Сыр "Рикотта", из кефира. Опции

[Мамука]

Такой рецепт уже есть здесь. Модераторы, думаю есть смысл их объединить.
Я как весной его вычитала, так теперь только так творог и готовлю(как то язык не поворачивается это сыром назвать). Готвлю из простокваши, и на работе женщин научила(мы молоко за вредность получаем, у многих занеделю накапливается несколько литров). Мне нравится, что никакой возни с варкой, все очень легко. Только по времени растянуто-пока молоко скиснет, пока его заморозишь, пока все растает. Но вкус того стоит. С готовой кисломолочкой, конечно, быстрее.

[eva]

Я, конечно, попробую.Но очень дорого выходит.
У нас литр кефира около 4 долларов стоит, а килограмм рикоты можно за 6 купить.

[natasha 4069]

Быстро и доступно,то,что нужно .Оля спасибо за рецептик,люблю все не трудоемкое.

[zvezda]

Мамука!!!!Не заметила но я ещё и из сметанки предложила....кстати вкуснее!!!!! Наверное надо объединить.....

[Curious]

Я, конечно, попробую.Но очень дорого выходит.
У нас литр кефира около 4 долларов стоит, а килограмм рикоты можно за 6 купить.

"мама дорогая" вот это кефирчик жесть что ж так дорого то, практически на уровне сыров цена, тут уж точно нет смысла "городить огород" проще купить....хотя как сказать

[Julyashka]

Спасибо за этот восхитительный сыр. Решила и я его опробовать. Вечером кума позвонила и сообщила, что следующим днём, после школы, идём семьями на горку кататься, с мангалом и прочим.... А мне ведь тоже что-то надо взять, а дома как на зло ничего такого и нет. Вот я и решила испечь кексики Natalli и сделать сыр, так как была пачка кефира (2.5%). Утром откинула, перед обедом добавила сольки, щепку сахара ( кислоатость скрыть - была немножко) и специи (мята, окроп, чеснок). Это такая вкуснотище.... Всё это намазала на батон и колбаску сверху. Всем так понравилось, уплетали бутерброды за обе щеки, а мой младшенький вообще был в восторге. Сыра получилось 335 гр. Теперь хочу ещё со сметаны попробовать. Уже купила. Фото выложу позже, надо малыша в поликлиннику везти - спешу, но впечатлениями не терпелось поделиться

[Baltika]

Я и с творогом! Заморозили пакет "Яготинского" кефира 2,5% на ночь, утром откинула на дуршлак, вечером получила 427 грм. творога. Немножко еще "отошёл" уже в мисочке, слила сыворотку и готовый продукт - 350 грм. Нежный, не кислый, очень здорово!
* не выливайте сыворотку! Хлеб на ней отличный выходит, эластичный! Хранить можно в холодильнике в банке.

[Мамука]

А я его еще мариновала в растительном масле с травами. Ничего так, вкусно. Рецепт где то на форуме нашем есть. А вот творожная сдоба у меня на нем категорически не получается.

[Лариса Зв]

Если кого интересует жирность творожка.

Весь жир из кефира уходит в творог. Нужно знать кол-во и жирность первоисточника и кол-во творога получившегося.

Расчет приблизительный:

1л кефира 3,2% - выход (приблизительно 250гр творога - это четвертая часть от первоисточника) 250гр творога жирностью 12,8% ( т.е. мы 3,2* 1/4= 12,8)

1л кефира 2,5% - выход (приблизительно 250гр творога - это четвертая часть от первоисточника) 250гр творога жирностью 10% ( т.е. мы 2,5* 1/4= 10)

1л кефира 2,5% - выход (приблизительно 330гр творога - это третья часть от первоисточника) 330гр творога жирностью 7,5% ( т.е. мы 2,5* 1/3= 7,5)


Я делаю такой творожок. Ведь я подсела на Свекольный наполеон, а там нужен этот сырок.

[Огневушка]

* не выливайте сыворотку! Хлеб на ней отличный выходит, эластичный! Хранить можно в холодильнике в банке.

А еще при выпечке по квартире витает изумительный сливочный запах. И именно на сыворотке хлеб получается более высокий с изумительной текстурой и гораздо дольше не черствеет.
Я сейчас храню на балконе в пластиковой бутылке.

[addresat]

Я из кефира делала сметану.Рецепт такой.
Застелить дуршлаг льняной салфеткой,поставить в миску так,чтобы дно дуршлага находилось на высоте 2-3 см от дна миски.На дно миски насыпать 4 ст.л крупной соли,в дуршлаг налить 1 литр кефира.Накрыть крышкой,через 2 часа кефир перемешать.Через 5-6 часов сметана готова.Получается поллитра сметаны.По вкус мне понравилась больше чем магазинная.

А соль для чего в кастрюлю сыпать, в чем секрет?

[Julyashka]

Вот и мой сыр

А это уже на батоне, копченая колбаска ну очень сочеталась