Пшенично-ржаной хлеб, рецепт и режим приготовления Опции

[Simona]

Здравствуйте всем. )
Кто-нибудь знает как правильно добавлять в ржаной хлеб солод и закваску?
А еще есть в продаже экстракт глофа (жидкий солодовый экстракт) - может кто пробовал?
Какие впечатления?

[Nellechka]

Здравствуйте всем. )
Кто-нибудь знает как правильно добавлять в ржаной хлеб солод и закваску?
А еще есть в продаже экстракт глофа (жидкий солодовый экстракт) - может кто пробовал?
Какие впечатления?

Симона! Глофу надо добавлять в три раза меньше, чем солода, обычно 1 ст.л.наливают в мерный стакан и добавляют жидкость.

[tIgor&Ko]

Попробовал. Только вместо сыворотки (не было) использовал молоко+вода поровну. Добавил 1,5 ч ложки тмина. Колобок был очень плотным. Добавил воды до 420 г (суммарно) - полегчало. Хорошо взошёл. В готовом виде прекрасно выглядит. Пока что определил его для себя как хлеб повседневный.

В следующий раз слегка увеличу норму соли. И попробую из более простой муки. В целом - прагматично и вкусно. СПАСИБО!

[ukr27]

Ну вот он, мой первый пшенично-ржаной хлебушек. Правда я добавила еще немного отрубей и 4 ложки муки... но получилось даже вкуснее чем я ожидала... Спасибо, Kayman, за рецепт!!! Отменный хлебушек!!!

и в разрезе...

[Николаевна]

Наташа, супер хлебушек. Так бы сейчас в горбушечку и вцепилась зубёшками то. Классный хлеб получился. Спасибо.

[ukr27]

А я, Николаевна, горбушечку уже съела ...но если бы знала, что она вам тоже по душе станет, то объязательно поделилась бы...

[zvezda]

Ирочка!!!прекрасно получилось!!!!Надеюсь он приживётся у тебя надолго...

[Simona]

Симона! Глофу надо добавлять в три раза меньше, чем солода, обычно 1 ст.л.наливают в мерный стакан и добавляют жидкость.

Спасибо. ) А что лучше - солод или глофа? Из чего хлеб вкуснее получается?
Спасибо заранее.

[natalia]

Спасибо. ) А что лучше - солод или глофа? Из чего хлеб вкуснее получается?
Спасибо заранее.

Пекла Украинский хлеб с использованием солода. Хлеб получился великолепный и на вкус и на вид.

[Larilay]

Помогите! Я новичок в хлебопечении, с пшеничным хлебом проблем пока нет... тьфу, тьфу, тьфу, а вот с ржаным, что-то не так.
Пекла ржаной на пиве, получился хорошим, а вот Деревенский каравай и рецепт Kaymanа почему-то просел.
В общем по порядку: хлебопечка Orion-205, делала всё по рецепту, мука та-же, что и в удачных хлебушках ( из "Метро" - ARO), дрожжи тоже не меняла - "Львовские", клейковину клала. В процессе замеса и т. д. всё было как положено; и колобок образовался, и подходил суперски, чуть не в стекло уперся, а как началась выпечка - начал проседать. Запах, вкус, всё отлично, а вот вид не совсем "товарный".

[Kayman]

Помогите! Я новичок в хлебопечении, с пшеничным хлебом проблем пока нет... тьфу, тьфу, тьфу, а вот с ржаным, что-то не так.
Пекла ржаной на пиве, получился хорошим, а вот Деревенский каравай и рецепт Kaymanа почему-то просел.
В общем по порядку: хлебопечка Orion-205, делала всё по рецепту, мука та-же, что и в удачных хлебушках ( из "Метро" - ARO), дрожжи тоже не меняла - "Львовские", клейковину клала. В процессе замеса и т. д. всё было как положено; и колобок образовался, и подходил суперски, чуть не в стекло уперся, а как началась выпечка - начал проседать. Запах, вкус, всё отлично, а вот вид не совсем "товарный".

