 250мл. сыворотки и 125мл. воды, итого суммарно жидкостей - 375мл.
Можете заменять сыворотку водой или наоборот.
Опыт показал, что можно увеличивать количество жидкости до 400-420мл., но вам нужно поэкспериментировать.

[Сергей]

Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Это означает, что в рецепте присутствует 250мл. сыворотки и 125мл. воды, итого суммарно жидкостей - 375мл.
Можете заменять сыворотку водой или наоборот.
Опыт показал, что можно увеличивать количество жидкости до 400-420мл., но вам нужно поэкспериментировать.

Kayman!
Ещё при закладке ингредиентов мне показалось,что ну ОЧЕНЬ мало воды в рецепте(375мл. на 675гр.)!Так оно и оказалось.После первого замеса я наблюдал сырую муку и не более того!Долил 150гр.воды,тогда на что-то похоже стало!Какой-никакой,а колобок получился!Если бы ХП умела говорить,то я представляю, сколько матюгов я бы выслушал от неё!!! Очень крутое тесто.Поднял рецепты с ржаной мукой,а там разница между водой и мукой в 100гр.в среднем!!!!Т.ч.не знаю как у вас по этому рецепту такая красота вышла! Осталось 1ч.40мин.и поглядим на результат!!! Буду надеятся на лучшее!

[Сергей]

А очень не плохо на вкус! Соотношение муки(ржаной и пшеничной)в самый раз!Но воды надо добавить(150гр)!!!И дрожжи-2.5ч.л.!!!
Спасибо!

[Kayman]

А очень не плохо на вкус! Соотношение муки(ржаной и пшеничной)в самый раз!Но воды надо добавить(150гр)!!!И дрожжи-2.5ч.л.!!!
Спасибо!

Поясняю.
Муку я не взвешивал, а перевел объем в вес по общепринятым таблицам. Так что увы... нет весов.
Еще раз напоминаю, что рецепты - все в мерных стаканчиках у меня.
Суммарно 4.5 стакана муки на 1.5 ст.жидкости. Это по рецепту. Через некоторое время немного увеличил количество жидкости - примерно на 0.25 стакана, то есть грамм (милилитров) на 50, потому что стал применять только сыворотку, а ее требуется больше, чем просто воды, всего примерно 1.75 стакана, или 425мл. Но частенько приходится добавлять пару столовых ложек муки, ибо колобок жидковат.
Как я не раз говорил, главное - наблюдение за колобочком. У каждого своя мука, пропорции разнятся.
Дрожжи??? явный перебор, или они не оччч))...
Удачи вам и приятного аппетитика ))

....Опыт показал, что можно увеличивать количество жидкости до 400-420мл., но вам нужно поэкспериментировать.

[tremmarka]

Kayman, я делаю еще с грецким орехом. Моей семье офигенно нравится.
Дрожжи сухие - 1,5ч.л.
мука ржаная - 100гр.
мука пшеничная - 400гр.
молоко сухое - 2ст.л.
сахар песок - 1,5ст.л.
соль- 1,5ч.л.
масло подсолнечное - 1,5ст.л.
вода - 270мл
Когда хлебопечка говорит "beep" я добовляю 100гр измельченных грецких орешков.
Жарю на средней корки, масса 750гр., программа у меня первая - простой хлеб.