Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции

[Kayman]

Решила все таки вымерять сколько же в действительности грамм в стакане объемом 250 мл.
Я вымеряла, а потом взвесила количество ингредиентов, которые указаны в начале темки.
Вот результат:
мука пшеничная - 470 г
мука ржаная - 130 г
вода (сыворотку выпили, пока я печь собиралась)-340 мл
сахар - 1 ст.л.
соль - 2 ч.л.
дрожжи - 2 ч.л.
масло подсолнечное 2,5 ст.л.
При первом замесе пришлось добавить 50 мл воды и 50 г дрожжей, чтоб колобочек стал как надо.
Поставила на програмку Френч (3 час 50 мин.).
Жду, что из этого получится.
Сразу же отпишусь и выкину фото.

колобок от дрожжей не зависит.
50 грамм дрожжей + 2 ч.л.?? да оно - тесто - у вас поползет изо всех щелей ХП - наружу)))

[Ксенечка]

колобок от дрожжей не зависит.
50 грамм дрожжей + 2 ч.л.?? да оно - тесто - у вас поползет изо всех щелей ХП - наружу)))

Это мои ручки-крючки, опечатка: вместо дрожжей должна быть мука
Я изменила только кол-во воды и муки, а дрожжи взяла с учетом рецензии Сергея 2 ч.л..
Ничего никуда не поползло, вот только сфоткать не успела, приболела немного, а когда очнулась хлеба- уже не было.
Всем очень понравилось. Спасибо.

[Akunama]

Kayman, я делаю еще с грецким орехом. Моей семье офигенно нравится.
Дрожжи сухие - 1,5ч.л.
мука ржаная - 100гр.
мука пшеничная - 400гр.
молоко сухое - 2ст.л.
сахар песок - 1,5ст.л.
соль- 1,5ч.л.
масло подсолнечное - 1,5ст.л.
вода - 270мл
Когда хлебопечка говорит "beep" я добовляю 100гр измельченных грецких орешков.
Жарю на средней корки, масса 750гр., программа у меня первая - простой хлеб.

а размер хлебушка выбираете тоже средний?

[mamlina]

Всем вечер добрый.
Сегодня сваяла заварной пшенично-ржаной по рецепту "Дома-Хлеб":
Вода 200 мл
мука пшен. 225 гр
мука ржаная 165 гр
соль 1 ч.ложка
сахар1,5 ст ложки
Панифарин 5 ч. л
Аграм 2ч. ложки
дрожжи 1,5 ч. ложки. 3 ст. ложки солода запаренные 70 мл. крутого кипятка
Выпекала в ХП в режиме "Зерновой"

Получилось что-то страшненькое, кастрюбатое, но очень даже вкусное
С салом чесночком пошло на ура
Принимайте работу

[Paprika]

Мы все принимаем, mamlina! Главное, чтобы вас вкус устраивал. А цвет - потрясающий, настоящий чёрный хлебушек.

[natasha37]

mne kazhetsya ochen' malo muki muki dolzhno byt' ne menee 600 gr poprobujte

[Denmara]

Состав:
Мука пшеничная - 3 (3.5) стакана мерных.
Мука ржаная - 1.5(1.0) стак.
Молочная сыворотка/вода - любые пропорции, я предпочитаю 1стак. сыв. + 0.5стак. воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовские.
Особенности: соль+сахар растворяю предварит. в теплой жидкости во избежание повреждения кристалликами антипригарного покрытия ведерка. Мука измеряется стаканами, потом просеивается. Наливаются жидкости, затем мука, в муку - дрожжи.
Режим выпечки выбираю Френч (французский хлеб) - он самый длинный - 3ч.50м., спешить некуда, зато хлеб отличный. Корочка - средняя, булочка - большая.
Приятного аппетита)).

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.




___________________________

Этот же рецепт ржано-пшеничного хлеба от Kayman (переведён в граммы и мл) (Эдуард)

Состав:
Мука пшеничная - 450г.
Мука ржаная - 225 г.
Молочная сыворотка/вода - 250 мл. сыв. + 125 мл воды.
Сахар - 1ст.ложка.
Соль - 2чайн.л.
Масло п/с раф. - 2ст.л.
Дрожжи - сухие - 1ч.л., Львовск

Прошу пардону,но для новичков--поясните на какой вес булочки хлебной расчёт дан,т.к. у меня 204 Ориончик,булочки помньшее будуть...А то замес поставлю,а потом по всей кухне отлавливать буду...

