Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции

[vlad_leha]

...и очень вкусно). Мякиш пушистый, сжимается до корочки и расправляется без заминания. Рекомендую

Люди....Вы так вкусно расписали,завтра обязательно попробую спечь!Но у меня есть другая проблема.Мука не менялась дрожжи те-же но хлеб каждый раз разный

[Ксю]

Люди....Вы так вкусно расписали,завтра обязательно попробую спечь!Но у меня есть другая проблема.Мука не менялась дрожжи те-же но хлеб каждый раз разный

В смысле разный, по вкусу или по виду?

[vlad_leha]

В смысле разный, по вкусу или по виду?

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

[Kayman]

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

У вас точно дрожжи хорошие?
А вы в процессе не заглядываете под крышку?
А никто не пинает/толкает ХП в процессе подъема теста?
Неужели дешевле 80$ Orion???)))

[tatulja]

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

Они сейчас почти все китайские, но ведь пекут. Значит дело в чем то другом. Кстати, дрожжи сухие если открытая пачка стоит, то теряет свои качества. Я когда пекла на сухих дрожжах, то после открывания пачки закрывала пакетик простой канцелярской скрепкой.

[секретарша]

И по вкусу и по видуЮ.Вчера было хоть плачь!Высота хлебушка 2.5см корочка ,а всредине ТЕСТО .Сегодня получился СУППЕР.Может потому,что хлебопечка Аляска (Китай) дешевая?

У меня тоже аляска. Ну и что, нормально печет. Возможно проблема все-таки в дрожжах. Надо посмотреть на пачке дату выработки. Чтобы были свежего производства.
Я тоже испекла пшенично-ржаной хлеб. Получился хорошо. Для аромата добавила немного тмина и кориандра.

[vlad_leha]

У вас точно дрожжи хорошие?
А вы в процессе не заглядываете под крышку?
А никто не пинает/толкает ХП в процессе подъема теста?
Неужели дешевле 80$ Orion???)))

печка действительно очень дешовая-33$,но я помоему выяснила причину(общее собрание приятелей) все зависит от погодных условий и места расположения печки !!!У нас очень жаркая квартира,поэтому кухонное окно всегда открыто,а печечка стояла рядом.Сейчас я перенесла ее в другое место поставила хлебушек и уже сейчас смотрю через окошко он уже красотуля,а ему еще целый час стоять до готовности. Но я всеравно вам всем БЛАГОДАРНА СПАСИБО ОГРОМНОЕ за поддержку,а то я уже думала НЕ СУДЬБА вкусного хлебушка покушать:D .СПАСИБО!!!!!!!

[Kayman]

Приятно, что у вас стал получаться хлеб. Удачи всехда

[vlad_leha]

Приятно, что у вас стал получаться хлеб. Удачи всехда

СПАСИБО!

[ПончикВ]

А я сегодня тоже попыталась испечь такой хлебушек. Вышел кошмар кошмарный. Использовала рецептуру из инструкции к Панасонику. Она похожа на рецептуру, которую давала Олеся, но в моем добавлено сухое молоко и воды не 330, а 430 мл. Вот у меня и получился блин. Снизу спрессованная мука вместе с дрожжами, а сверху клейкая темная масса, по всей видимости из ржаной муки. Я с уверенностью пользовалась этим рецептом, так как чисто пшеничный по рецептуре получается просто превосходным. Что я сделала не так? Для ясности опишу весь процесс закладки. Вставила лопатку для ржаной муки, на дно 2 ч.л. дрожжей, сверху просеяла пшеничную муку- 225г, на нее ржаную- 200г, сахар - 1,5ст.л, соль- 1,5ч.л., сухое молоко - 2 ст.л., ну и вода - 430 мл. Программа выпечка ржаной хлеб. Длительность выпечки 3ч 30мин.

[Natali]

А я сегодня тоже попыталась испечь такой хлебушек. Вышел кошмар кошмарный. Использовала рецептуру из инструкции к Панасонику. Она похожа на рецептуру, которую давала Олеся, но в моем добавлено сухое молоко и воды не 330, а 430 мл. Вот у меня и получился блин. Снизу спрессованная мука вместе с дрожжами, а сверху клейкая темная масса, по всей видимости из ржаной муки. Я с уверенностью пользовалась этим рецептом, так как чисто пшеничный по рецептуре получается просто превосходным. Что я сделала не так? Для ясности опишу весь процесс закладки. Вставила лопатку для ржаной муки, на дно 2 ч.л. дрожжей, сверху просеяла пшеничную муку- 225г, на нее ржаную- 200г, сахар - 1,5ст.л, соль- 1,5ч.л., сухое молоко - 2 ст.л., ну и вода - 430 мл. Программа выпечка ржаной хлеб. Длительность выпечки 3ч 30мин.

Вы наверное хотели испечь по рецепту к ХП Панасоник хлеб с отрубями??? Тогда где отруби???