1. Не слишком ли жидковатым был колобок?
2. Можно немного уменьшить количество ржаной муки.
3. Налейте жидкости из холодильника, - холодные - для опыта.
4. Это обывчно связано с низким уровнем клейковины в муке (или средним).
5. Можно добавить грамм 100-150 картофельного пюре - для опытов. Уменьшается несколько количество жидкости при этом и возможно муки.

[Kansas]

Спасибо Kayman! Попробовал сегодня ваш рецепт. Результат:


Вот только корочку делал средней, в следующий раз надо будет потемнее выбрать. А так - класс, вкусный. Спасибо!

[Николаевна]

Спасибо Kayman! Попробовал сегодня ваш рецепт.
Вот только корочку делал средней, в следующий раз надо будет потемнее выбрать. А так - класс, вкусный. Спасибо!

Хороший хлебушек. вышел, ладненький.

[Kansas]

Да, вот ещё: что то тяжеловато месилось тесто, приходилось помогать. Это у всех так или я что то не так сделал?

[orion]

кстати я бы рекомендовал увеличить суммарный объем жидкости примерно до 400-420мл. Хотя конечно требуется эксперимент. Увеличение объема жидкостей приводит к росту хлеба, но тут нельзя перебарщивать, ибо при переборе упадет крышка хлеба.

Kayman, большое спасибо за рецепт хлеба пшенично-ржаного. Всё получилось на 5+.
Я понял, что любой рецепт требует адаптации под свою ХП.
У меня ORION 205 , а рецепты ржаного хлеба меня занесло взять у ПАНАСОНИКов.
Раз хлеб получиться , 2 раза упадёт.
Теперь почитав эту ветку понял, что у них дрожжей всегда 2 ч.л. и жидкости больше льют.
А сделал по Вашему рецепту и ВСЁ ОКей.
Крыша у ORIONов валится от ЧУЖОГО рецепта- много дрожжей и воды.
Колобок на этом рецепте был чуть-чуть плотноватый, но ХП кружила его без намёков на "СЛАБО".
Да здравствуют ORION, PANASONIC и все ДЕВУШКИ, которые здесь топнули своей ножкой...

[Kayman]

Да, вот ещё: что то тяжеловато месилось тесто, приходилось помогать. Это у всех так или я что то не так сделал?

Увы по панасу подсказать не могу, возможно несколько плотноватый колобочек; для Орионов можно посоветовать ставить мешалки параллельно, как здесь уже подсказали знающие хлебопеки

[Kansas]

Увы по панасу подсказать не могу, возможно несколько плотноватый колобочек; для Орионов можно посоветовать ставить мешалки параллельно, как здесь уже подсказали знающие хлебопеки

А "плотноватый колобочек" это когда муки переборщил (воды мало)?

[lelik]

А "плотноватый колобочек" это когда муки переборщил (воды мало)?

Ржаной колобок по "определению" плотнее пшеничного, если хлебушек понравился , то ничего не меняйте в рецепте, раз Хп "справляется" с колобком, ну а если захотите добавьте в следующий раз 10-20 мл.л. жидкости и посмотрите на результат, если крыша не провалится "учтите поправку" если "да" то вернетесь к исходному. Тут многое зависит от муки--у каждого "своя" и по качеству и по влажности, поэтому все подгоните под "себя". Успехов Вам!

[Kansas]

Ржаной колобок по "определению" плотнее пшеничного, если хлебушек понравился , то ничего не меняйте в рецепте, раз Хп "справляется" с колобком, ну а если захотите добавьте в следующий раз 10-20 мл.л. жидкости и посмотрите на результат, если крыша не провалится "учтите поправку" если "да" то вернетесь к исходному. Тут многое зависит от муки--у каждого "своя" и по качеству и по влажности, поэтому все подгоните под "себя". Успехов Вам!

Спасибо, буду пробовать. А то немного боялся двигатель спалить.

[lelik]

В "моем" хлебе соотношение муки рж-пш 4:1 и вес буханки 900 гр. и Хп работает "нормально", а с этим же хлебом из стартового рецепта на 1000 гр работала несколько "в натугу", поэтому пересчитал на меньшую буханку, да и для моей семьи в аккурат на 2 дня хватает.