[Сашуля]

Denmara, доброе утро. Так приятно, что у нас жители Каховки появились. Обожаю этот город - у меня папа от туда, и каждое лето я к бабушке в Каховку ездила. Днеееепр..... УУУУУУУУ... тоскую
Ладно по Вашему вопросу: приблизительно 800-900 гр. Но учтите, что в рецепте ржаная мука, поэтому хлеб высоким сильно (каким бывает белый хлеб) не будет. Удачи Вам.

[Denmara]

Спасибочки,Сашуля! Оч.приятно,что Ваш папа из нашего городка,а вот у меня ,моей хорошей старшей подруги родители из Белгород-Днестровска...Вот такие совпадения бывают.А на счёт хлебушка,отчитываюсь--замес поставила,на Френч,как и сказано,да только колобок не получается--жидковато тестушко! Может мучички подсыпать,как пищать начнёт?

[Kayman]

Спасибочки,Сашуля! Оч.приятно,что Ваш папа из нашего городка,а вот у меня ,моей хорошей старшей подруги родители из Белгород-Днестровска...Вот такие совпадения бывают.А на счёт хлебушка,отчитываюсь--замес поставила,на Френч,как и сказано,да только колобок не получается--жидковато тестушко! Может мучички подсыпать,как пищать начнёт?

Да нет, не нужно ждать пока пищать начнет) подсыпайте муку в первые десять или 15 минут замеса - так удобнее, и качество колобка будет хорошим.

Прошу пардону,но для новичков--поясните на какой вес булочки хлебной расчёт дан,т.к. у меня 204 Ориончик,булочки помньшее будуть...А то замес поставлю,а потом по всей кухне отлавливать буду...

замес на булочку примерно в 1 кг).

[Denmara]

Извините,это всё что успела сфотографировать... А вообще-то думала и вправду ловить по кухне придётся-у меня расчёт печки на 900 грамм максимально,хлебушек до самой крышки поднялся..

[Paprika]

Да вы просто умница, Denmara, первые шаги с ХП и настолько удачно?! Здорово! Красавец хлебушек!

[Denmara]

Ох,спасибо,засмущали...Просто,как-бы ,новая игрушка на кухне,вот я все три дня и изголяюсь...два белых хлеба по рецептуре Ориона,кекс оттуда-же,а потом ваш сайт нашла...Тут уж понесло...

[Kayman]

Неплохо.
Но все таки, мне кажется, колобочек требует небольшого повышения плотности.
Надеюсь, вы применяли самый длинный режим выпечки?)... 3.50... хотя, вы ведь написали какой режим. Самый длинный)).
удачи вам в дальнейших опытах )....

[Denmara]

Да,конечно,как Вы и наставляли...Френч,плотный колобок,который норовил от меня сбежать впоследствии Но я его не отпустила...Спасибо ещё раз за рецепт!!!

[Kayman]

Сейчас выпекаю вот такой:
Отруби мелкие - 3 полных преполных столовых ложки;
Мука ржаная (непонятная) - 1 такая же ложка;
Мука пшеничная - до получения качественного колобка;
Жидкость - как в рецепте, только сыворотка;
Остальное - все как в рецепте.
Буханочка - примерно 1кГ.
Приятного всем аппетита!

[Сашуля]

Denmara, какой хлебушек у Вас получился хорошенький. Я за Вас рада

[nikulj]

Kayman, принесла спасибо за пшенично-ржаной, очень вкусно получилось, на фото он какой то белый получился, но это из-за освещения наверное.
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

[моль]

Их вроде бы продают, но если вы раздобудете пшеницу, то можете ее прорастить, высушить, измолоть - вот))...

Сегодня купила пшеницу и овес для проращения - а если я не буду их проращивать . то как их использовать для хлеба ?

[Kayman]

Сегодня купила пшеницу и овес для проращения - а если я не буду их проращивать . то как их использовать для хлеба ?

боюсь что никак )...
хотя, может размолоть их как то.... ... )