[Kayman]

А я сегодня тоже попыталась испечь такой хлебушек. Вышел кошмар кошмарный. Использовала рецептуру из инструкции к Панасонику. Она похожа на рецептуру, которую давала Олеся, но в моем добавлено сухое молоко и воды не 330, а 430 мл. Вот у меня и получился блин. Снизу спрессованная мука вместе с дрожжами, а сверху клейкая темная масса, по всей видимости из ржаной муки. Я с уверенностью пользовалась этим рецептом, так как чисто пшеничный по рецептуре получается просто превосходным. Что я сделала не так? Для ясности опишу весь процесс закладки. Вставила лопатку для ржаной муки, на дно 2 ч.л. дрожжей, сверху просеяла пшеничную муку- 225г, на нее ржаную- 200г, сахар - 1,5ст.л, соль- 1,5ч.л., сухое молоко - 2 ст.л., ну и вода - 430 мл. Программа выпечка ржаной хлеб. Длительность выпечки 3ч 30мин.

вы решили выпечь пшенично-ржаной. Проще простого использовать рецепт отсюда, а не из инструкции. Здесь все уже проверено и отлично получается.
Кстати рецепты - не догма, главное - нормальный колобок).

[ПончикВ]

А отрубей нет. Буду завтра пробовать Олесин рецепт. А что, Natali, вы пекли с отрубями и все ok?

[Галчонок]

Kayman,я сегодня тоже пекла этот хлебушек!!Спасибо за рецепт.Правда,крыша сначала поднялась а потом просела,вернее,впала.Но это не столь важно.Как новичок,я побоялась,что у меня не поднимется тесто и увеличила к-во дрожжей,не 1 ч.л,а 2 (практически без горки.В самом начале мне показалось,что нехватает воды,я добавила 2 ст.л.воды,потом около 0,5 ст.л. муки.Да,признаюсь, ХП открывала..Сейчас порезала,проверила на сжатие ,удивилась,что возвратился в исходное состояние!!Сижу бутерброды на ночь трескаю!!
Спасибо за совет растворять соль и сахар в небольш. к-ве тёплой воды.Со своей стороны тоже хочу посоветовать - чтобы меньше было пыли от муки во время просеивания,поставьте всё в большой кулёк.Сегодня именно тка я и поступила
(рука опять тянется в сторону хлебушка и ножа )

[Kayman]

Kayman,я сегодня тоже пекла этот хлебушек!!Спасибо за рецепт.Правда,крыша сначала поднялась а потом просела,вернее,впала.Но это не столь важно.Как новичок,я побоялась,что у меня не поднимется тесто и увеличила к-во дрожжей,не 1 ч.л,а 2 (практически без горки.В самом начале мне показалось,что нехватает воды,я добавила 2 ст.л.воды,потом около 0,5 ст.л. муки.Да,признаюсь, ХП открывала..Сейчас порезала,проверила на сжатие ,удивилась,что возвратился в исходное состояние!!Сижу бутерброды на ночь трескаю!!
Спасибо за совет растворять соль и сахар в небольш. к-ве тёплой воды.Со своей стороны тоже хочу посоветовать - чтобы меньше было пыли от муки во время просеивания,поставьте всё в большой кулёк.Сегодня именно тка я и поступила
(рука опять тянется в сторону хлебушка и ножа )

Чайная или столовая ложка - это "под нож", то есть вровень с краями ложек.
Если дрожжи нормальные - подымется обязательно.
Не смотрите "в начале" - дождитесь образования вымешанного колобка, (около 5-8минут после начала замеса) - он должен быть...кгммм... (скажу честно - не я сказал и придумал, это из инета) - на ощупь и на вид как... ну, неважно))) во всяком случае они никогда не должен прилипать и размазываться по корпусу формочки.

[tatulja]

Kayman, а вы еще и стеснительный!

[Kayman]

Kayman, а вы еще и стеснительный!...

))
большей частью я просто ленив до ужжсса))

[Иризольда]

Со своей стороны тоже хочу посоветовать - чтобы меньше было пыли от муки во время просеивания,поставьте всё в большой кулёк.Сегодня именно тка я и поступила

Galinaag
спасибо за простой, но очень нужный совет!

[Natali]

А отрубей нет. Буду завтра пробовать Олесин рецепт. А что, Natali, вы пекли с отрубями и все ok?

Да, я пекла как в инструкции к ХП Панасоник и все отлично!!!

[Ксенечка]

Решила все таки вымерять сколько же в действительности грамм в стакане объемом 250 мл.
Я вымеряла, а потом взвесила количество ингредиентов, которые указаны в начале темки.
Вот результат:
мука пшеничная - 470 г
мука ржаная - 130 г
вода (сыворотку выпили, пока я печь собиралась)-340 мл
сахар - 1 ст.л.
соль - 2 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
масло подсолнечное 2,5 ст.л.
При первом замесе пришлось добавить 50 мл воды и 50 г дрожжей, чтоб колобочек стал как надо.
Поставила на програмку Френч (3 час 50 мин.).
Жду, что из этого получится.
Сразу же отпишусь и выкину фото.